至高の寿司と日本酒 : 寿司栄

公式

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移転前の店舗情報です。新しい店舗は寿司栄をご参照ください。

この口コミは、葡萄党幹事長さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

5.0

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
2020/11訪問5回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥20,000~¥29,9991人

至高の寿司と日本酒

今回は能登湾から直送された活きボタン海老が素晴らしかった。目の前でピクピク動く巨大ボタン海老を身だけではなく味噌まで綺麗に取り出して握りにしている。驚くほど濃厚な旨みと甘みが両方同じように舌から喉に伝わり、さっきまでピクピクしていた身のプリプリ感も感動的。軽く赤酢を使った赤シャリと濃厚巨大ボタン海老との相性も文句なし。こんなに美味しい北陸の海老が食べられる驚きと嬉しさは言葉にならない。

季節の先付は丹波の黒豆。これぞ究極の枝豆。イクラ、ポン酢、出汁の組合せに浮かぶタラの白子も日本酒を加速する。白子を食べた後の出汁に赤シャリを沈めて凌ぎに。つまみは今や高級魚の秋刀魚から。刺身、炙り、腸の食べ比べが楽しい。4週間熟成させたブリの大トロは柔らかな食感で今までにない美味しさ。〆鯖の脂の乗りも理想的。ウニとイクラ、カワハギと肝の相性が抜群。万寿貝の甘さに日本酒が止まらなくなる。

スペシャリテは自家製カラスミ。ブランデーに漬けたカラスミと大吟醸酒に漬けたカラスミの食べ比べが、この店では欠かせない。ブランデーがカラスミをより濃厚にしている。仙鳳趾の牡蠣には牡蠣の刻みを乗せている。大量の蟹を煮詰めた蟹味噌もスペシャリテの一つ。どのつまみも日本酒とのマリアージュが完璧となっている。

にぎりは赤酢を軽く使った赤シャリを少なめな量でふわっと握っている。ネタを最大限に活かす控えめなシャリが良い。今回は鮟肝から。上に乗せられたいぶりがっこのスライスと鮟肝との、食感や味わいのコントラストが印象的。サンタバーバラ産のウニが別次元の美味しさ。昆布を獲らない西海岸で大量の昆布を食べ放題で育ったウニの美味しさには驚く。ネギトロは芽葱を本マグロのカマ下トロで巻いている。贅沢過ぎて無言となる。大和芋を使った玉子焼きもスペシャリテとなっている。〆の香箱蟹の味噌椀まで、一切手抜きのないネタのオンパレード。

乾杯の泡は日本酒のスパークリング。群馬で水芭蕉を造る蔵元が、シャンパーニュの製造法に忠実に従い瓶内2次発酵させた日本酒。国産シャンパーニュと呼んでも良いほど、米というより葡萄の味わいに限りなく近い日本酒。至高のつまみとにぎりに合わせる日本酒は究極の純米大吟醸。静岡の銘醸が2年熟成させて造るフラッグシップ、亀。この日本酒を超える日本酒にはなかなか巡り合えない。

都内では見たことがないような北陸の海老や、なかなか手に入らない日本海の蟹など、大将が開拓した独自の入手ルートを使い、活きたままや朝獲りの希少品種を揃える究極の寿司店。手間暇惜しまぬ生真面目な大将に料理されると、それらが文句なしに至高の寿司と言えるレベルに昇華されていく。合わせる泡も全国からの日本酒も、至高と言える希少な銘醸の旬な品種がずらりと並ぶ。全国の食通たちが常連となって通うのも当然と思える寿司店ではないだろうか。

お任せコース
先付 丹波の黒豆
前菜 タラの白子 イクラと出汁
凌ぎ イクラと出汁 赤シャリ
つまみ
 秋刀魚
 炙り秋刀魚
 秋刀魚の腸
 ブリの大トロ 4週間熟成
 炙り〆鯖
 イクラ バフンウニ
 カワハギの肝
 カワハギ
 万寿貝
 カラスミ
  ブランデー漬け 大吟醸漬け
 仙鳳趾産の牡蠣
 蟹味噌
にぎり
 鮟肝 いぶりがっこ 赤シャリ
 サンタバーバラ産のウニ 赤シャリ
 ネギトロ 本マグロのカマ下トロ
 能登湾産のボタン海老 赤シャリ
玉子焼き 大和芋 出汁
椀物 香箱蟹の味噌椀
煎茶

お任せの日本酒
2020 Mizubasho Floral Sparkling
 Kawaba Village
 永井酒造 群馬県
亀 純米大吟醸 2年熟成
 初亀醸造 静岡県

  • 寿司栄 - 能登湾産のボタン海老 赤シャリ

    能登湾産のボタン海老 赤シャリ

  • 寿司栄 - 能登湾産のボタン海老 赤シャリ

    能登湾産のボタン海老 赤シャリ

  • 寿司栄 - 丹波の黒豆

    丹波の黒豆

  • 寿司栄 - タラの白子 イクラと出汁

    タラの白子 イクラと出汁

  • 寿司栄 - イクラと出汁 赤シャリ

    イクラと出汁 赤シャリ

  • 寿司栄 - 秋刀魚

    秋刀魚

  • 寿司栄 - 炙り秋刀魚

    炙り秋刀魚

  • 寿司栄 - 秋刀魚の腸

    秋刀魚の腸

  • 寿司栄 - ブリの大トロ 4週間熟成

    ブリの大トロ 4週間熟成

  • 寿司栄 - 炙り〆鯖

    炙り〆鯖

  • 寿司栄 - イクラ バフンウニ

    イクラ バフンウニ

  • 寿司栄 - カワハギの肝

    カワハギの肝

  • 寿司栄 - カワハギ

    カワハギ

  • 寿司栄 - カワハギと肝醤油

    カワハギと肝醤油

  • 寿司栄 - 万寿貝

    万寿貝

  • 寿司栄 - カラスミ ブランデー漬け 大吟醸漬け

    カラスミ ブランデー漬け 大吟醸漬け

  • 寿司栄 - 仙鳳趾産の牡蠣

    仙鳳趾産の牡蠣

  • 寿司栄 - 蟹味噌

    蟹味噌

  • 寿司栄 - 鮟肝 いぶりがっこ 赤シャリ

    鮟肝 いぶりがっこ 赤シャリ

  • 寿司栄 - サンタバーバラ産のウニ 赤シャリ

    サンタバーバラ産のウニ 赤シャリ

  • 寿司栄 - ネギトロ 本マグロのカマ下トロ

    ネギトロ 本マグロのカマ下トロ

  • 寿司栄 - 玉子焼き 大和芋 出汁

    玉子焼き 大和芋 出汁

  • 寿司栄 - 香箱蟹の味噌椀

    香箱蟹の味噌椀

  • 寿司栄 - インテリア オープンカウンター

    インテリア オープンカウンター

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2020/02訪問4回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥20,000~¥29,9991人

至高の寿司と日本酒

飽きることのない店とは、まさにこの店のためにある言葉ではないだろうか。江戸前寿司の銀座名店から独立した先代からこの店を引き継いだ大将が、生産者との絆により独自に築いた仕入れルートが素晴らしい。北海道から九州まで、特に日本海側、北陸の生産者との信頼関係で手に入る蟹や海老は、豊洲からでは入手出来ない希少種ばかり。日本酒も超希少酒を独自のルートで仕入れられるため、この店の魚と日本酒の組合せは、宝くじ並みの希少さを持つことになる。

冬の名残りとなる赤ムツは脂の乗りが1年で最もバランスが良い。ノドグロらしい蕩けるような脂とはまた違う、魚の白身本来の奥深い美味しさがある。軽い藁焼きの炙りが香ばしさを何倍にもしていて嬉しい。至高の大吟醸が止まらなくなる。先付は真鱈の白子。贅沢に裏濾しされたウニにぷちぷちの食感の白子が浮いている。そのウニの裏濾しに赤シャリを足す凌ぎも楽しく美味しい。

つまみは五島列島の鯖から。そのままでも身の締まった鯖は棒寿司も美味しい。カラスミはこの店のスペシャリテの1つ。ブランデー漬けと大吟醸漬けの2種類のカラスミが日本酒の共。三陸の黒アワビは日本酒と水で4時間煮込んでふわふわになっている。鮑の上にはウニ、その上にキャビアがたっぷり。これぞ3種の神器。カワハギは肝醤油で。天草のクエはイカ墨塩と。ミル貝の甘さも飛び抜けている。北陸、能登の白海老、鬼海老、香箱蟹はこの10年、この店の3大甲殻類の地位を維持。相変わらず美味しい。

焼き物は能登の天然ウナギが珍しい。大きな身は冬を旬とする天然ウナギらしい脂の乗り。備長炭でじっくり火入れされ、ウナギ本来の旨みと脂がバランス良く仕上がり、香りも素晴らしい。握りは今期最後の松葉蟹。蟹味噌で名残りの名残りを堪能。イクラとウニには脂の乗った大トロのような鮪中落ち。とろとろ、ぷちぷちの3重奏にテンションはマックスとなる。握りの〆めは鮟肝。鮟鱇と赤シャリが良く馴染んでいる。

日本酒は日本の最高峰を譲らない亀。大吟醸の熟成古酒は、いまや古酒とは言えない新しい日本のスタンダード。氷温で3年熟成させた日本酒らしい日本酒は、今から40年以上前に日本で始めて1万円を超えた日本酒として有名。しかしかつては年に数百本しか流通しなかったため、手に入ることさえ奇跡的だった。今でもなかなか出会えない。今回はたまたま仕入れられたとのこと。惜しみなく出してくれる大将の心意気が嬉しい。

旬の走り、盛り、名残りを全国の生産者から直接仕入れることができる信頼関係が素晴らしい。つまみは遮らなければいつまでも出続けるのではと思えるくらい、常に豊富にネタを用意している。赤酢を使う握りは、ネタを邪魔しない控えめなポーションと柔らかな握り具合が嬉しい。何より全国の超人気蔵元から、旬の希少な銘柄を集める日本酒のバリエーションが凄い。この希少なネタと希少な日本酒の天文学的な確率の組合せを求め、全国から食通が通い詰めるのも当然の結果と思われる。

お任せコース
先付
 真鱈の白子 ウニの裏濾し
凌ぎ
 ウニの裏濾し 赤シャリ
つまみ
 五島列島のサバ
 サバの棒寿司
 山芋 ポン酢 若布
 カラスミ 自家製
  ブランデー漬け 大吟醸漬け
 アワビ ウニ キャビア
  日本酒と水で4時間炊いた鮑
 カワハギの肝醤油
 カワハギ
 天草のクエ イカ墨塩
 ミル貝
 能登の白海老 鬼海老
 香箱蟹
鉢肴
 能登の天然ウナギ
  備長炭の炭火焼き
 ノドグロ炙り 藁焼き
握り
 松葉蟹
 松葉蟹の蟹味噌
 イクラ ウニ
  鮪中落ち 赤シャリ
 鮟肝 赤シャリ
椀物 香箱蟹の味噌汁

大将にお任せの日本酒
亀 純米大吟醸
 初亀醸造 静岡県
而今 特別純米
 にごりざけ生 2019BY
 木屋正酒造 三重県
新政 S-Type No.6
 新政酒造 秋田県

  • 寿司栄 -
  • 寿司栄 - 真鱈の白子 ウニの裏濾し

    真鱈の白子 ウニの裏濾し

  • 寿司栄 - 真鱈の白子 ウニの裏濾し

    真鱈の白子 ウニの裏濾し

  • 寿司栄 - 五島列島のサバ

    五島列島のサバ

  • 寿司栄 - サバの棒寿司

    サバの棒寿司

  • 寿司栄 - 山芋 ポン酢 若布

    山芋 ポン酢 若布

  • 寿司栄 - 山芋 ポン酢 若布

    山芋 ポン酢 若布

  • 寿司栄 - カラスミ 自家製 ブランデー漬け 大吟醸漬け

    カラスミ 自家製 ブランデー漬け 大吟醸漬け

  • 寿司栄 - アワビ ウニ キャビア 日本酒と水で4時間炊いたアワビ

    アワビ ウニ キャビア 日本酒と水で4時間炊いたアワビ

  • 寿司栄 - カワハギの肝醤油

    カワハギの肝醤油

  • 寿司栄 - カワハギ

    カワハギ

  • 寿司栄 - 天草のクエ イカ墨塩

    天草のクエ イカ墨塩

  • 寿司栄 - ミル貝

    ミル貝

  • 寿司栄 -
  • 寿司栄 - 香箱蟹

    香箱蟹

  • 寿司栄 - 能登の天然ウナギ 炭火焼き

    能登の天然ウナギ 炭火焼き

  • 寿司栄 - ノドグロ炙り 藁焼き

    ノドグロ炙り 藁焼き

  • 寿司栄 - 松葉蟹

    松葉蟹

  • 寿司栄 - 松葉蟹の蟹味噌

    松葉蟹の蟹味噌

  • 寿司栄 - 松葉蟹

    松葉蟹

  • 寿司栄 - イクラ ウニ 鮪中落ち 赤シャリ

    イクラ ウニ 鮪中落ち 赤シャリ

  • 寿司栄 - あん肝 赤シャリ

    あん肝 赤シャリ

  • 寿司栄 - 香箱蟹の味噌汁

    香箱蟹の味噌汁

  • 寿司栄 - インテリア カウンター席

    インテリア カウンター席

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2019/08訪問3回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥20,000~¥29,9991人

寿司の概念を変える至高の店

蟹、海老など甲殻類の希少種を、独自ルートと方法により日本海側から仕入れることにかけて東日本一と言える寿司店。産直の生産先とは、日本海側に限らず北海道から九州まで強固な繋がりを持っている。昔懐かしい店構えは、銀座の老舗で修業した先代からの大切な伝統を受け継ぐもの。2代目大将が10数年前に跡を継いでからは、さらに食材の組合せやプレゼンテーションに素晴らしいオリジナリティを発揮している。

今回は赤ウニが素晴らしかった。いままで見たこともないような巨大な赤ウニ。アメリカ、サンタバーバラ名産の赤ウニは、大きさも驚きなら濃厚な旨みとぷりぷりの食感も始めての体験。つまみとにぎりの両方で味わう今までになかった赤ウニ。小振りで濃縮された味の国産赤ウニを、そのまま大きさだけ大きくしたような味わいが不思議でもある。

お任せコースはイワシ巻きから始まる。この時期のイワシの脂の乗りが素晴らしい。黒モズクは今の時期だけしかない貴重な能登の隠れた名産。細くて真っ黒、シャキシャキの食感が美味しい。イクラの下には鮪中落ち。赤酢のシャリと良く馴染んでいる。ワタリガニは身も味噌も量が多くて意外。贅沢な味わい。飯岡産の岩牡蠣は旬の名残り。恐らく今年は今日の仕入れが最後とのこと。

この店のスペシャリテとも言える旬の食材の食べ比べが楽しい。まずは海老から。今回は北海シマエビと北海道産オニエビ。何れもこの時期と秋の短い間しか獲れない幻の海老と言われている。とろっとした北海シマエビと、別名イバラモエビ、ゴジラエビとも言われるオニエビのややあっさりした味わいの対比が美味しく楽しい。赤ムツと黒ムツの食べ比べも贅の極み。

天草産黒アワビと対馬産赤ウニはキャビアとともに。嬉し過ぎて何を食べているのか忘れてしまう。山形県産のだだ茶豆は尾浦ブランド。世界で一番甘い枝豆。ズワイガニの味噌を日本酒でたっぷりと煮詰めた蟹味噌が素晴らしい濃厚さで、日本酒が止まらなくなる。藁焼きは石垣貝、穴子、シマアジ。何れも藁による燻製のような香りが堪らない。ミル貝とイカスミ塩も良く合っている。サンタバーバラ産の赤ウニは、つまみとにぎりの食べ比べ。

にぎりは赤酢でシャリは小さ目。ふわっとしたシャリのにぎり具合が理想的。これぞ日本のにぎり。呼子の子烏賊がまさに旬。1匹の子烏賊を丸々にぎりにしていて、ぷりぷりの食感で甘さが濃厚。隣の外国人客たちに大将がベビースキッドなどと説明すると、皆大喜びしている。穴子のにぎりは煮穴子と焼き穴子の食べ比べ。何れ劣らぬ美味しさ。〆はワタリガニのお椀。ワタリガニの味噌の濃厚さが贅沢で美味しい。

日本酒がこの店のスペシャリテでもある。一般的には手に入らない、独自ル-ト、販売店限定品、蔵元直送限定酒など、銘醸と言われる希少価値の高い日本酒が驚くほど揃っている。今回も静岡の秘蔵純米大吟醸、超限定品の亀から。これだけでも十分満足。同じ静岡の磯自慢は限定の中取り純米大吟醸。岐阜の渡辺酒造は限定Wプラチナム、而今も2017限定大吟醸。

つまみは無限と思われほど出され続け、どれも貴重で希少で日本の旬の走り、盛り、名残りを代表する産直食材。にぎりはシャリが小さ目で絶妙な柔らかさと赤酢の効き具合。食べ比べなどのプレゼンテーションも楽しくてしょうがない。さらに日本酒が驚くような希少種かつ豊富な品揃え。客も全世界から評判を聞いてやってくる。今回のカウンターも外国人と都内、全国からの客のみだった。今や千葉の至宝、千葉県一の人気レストランと言われるのも、当然と思われる店となっている。

お任せコース
つまみ
 イワシ巻き
 黒モズク
 イクラとマグロ中落ち
 ワタリガニ蒸し
 房総飯岡産岩牡蠣 若布と共に
食べ比べ
 北海道産シマエビとオニエビ
 赤ムツと黒ムツ
つまみ
 だだ茶豆 山形県産尾浦
 天草産黒アワビ 対馬産赤ウニ キャビア
 蟹味噌 日本酒で煮詰めたズワイ蟹味噌
焼き物
 石垣貝の藁焼き
 対馬産穴子の白焼き キャビア
 シマアジの藁焼き
つまみ
 ミル貝 イカスミ塩
 サンタバーバラ産赤ウニ
ガリ
 生姜の甘辛煮
にぎり
 呼子のスミイカ 子烏賊
 サンタバーバラ産赤ウニ
 対馬産穴子 煮穴子と焼き穴子
留椀
 ワタリガニのお椀

お任せの日本酒ペアリング
亀 秘蔵純米大吟醸
 初亀醸造 静岡県
磯自慢 中取り大吟醸純米
 磯自慢酒蔵 静岡県
W ダブリュー プラチナム
 特等山田錦35 無濾過生原酒
 限定 特約店販売品
 渡辺酒造店 岐阜県
而今 大吟醸 JIKON 2017
 木屋正酒造 三重県

  • 寿司栄 - サンタバーバラ産赤ウニ

    サンタバーバラ産赤ウニ

  • 寿司栄 - イワシ巻き

    イワシ巻き

  • 寿司栄 - 黒モズク

    黒モズク

  • 寿司栄 - イクラとマグロ中落ち

    イクラとマグロ中落ち

  • 寿司栄 - ワタリガニ蒸し

    ワタリガニ蒸し

  • 寿司栄 - 房総飯岡産岩牡蠣と若布

    房総飯岡産岩牡蠣と若布

  • 寿司栄 - 北海道産シマエビとオニエビ

    北海道産シマエビとオニエビ

  • 寿司栄 - 赤ムツと黒ムツ

    赤ムツと黒ムツ

  • 寿司栄 - だだ茶豆 山形県産尾浦

    だだ茶豆 山形県産尾浦

  • 寿司栄 - 天草産黒アワビ 対馬産赤ウニ キャビア

    天草産黒アワビ 対馬産赤ウニ キャビア

  • 寿司栄 - 蟹味噌 日本酒で煮詰めたズワイ蟹味噌

    蟹味噌 日本酒で煮詰めたズワイ蟹味噌

  • 寿司栄 - 石垣貝の藁焼き

    石垣貝の藁焼き

  • 寿司栄 - 対馬産穴子の白焼き キャビア

    対馬産穴子の白焼き キャビア

  • 寿司栄 - シマアジの藁焼き

    シマアジの藁焼き

  • 寿司栄 - ミル貝 イカスミ塩

    ミル貝 イカスミ塩

  • 寿司栄 - サンタバーバラ産赤ウニ

    サンタバーバラ産赤ウニ

  • 寿司栄 - 生姜の甘辛煮

    生姜の甘辛煮

  • 寿司栄 - 呼子のスミイカ

    呼子のスミイカ

  • 寿司栄 - 対馬産穴子 煮穴子と焼き穴子

    対馬産穴子 煮穴子と焼き穴子

  • 寿司栄 - ワタリガニのお椀

    ワタリガニのお椀

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2019/03訪問2回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥20,000~¥29,9991人

鮨の概念を変える魔法の鮨店

鮨店にあって鮨店ではない店。この老舗鮨店の2代目大将は、初めから鮨店らしさを目指してはいない。銀座の名店出身で伝統的な江戸前だった先代の跡を継いでから、修業時代に自ら築いた人脈により東日本では誰にもできなかった日本海の足の早い甲殻類の仕入れを実現した上で、旬の食材の組合せやプレゼンテーションに素晴らしいオリジナリティを発揮している。

加賀や能登、越中の海の幸を親しい地元の生産者から直送する独自ルートと搬送方法を確立したため、ガス海老やゴジラ海老、鬼海老などの東日本では目にすることのない海老、松葉蟹や香箱蟹は言うまでもなく黄金蟹などの超希少種の蟹が、大将のドヤ顔とともに旬の走り、盛り、名残りで楽しめる。

先代同様に銀座で修業した2代目大将の握りは、マグロの赤身が素晴らしい。ネタの良さはもとより、軽く漬けにされた旨味たっぷりの赤身が、赤酢で小振りにほろっと握られたシャリを覆うように乗っている。口の中で柔らかな赤身とほろほろのシャリが、軽快な味わいの赤酢とともに小躍りする。握りはこうでなくてはいけない。

赤ウニのぷりぷりな食感もいつもながら堪らない。大振りなノレソレもこの店のスペシャリテ。初めから日本酒のピッチが上がってしまう。今回の蟹は青森の雌の毛蟹。北海道産が禁漁になると、産卵直前の一番美味しい雌を青森から仕入れる。日本海の仕入れルートはこの店の右に出る店を知らない。毛蟹の蟹味噌はスプーンに山盛り。日本酒が止まらなくなる。

自家製のカラスミもスペシャリテ。大吟醸に漬けたカラスミとブランデーに漬けたカラスミの食べ比べが贅沢の極み。今回の海老は富山のガス海老と鬼海老。大振りなのに甘さと旨みのバランスが素晴らしく、どちらも同じくらい美味しい。炙りは寒鰆、煮物はノドグロ、トラフグの白子の焼き物の濃厚さが堪らない味わい。やはり鮨店というより日本料理の店。

握りは赤身に続いて墨烏賊。ねっとりと甘い烏賊にシャリは白酢。ネタに合せたシャリの使い分けが絶妙。鮟肝の握りは小皿で出される。赤ウニは5切れを大トロとともに海苔に巻いて手のひらに乗せられる。大きな赤貝も甘くて美味しい。小肌も新子から少し成長した絶妙な大きさ。ミルフィーユのように重ねられた卵焼きもスペシャリテのひとつ。〆は毛蟹の止椀。

日本酒は食材同様、全国から本当に美味しい希少種だけを徹底的に集めていている。福井の黒龍や山形の十四代などの季節限定酒や鑑評会出店酒を食材同様に独自ルートで仕入れる。今回は黒龍酒造の大吟醸、龍ファイナルファンタジーブレイブエクスヴィアス。龍よりやや飲みやすい。そして初亀醸造の5年古酒、亀大吟醸。これに勝る日本酒を知らない。

海老、蟹にこだわった鮨店とは思えぬ鮨店。大将の生き甲斐はカウンターに座った客の驚く姿と美味しいという笑顔。先代から店を引き継いだ10年前、このネタの希少価値と旬の食材の贅沢な組合せ、日本料理のような見た目と握りの技術、そして徹底的にこだわった日本酒を分かってくれる客がいないと、閉店を考えたこともあったとのこと。全国、全世界から客が集まり、驚いて喜んで帰るようになった今、大将の目には次の目標が見えているに違いない。

お任せコ-ス 24000円 日本酒を含む
つまみ
赤ウニ ノレソレ
青森県産毛蟹の雌 蟹味噌
カラスミ 大吟醸漬け ブランデー漬け
富山湾のガス海老 鬼海老
寒鰆の炙り
ノドグロの煮物
トラフグ白子の焼き物
握り
鮪赤身 墨烏賊 鮟肝
赤ウニと大トロ
赤貝 小肌
玉子焼き
毛蟹の味噌汁 香の物

龍 大吟醸 ファイナルファンタジー
 ブレイブエクスヴィアス
 黒龍酒造 福井県
亀 大吟醸 5年古酒
 初亀醸造 静岡県

  • 寿司栄 - 鮪赤身

    鮪赤身

  • 寿司栄 - 赤ウニ

    赤ウニ

  • 寿司栄 - ノレソレ

    ノレソレ

  • 寿司栄 - 青森県産毛蟹 雌

    青森県産毛蟹 雌

  • 寿司栄 - 毛蟹の蟹味噌

    毛蟹の蟹味噌

  • 寿司栄 - カラスミ 大吟醸漬け ブランデー漬け

    カラスミ 大吟醸漬け ブランデー漬け

  • 寿司栄 - 富山湾のガス海老 鬼海老

    富山湾のガス海老 鬼海老

  • 寿司栄 - 寒鰆の炙り

    寒鰆の炙り

  • 寿司栄 - ノドグロの煮物

    ノドグロの煮物

  • 寿司栄 - トラフグ白子の焼き物

    トラフグ白子の焼き物

  • 寿司栄 - 墨烏賊

    墨烏賊

  • 寿司栄 - 鮟肝

    鮟肝

  • 寿司栄 - 赤ウニと大トロ

    赤ウニと大トロ

  • 寿司栄 - 赤貝

    赤貝

  • 寿司栄 - 小肌

    小肌

  • 寿司栄 - 玉子焼き

    玉子焼き

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2013/12訪問1回目

5.0

  • 料理・味5.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気4.0
  • CP5.0
  • 酒・ドリンク5.0
¥15,000~¥19,9991人

道場の老舗で千葉一番の日本料理

寿司と言うより日本料理と言ったほうが似合う、大将お任せのコースが素晴らしい。先代から引き継いでからでも、すでに15年が経つ千葉の老舗。道場と言う昔の千葉を知る身には邸宅街だった地に、ずっと以前から佇んでいる店。加賀、能登、富山湾をはじめ、北海道から九州まで、全国の契約先から新鮮魚介を仕入れる。特に金沢市場からは、毎回定期的に買い付けている。

今回は加賀、能登の名物、加能蟹の身と味噌を、石川県産の香箱蟹の甲羅で香箱蟹の内子、外子と共にと言う超絶ハイブリットな蟹を堪能した。極め付けはこの甲羅で飲む純米大吟醸、獺祭の燗酒専用酒、温め酒。文句の付けようがない。真鱈の炙りに掛けられた自家製のカラスミは大吟醸酒に漬けて熟成させたもの。塩気を感じない濃厚な味わいはカラスミの本当の美味しさを噛み締められる。福井県産のシラサ海老も美味しい海老の代表。甘みを感じる旬の海老は、七尾では真海老、石川県ではガス海老とも呼ばれる希少種。まさに海老の貴公子。

合わせる日本酒は、真っ青な瓶が世界レベルの日本酒、常きげん純米大吟醸、キッスオブファイヤー。きりっとした乾杯用にぴったりの味わい。而今のにごり酒も口当たりが海鮮向きで、初亀の極35も辛口の極み。十四代は七垂二十貫の新酒と1年店で瓶熟させてものの飲み比べ。贅沢の極みの蟹、海老には、贅沢の極みの日本酒。これで仕上げが獺祭の燗酒専用大吟醸による甲羅酒というのだから笑いが止まらなくなる。

場所は森田健作の住む千葉県知事公舎や大地主の邸宅もある道場の地。昔は料亭街もあった。最近は大手デベロッパーの高級マンションも並ぶ。その道場の今は普通の住宅街となった通り沿いに、静かに普通に佇む。JR千葉駅からタクシーでしか来れない。千円程度のタクシー代は、千葉の人気イタリアン、アルベロに比べれば、かなり駅に近いと言えなくもない。

千葉では唯一となった40年の歴史を誇る老舗料亭、花長の並びとなる。住宅街の交差点の角にある店。外観はごく普通の特徴のない寿司店。看板には剣菱とあり、先代のころの名残を残している。まさかこの店構えから、あの料理の数々や日本酒の品揃えを想像することは誰にもできないだろう。インテリアも普通の割烹風。だからこその歴史を覚える。カウンター10席は、日本海の荒波さえ見せるあたかも小劇場となる。奥には30席程度の広間があり、間仕切りで分割して宴会用の座敷として使っている。

大将は、仙鳳祉を出しても「この小振りでミルキーな牡蠣が美味しい」と答えてくれる客がめっきり減ってしまったと嘆く。お勧めは大将お任せコース。1万円以上のコースを頼めば、かなり満足できる北陸を中心にした新鮮魚介のオンパレードを期待できる。これだけの料理の質、素材の豊富さ、新鮮さ、話題性。そして何より日本酒の素晴らしいとしか言いようのない品揃え。この店は千葉一番の日本料理店と言っても過言ではない。洋のアルベロ、和の寿司栄。今更ながら千葉には2大看板があると言いたくなる。

≪今回の料理≫
大将にお任せコース 19000円/1人 日本酒を含む

つまみ 〆鯖の海苔巻き
つまみ 昆布森産の赤雲丹

焼物 北海道網走産の一本釣りキンキ
蒸物 蒸しアワビ

造り 氷に一日漬けた青森県産の熟成平目
造り カワハギ その肝と共に

つまみ 雲丹と醤油の泡に溺れる鬼海老
つまみ 雲丹と醤油の泡にライスボール

焼物 北海道産真鱈の炙り 大吟醸に漬けた自家製カラスミ掛け
つまみ 加能蟹の身と味噌 香箱蟹の内子と外子 超絶ハイブリット

握り 鬼海老とイクラご飯
握り 鮟肝の飴煮ご飯 和歌山県産の山椒掛け

つまみ 熟成蟹味噌と自家製のバチコ 
 大吟醸酒で漬けた自家製カラスミ ブランデーで漬けた自家製カラスミ

握り アオリ烏賊の握り
握り 帆立と雲丹ご飯の握り
握り シラサ海老の握り

千葉県銚子産金目鯛の椀物

≪今回の日本酒≫
大将にお任せコース

KISS of FIRE 常きげん 純米大吟醸 鹿野酒造 石川県
初亀 大吟醸 極 三十五 初亀醸造 静岡県
而今 にごりざけ 特別純米 木屋正酒造 三重県

十四代 七垂二十貫 愛山 高木酒造 山形県 新酒
十四代 七垂二十貫 愛山 高木酒造 山形県 店で1年瓶内熟成

獺祭 温め酒50 燗酒専用 純米大吟醸 旭酒造 山口県

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≪過去のレビュー≫
今回は金沢の香箱蟹が解禁になる1ヶ月も前に、新潟港から初物の香箱蟹を仕入れていた。客の驚く顔が大将の喜びでもある。新潟の早生の香箱蟹も金沢に負けず劣らず美味しい。しかもまだ首都圏では誰も食べていないであろう内に食べられる優越感は一入。大将に感謝。大将のスペシャリテは数限りないが、今回のお披露目はカマ下の5枚重ね。カマ下のトロは、それだけでも十分美味しい貴重な部位にも拘らず、わざわざそれを5枚重ねにして、究極の脂の乗ったトロを味わえる。こんな食べ方があるのかと驚かされる。

ウニと言えば此処と言う全国有名3種の食べ比べに、苫小牧産水蛸とホッキ貝の食べ比べ、さらに同じ北海道産、脂の乗り切った旬の盛り大黒秋刀魚の造りと炙りの食べ比べと楽しくて仕方がなくなるような組合せで、次から次へと奥の手が繰り出される。ヤマメの希少な黄金色に輝く卵が乗った馬糞ウニとガス海老が、シャリの代わりに中落ちの上にどんと座っている。まるで宝物を乗せる絢爛な座布団のように。素晴らし過ぎて呆れてしまう。

合わせる日本酒も驚きの連続。十四代は希少な諸白からスタートする。これだけでも本日の料金全てではと思わせる。茨城県の来福は、98%を削ぎ落とす究極の8%精米。大吟醸もここまでいくと呆れて物も言えない。究極のトロと究極の大吟醸。磯自慢は2012年の中取り純米大吟醸。シリアルナンバーが光っている。これだけの日本酒は早々お目にかかれない。この店は日本料理と日本酒で、至高のメニューを探っているのだろうか。

≪過去の料理≫
大将にお任せコース 19500円/1人 日本酒を含む

酢物 河豚の白子
つまみ ウニ3種の食べ比べ
 北海道根室の馬糞ウニ 淡路島由良港の紫ウニ 福岡県産赤ウニ
握り 金沢より1ヶ月早く解禁となる新潟産の香箱蟹 蟹肉 内子 外子 ミソ
つまみ 北海道苫小牧の水蛸
つまみ 北海道苫小牧のホッキ貝の炙り
つまみ 白浜産鮑 ウニと鮑の肝のタレと共に
巻物 鮑巻き
つまみ ガス海老 海老の内子とミソと共に
つまみ 北海道産大黒秋刀魚
つまみ 北海道産大黒秋刀魚の炙り
握り 五島列島産鯖の棒寿司
握り 能登産の毛蟹
つまみ カワハギとカワハギの肝
握り カマ下のトロ 5枚重ね
つまみ 仙鳳跡産生牡蠣
つまみ イクラの醤油漬け
握り ノドグロ
握り ノドグロの炙り キャビア乗せ
黄身白身を交互に重ねた玉子焼き
つまみ ヤマメの卵 北海道根室の馬糞ウニ ガス海老 シャリの代わりの中落ち
椀物 花咲蟹の味噌汁
果物 鬼灯

≪過去の日本酒≫
大将にお任せコース

十四代 極上 諸白 純米大吟醸 高木酒造 山形県
来福 純米大吟醸 超精米 8%究極精米 来福酒造 茨木県
磯自慢 大吟醸 山田錦 水饗華 磯自慢酒造 静岡県
初亀 酒門 低温貯蔵熟成酒 富士山 吟醸 初亀醸造 静岡県
2012 磯自慢 中取り 純米大吟醸35 NO.0286 磯自慢酒造 静岡県
満寿泉 貴醸酒 枡田酒造 富山県

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≪過去のレビュー≫
今回は青森の市場から仕入れたトゲグリ蟹、能登の黄金蟹、能登の大毛蟹の蟹三昧がいずれ劣らず素晴らしかった。濃厚な味噌と内子、蟹肉が脳裏にこびりついて離れないトゲグリ蟹。こんなに美味しい蟹はそうそうない。本来は春が旬の盛りとなる、春蟹とも呼ばれる青森の希少蟹、トゲグリ蟹。この店のために今日まで特別に残して貰っていたもの。究極の旬の名残り。甲羅に盛られて1人1杯。申し訳ないくらいの贅沢さ。

紅ズワイと本ズワイの交配種、黄金蟹。能登沖で取れるズワイの4千杯に1杯しかいない奇跡の蟹。蟹肉、味噌、内子を絡めて握りに。シャリが見えない蟹の大盛り。素晴らし過ぎる。握りの〆は能登産の大毛蟹。止め椀には最初に戻ってトゲグリ蟹の味噌汁。誰もが無言になるほどの豪華絢爛な蟹祭り。

前菜の蒸しウニと車海老の出汁寄せも美しい。玉子の殻に丁寧に詰めて固めた出汁には、ウニと車海老がギュウギュウに。地味で時間のかかる丁寧な仕事。とにかく美味しい。造りは、一本釣りの関鯛がプリプリで極上。富山海老、オニ海老、白魚の富山湾3兄弟も申し分の無い味わい。トリ貝もプリッと滋味深い。

真河豚の白子にはキャビアがたっぷり乗っている。こんな握りは反則。文句の付けようがない。アワビとアワビの歯も美味しい。1杯に2個しかないアワビの歯。コリっとしていてこれだけでも美味。前菜に始まり、造り、握り、焼き、お椀と、何度訪れても驚きを禁じ得ない千葉県最高のお任せコース。まさに感服。

今回は冬の甲殻類のエース、香箱蟹に驚かされた。解禁まで1ヶ月早い。しかし密漁でも冷凍でもない。れっきとした初物。金沢より1ヶ月早く香箱蟹が解禁される新潟から取り寄せたとのこと。いつもながら大将の客をもてなす心意気に感激する。日本全国のウニの食べ比べも面白い。根室由良港の馬糞ウニ、淡路島の紫ウニ、福岡産の赤ウニ。楽し過ぎる演出と、美味しい味わい。日本酒が進まないはずもない。

日本酒も料理に負けない超豪華なお任せコース。田酒の純米吟醸から斗瓶囲い、新作初披露目の希少大吟醸までが露払い。南部美人の品評会仕様そのものを、愛山、山田錦と順番に栓を開けて行く。更に鳳凰美田のワイン酵母2012年を開け、〆には十四代の3大希少銘柄の飲み比べ。いずれも仕入れ値で、一升1万円をくだらない貴重な銘酒。こんな店は日本中探しても無い。

≪過去の料理≫
大将お任せコース 10000円

前菜 蒸しウニ 車海老 オクラ 玉子の殻に入れた昆布と鰹の出汁寄せ
青森県産 トゲグリ蟹 蟹肉 味噌 内子
1本釣りの関鯛 造り 海葡萄
富山海老 造りと炙り 海老の味噌と内子の醤油
富山湾産 オニ海老 オニ海老の卵 造り
富山湾産 白魚 握り 鳴門の若芽
塩イクラの塩抜き トロ 葱 握り
トリ貝 造り
山陰産 紅ズワイ蟹の自家製蟹味噌
富山湾産 オニ海老 焼き物
真河豚の白子 キャビア乗せ 握り
アワビとアワビの歯 造り
アワビの肝
中トロ 葱巻き
能登産 黄金蟹
能登産 黄金蟹 味噌の握り
能登産 大毛蟹
青森県産 トゲグリ蟹 お椀

≪過去の日本酒≫
大将お任せコースに合わせた日本酒コース 時価

特別純米酒 田酒 西田酒造店 青森県
純米大吟醸 斗瓶囲い 田酒 西田酒造店 青森県
大吟醸 善知鳥 うとう 田酒 西田酒造店 青森県
純米吟醸 無濾過 斗瓶囲い雫酒 限定品 上-4 愛山米 南部美人 岩手県
純米吟醸 無濾過 斗瓶囲い雫酒 限定品 上-3 山田錦 南部美人 岩手県
2012 鳳凰美田 ワイン酵母 小林酒造 栃木県
十四代 七垂二十貫 純米大吟醸 愛山 高木酒造 山形県
十四代 七垂二十貫 大吟醸 双紅 高木酒造 山形県
十四代 中取り 大吟醸 播州愛山 高木酒造 山形県

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≪過去のレビュー≫
金沢市場の問屋とは長い間、特別の付き合いがある。香箱蟹は1月5日の禁漁日前日に0℃の環境で仮死状態にして、この時期まで熟成させたものを空輸する。旬の香箱蟹も美味しいが、この仮死状態で熟成が進んだ香箱蟹は、未だ味わったことがなかった濃厚さで驚く。

香箱蟹に限らず、冬の日本海、旬の甲殻類が素晴らしい。今回の金沢沖の深海が産地となる4大海老の揃い踏みには、ただ脱帽するしかない。鬼の形相をした別名ゴジラ海老とも呼ばれる鬼海老、獅子の頭のような獅子海老、金沢名物ガス海老に甘海老でも有名な南蛮海老。一度にこの4つを食べられる店は金沢にもそうはない。この店のカウンターでは、日本海の荒波の光景が見える。

握りはシャリの小さい柔らか目の仕上がりで、今はやりのもの。創業165年の銀座すし栄で修行した先代の技と、現在の都内の人気店を修行して歩いた2代目の技が融合して、新しいオリジナリティを醸し出している。特に塩と山葵だけで食べる造りや握りが美味しい。富山湾の海老の造りは、内子と味噌をあらかじめ取り出し、それに身をつけて食べさせる。これも海老の甘さと内子と味噌の濃厚さを時間差で味わう技。感動する。

合わせる日本酒は奇跡的な品揃え。日本酒専用の冷蔵庫には、石田屋、仁左衛門、しずく、三十八号など、北陸を代表する福井県の銘酒、黒龍酒造の限定品たちが素知らぬ顔をして並んでいる。福島県の人気断トツ1位、飛露喜に至っては無濾過生原酒に始まり、純米、吟醸、大吟醸と、ほぼ全種類が揃っている。

今回は初亀醸造の誇る瓢月と、初代の名を冠した富蔵の飲み比べ。感動のあまり涙が出る。更に、醸し人九平次の大吟醸や、十四代の槽垂れと言う、まず手に入らない希少な日本酒が出てきた。いったいどうやって手に入れるのか。食材同様、底知れない仕入れ力を持っている。最後の締めは墨廼江の純米大吟醸600-K。何も言う事がなくなった。

≪過去の料理≫
大将お任せコース 10000円

鰻の稚魚
南蛮海老 金沢産 別名北国赤海老
獅子海老 金沢産 別名ガタ海老 卵と共に
ガス海老 金沢産
鬼海老 金沢産 別名茨藻海老 北海道名ゴジラ海老
香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹
〆鯖
輪島沖産のどぐろ 刺身
輪島沖産のどぐろ 炙り
毛蟹
ミル貝 貝の根元
厚切り海鼠の酢の物 海苔と共に
網走産釣りキンキ
鮪の砂ずり ワラ炙り
中トロ ワラ炙り
鮟肝の飴煮
苫小牧産天然帆立 刺身
苫小牧産天然帆立 卵巣
このこ ナマコの卵巣 ばちこの元
自家製ばちこ このこを重ね合わせ2週間陰干しいた特製ばちこ
黄身白身を交互に重ねた玉子焼きと芝海老の卵を入れた玉子焼き
2時間煮込んだ自家製蟹味噌
鬼灯
香箱蟹のお椀

≪過去の日本酒≫
大将お任せコースに合わせた日本酒コース 時価

初亀 瓢月 極吟醸 初亀醸造 静岡県 180ml
初亀 富蔵 純米吟醸 Organic 初亀醸造 静岡県 180ml
2011 醸し人九平次 純米大吟醸 human 山田錦 萬乗醸造 愛知県 180ml
十四代 槽垂れ 純米吟醸 原酒 本生酒 高木酒造 山形県 180ml
墨廼江 大吟醸 600-K 墨廼江酒造 宮城県 180ml

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≪過去のレビュー≫
この時期の香箱蟹尽くしには、あまりの嬉しさに涙が出る。そして合わせる日本酒がまた、語り尽くせぬ絶品。香箱蟹に限らず、富山湾の白海老、甘海老も堪能できる。外子、内子、濃厚な味噌、そして甘い身、4種類の味わいを如何なく甲羅に溢れさせる香箱蟹。香箱蟹がひしめくザルが乗るカウンターを前に、驚いたことに香箱蟹の造り、香箱蟹の握り、香箱蟹の椀物が次々繰り出される。ここが千葉であることを心の底から忘れ、加賀の日本海の荒波が眼前の情景として浮かんでくる。

日本酒の品揃えは驚異的。今回の東洋美人のテロワールシリーズも感動できる。ブルゴーニュのドメーヌを意識し、酒米のキュベを限定した日本酒。611なら611番地、437なら437番地の田んぼからできる山田錦のみを使い醸造する。同じ年、同じ山田錦、同じ精米歩合にも関わらず、全て味わいが違う。これが日本のテロワール。

≪過去の料理≫
大将お任せコース 10000円

北海道産真鱈の白子の酢の物
富山湾のミズ蛸
トロ金目鯛 山椒巻き
富山産ノドグロ
富山産ノドグロの炙り
富山海老 内子と味噌のタレ
富山海老の炙り
五島列島の〆サバ造りと焼きサバ
タイラギ貝 鮎の卵 キャビア 山葵乗せ
富山湾のガス海老
香箱蟹 内子 外子 味噌 身
香箱蟹の味噌を煮込んだ自家製蟹味噌
4種類のカラスミ 自家製カラスミの大吟醸漬とブランデー漬 カラスミ炙りの大吟醸漬とブランデー漬
富山湾のカワハギ 肝醤油
北海道仙鳳祉産の馬糞ウニの握り
富山湾のノドクロ炙りの握り
赤貝の握り
伊東の黄金イクラ 富山湾の白海老 北海道の馬糞ウニ トロ中落ちの握り
鯖の棒寿司
香箱蟹 内子 外子 味噌の握り
中トロ 芽葱巻き
芝海老ソボロの軍艦
黄身と白身を交互に重ねた玉子焼き
香箱蟹の味噌汁
胡桃入り羊羹

≪過去の日本酒≫
大将お任せコースに合わせた日本酒コース 時価

飛露喜 特別純米 かすみ酒 廣木酒造 福島県
飛露喜 特別純米 生詰  廣木酒造 福島県
飛露喜 純米吟醸 生詰  廣木酒造 福島県
東洋美人 純米吟醸 611 済川酒造場 山口県
東洋美人 純米吟醸 437 済川酒造場 山口県
東洋美人 純米吟醸 372 済川酒造場 山口県
鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸 愛山米 小林酒造 栃木県

  • 寿司栄 - 加能蟹の身と味噌 香箱蟹の内子と外子 超絶ハイブリット

    加能蟹の身と味噌 香箱蟹の内子と外子 超絶ハイブリット

  • 寿司栄 - 北海道産真鱈の炙り 大吟醸に漬けた自家製カラスミ掛け

    北海道産真鱈の炙り 大吟醸に漬けた自家製カラスミ掛け

  • 寿司栄 - 福井県産シラサ海老の握り

    福井県産シラサ海老の握り

  • 寿司栄 - 千葉県銚子産金目鯛の椀物

    千葉県銚子産金目鯛の椀物

  • 寿司栄 - つまみ ウニ3種の食べ比べ
       北海道根室の馬糞ウニ 淡路島由良港の紫ウニ 福岡県産赤ウニ

    つまみ ウニ3種の食べ比べ  北海道根室の馬糞ウニ 淡路島由良港の紫ウニ 福岡県産赤ウニ

  • 寿司栄 - つまみ ヤマメの卵 北海道根室の馬糞ウニ ガス海老 シャリの代わりの中落ち

    つまみ ヤマメの卵 北海道根室の馬糞ウニ ガス海老 シャリの代わりの中落ち

  • 寿司栄 - 握り カマ下のトロ 5枚重ね

    握り カマ下のトロ 5枚重ね

  • 寿司栄 - 握り 金沢より1ヶ月早く解禁となる新潟産の香箱蟹 蟹肉 内子 外子 ミソ

    握り 金沢より1ヶ月早く解禁となる新潟産の香箱蟹 蟹肉 内子 外子 ミソ

  • 寿司栄 - 蒸しウニ 車海老 オクラ 玉子の殻に入れた昆布と鰹の出汁寄せ

    蒸しウニ 車海老 オクラ 玉子の殻に入れた昆布と鰹の出汁寄せ

  • 寿司栄 - 青森県産 トゲグリ蟹 蟹肉 味噌 内子

    青森県産 トゲグリ蟹 蟹肉 味噌 内子

  • 寿司栄 - 富山湾産 オニ海老 焼き物

    富山湾産 オニ海老 焼き物

  • 寿司栄 - 真河豚の白子 キャビア乗せ 握り

    真河豚の白子 キャビア乗せ 握り

  • 寿司栄 - 香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

    香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

  • 寿司栄 - 初亀 瓢月 極吟醸 初亀醸造 静岡県 180ml

    初亀 瓢月 極吟醸 初亀醸造 静岡県 180ml

  • 寿司栄 - 鰻の稚魚

    鰻の稚魚

  • 寿司栄 - 金沢沖深の4大海老 鬼海老 獅子海老 ガス海老 南蛮海老

    金沢沖深の4大海老 鬼海老 獅子海老 ガス海老 南蛮海老

  • 寿司栄 - 南蛮海老 金沢産 別名北国赤海老

    南蛮海老 金沢産 別名北国赤海老

  • 寿司栄 - 獅子海老 金沢産 別名ガタ海老 卵と共に

    獅子海老 金沢産 別名ガタ海老 卵と共に

  • 寿司栄 - ガス海老 金沢産

    ガス海老 金沢産

  • 寿司栄 - 鬼海老 金沢産 別名茨藻海老 北海道名ゴジラ海老

    鬼海老 金沢産 別名茨藻海老 北海道名ゴジラ海老

  • 寿司栄 - 初亀 富蔵 純米吟醸 Organic 初亀醸造 静岡県 180ml

    初亀 富蔵 純米吟醸 Organic 初亀醸造 静岡県 180ml

  • 寿司栄 - 香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

    香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

  • 寿司栄 - 香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

    香箱蟹 1月5日禁漁日前日から金沢市場の問屋で0℃の仮死状態になっていた香箱蟹

  • 寿司栄 - 〆鯖

    〆鯖

  • 寿司栄 - 輪島沖産のどぐろ 刺身

    輪島沖産のどぐろ 刺身

  • 寿司栄 - 輪島沖産のどぐろ 炙り

    輪島沖産のどぐろ 炙り

  • 寿司栄 - 2011 醸し人九平次 純米大吟醸 human 山田錦 萬乗醸造 愛知県 180ml

    2011 醸し人九平次 純米大吟醸 human 山田錦 萬乗醸造 愛知県 180ml

  • 寿司栄 - 毛蟹

    毛蟹

  • 寿司栄 - ミル貝 貝の根元

    ミル貝 貝の根元

  • 寿司栄 - 厚切り海鼠の酢の物 海苔と共に

    厚切り海鼠の酢の物 海苔と共に

  • 寿司栄 - 網走産釣りキンキ

    網走産釣りキンキ

  • 寿司栄 - 鮪の砂ずり ワラ炙り

    鮪の砂ずり ワラ炙り

  • 寿司栄 - 中トロ ワラ炙り

    中トロ ワラ炙り

  • 寿司栄 - 鮟肝の飴煮

    鮟肝の飴煮

  • 寿司栄 - 苫小牧産天然帆立 刺身

    苫小牧産天然帆立 刺身

  • 寿司栄 - 苫小牧産天然帆立 卵巣

    苫小牧産天然帆立 卵巣

  • 寿司栄 - 十四代 槽垂れ 純米吟醸 原酒 本生酒 高木酒造 山形県 180ml

    十四代 槽垂れ 純米吟醸 原酒 本生酒 高木酒造 山形県 180ml

  • 寿司栄 - このこ ナマコの卵巣 ばちこの元

    このこ ナマコの卵巣 ばちこの元

  • 寿司栄 - 自家製ばちこ このこを重ね合わせ2週間陰干しいた特製ばちこ

    自家製ばちこ このこを重ね合わせ2週間陰干しいた特製ばちこ

  • 寿司栄 - 黄身白身を交互に重ねた玉子焼きと芝海老の卵を入れた玉子焼き

    黄身白身を交互に重ねた玉子焼きと芝海老の卵を入れた玉子焼き

  • 寿司栄 - 2時間煮込んだ自家製蟹味噌

    2時間煮込んだ自家製蟹味噌

  • 寿司栄 - 墨廼江 大吟醸 600-K 墨廼江酒造 宮城県 180ml

    墨廼江 大吟醸 600-K 墨廼江酒造 宮城県 180ml

  • 寿司栄 - 鬼灯

    鬼灯

  • 寿司栄 - 香箱蟹のお椀

    香箱蟹のお椀

  • 寿司栄 - 飛露喜 特別純米 かすみ酒 廣木酒造 福島県

    飛露喜 特別純米 かすみ酒 廣木酒造 福島県

  • 寿司栄 - 酢物 北海道産真鱈の白子

    酢物 北海道産真鱈の白子

  • 寿司栄 - 造り 富山湾のミズ蛸

    造り 富山湾のミズ蛸

  • 寿司栄 - 造り トロ金目鯛 山椒巻き

    造り トロ金目鯛 山椒巻き

  • 寿司栄 - 造り 富山産ノドグロ

    造り 富山産ノドグロ

  • 寿司栄 - 焼物 富山産ノドグロの炙り

    焼物 富山産ノドグロの炙り

  • 寿司栄 - 造り ミル貝

    造り ミル貝

  • 寿司栄 - 飛露喜 特別純米 生詰  廣木酒造 福島県

    飛露喜 特別純米 生詰  廣木酒造 福島県

  • 寿司栄 - 焼物と造り 富山海老 内子と味噌のタレ

    焼物と造り 富山海老 内子と味噌のタレ

  • 寿司栄 - 焼物と造り 富山海老

    焼物と造り 富山海老

  • 寿司栄 - 焼物と造り 五島列島の〆サバ造りと焼きサバ

    焼物と造り 五島列島の〆サバ造りと焼きサバ

  • 寿司栄 - 焼物  タイラギ貝 鮎の卵 キャビア 山葵乗せ

    焼物  タイラギ貝 鮎の卵 キャビア 山葵乗せ

  • 寿司栄 - 飛露喜 純米吟醸 生詰  廣木酒造 福島県

    飛露喜 純米吟醸 生詰  廣木酒造 福島県

  • 寿司栄 - 富山湾のガス海老

    富山湾のガス海老

  • 寿司栄 - 造り 富山湾のガス海老と内子

    造り 富山湾のガス海老と内子

  • 寿司栄 - 香箱蟹

    香箱蟹

  • 寿司栄 - 香箱蟹

    香箱蟹

  • 寿司栄 - 香箱蟹 内子 外子 味噌 身

    香箱蟹 内子 外子 味噌 身

  • 寿司栄 - 香箱蟹の味噌を煮込んだ自家製蟹味噌

    香箱蟹の味噌を煮込んだ自家製蟹味噌

  • 寿司栄 - 4種類のカラスミ 自家製カラスミの大吟醸漬とブランデー漬 カラスミ炙りの大吟醸漬とブランデー漬

    4種類のカラスミ 自家製カラスミの大吟醸漬とブランデー漬 カラスミ炙りの大吟醸漬とブランデー漬

  • 寿司栄 - 3種類の東洋美人 純米吟醸 611 437 372 済川酒造場 山口県

    3種類の東洋美人 純米吟醸 611 437 372 済川酒造場 山口県

  • 寿司栄 - 3種類の東洋美人 純米吟醸 611 437 372 済川酒造場 山口県

    3種類の東洋美人 純米吟醸 611 437 372 済川酒造場 山口県

  • 寿司栄 - 造り 富山湾のカワハギ

    造り 富山湾のカワハギ

  • 寿司栄 - 造り 富山湾のカワハギの肝

    造り 富山湾のカワハギの肝

  • 寿司栄 - 造り 肝を刺身で巻いて

    造り 肝を刺身で巻いて

  • 寿司栄 - 握り 北海道仙鳳祉産の馬糞ウニ

    握り 北海道仙鳳祉産の馬糞ウニ

  • 寿司栄 - 握り 富山湾のノドクロの炙り

    握り 富山湾のノドクロの炙り

  • 寿司栄 - 握り 富山湾のノドクロの炙り

    握り 富山湾のノドクロの炙り

  • 寿司栄 - 握り 赤貝

    握り 赤貝

  • 寿司栄 - 握り 伊東の黄金イクラ 富山湾の白海老 北海道の馬糞ウニ トロ中落ち

    握り 伊東の黄金イクラ 富山湾の白海老 北海道の馬糞ウニ トロ中落ち

  • 寿司栄 - 握り 伊東の黄金イクラ 富山湾の白海老 北海道の馬糞ウニ トロ中落ち

    握り 伊東の黄金イクラ 富山湾の白海老 北海道の馬糞ウニ トロ中落ち

  • 寿司栄 - 握り 小肌

    握り 小肌

  • 寿司栄 - 鯖の棒寿司

    鯖の棒寿司

  • 寿司栄 - 握り 香箱蟹 内子 外子 味噌 身

    握り 香箱蟹 内子 外子 味噌 身

  • 寿司栄 - 握り 香箱蟹 内子 外子 味噌 身

    握り 香箱蟹 内子 外子 味噌 身

  • 寿司栄 - 鳳凰美田 Black Phoenix
       純米吟醸 愛山米 小林酒造 栃木県

    鳳凰美田 Black Phoenix 純米吟醸 愛山米 小林酒造 栃木県

  • 寿司栄 - 握り 中トロ 芽葱巻き

    握り 中トロ 芽葱巻き

  • 寿司栄 - 握り 芝海老ソボロの軍艦

    握り 芝海老ソボロの軍艦

  • 寿司栄 - 焼物 黄身と白身を交互に重ねた玉子焼き

    焼物 黄身と白身を交互に重ねた玉子焼き

  • 寿司栄 - 椀物 香箱蟹の味噌汁

    椀物 香箱蟹の味噌汁

  • 寿司栄 - 椀物 香箱蟹の味噌汁

    椀物 香箱蟹の味噌汁

  • 寿司栄 - デザート 胡桃入り羊羹

    デザート 胡桃入り羊羹

  • 寿司栄 - カウンターのセッティング

    カウンターのセッティング

  • 寿司栄 - カウンター

    カウンター

  • 寿司栄 - 飛露喜 各種

    飛露喜 各種

  • 寿司栄 - 東洋美人 各種

    東洋美人 各種

  • 寿司栄 - エントランス

    エントランス

  • 寿司栄 - ファサード

    ファサード

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葡萄党幹事長

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
移転 寿司栄

移転前の店舗情報です。新しい店舗は寿司栄をご参照ください。

受賞・選出歴
2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

2020年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店

2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

寿司 百名店 2021 選出店

食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店

ジャンル 寿司
住所

千葉県千葉市中央区道場北2-3-8

交通手段

千葉駅からタクシーで5分ほど(1,000円前後)

東千葉駅から754m

営業時間
  • ■営業時間
    18時から営業

    現在お昼の営業はしていません。



    ■定休日
    日曜日・祝日
予算

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

6%

席・設備

席数

18席

(カウンター12席、和室3部屋)

個室

(2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可、20~30人可)

和室が3部屋(1部屋としても使用可)  カウンター用の入り口と個室用の入り口が別にあり、お客様同士が顔を合わせなくても済む構造となっております。

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

お店の外に喫煙スペースがございます。

駐車場

駐車場はお店を正面から見て、右側にございます。

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

個室のみ可能

初投稿者

DrK@のんべえDrK@のんべえ(12)

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