千葉市美浜区訪問　フレンチ編　Ｐａｒｔ ４ : ベラ・ルーサ

訪問日 ： ２０２１年１１月ＸＸ日 （Ｘ曜日）　ディナータイム　　同伴者 ： しろくま　　お会計 ： ￥１９，７２３

オーダーメニューとコメント

しばいぬ

ベラ・ルーサ　￥１０，２３０（￥９，３５０＋￥８８０）サービス料別途
＜構成＞
①ドリンク（ヴィンテンス シャルドネ）　￥８８０
②スープ（長谷川さんのマッシュルームをポタージュにて）
③パン　
　・ミルクパン
　・ハイジパン
　・ハードロール　　
④前菜Ⅰ（静岡県産真鯛のマリネ トマトのエスプーマを添えて）　▲ NG食材！　
⑤前菜Ⅱ（国産ウナギとリードヴォーの温かいテリーヌ）　
⑥魚料理（燻製香を纏ったオマール海老と帆立貝のポアレ ほのかにハーブを薫らせて）　▲ NG食材！
⑦肉料理（牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフのロッシーニ（フルサイズ））　
⑧小さなシャーベット（レモンのシャーベット）　
⑨選べるデザート（オレンジの香るガトーフロマージュ フォンダン仕立て フランボワーズのアイスを添えて）
⑩カフェ（紅茶）　

しろくま

ロッシーニ　￥７，７００（￥５，９４０＋￥１，１００＋￥６６０）サービス料別途
＜構成＞
①ドリンク（リモナータ）　￥６６０
②食前のドリンク（グレープフルーツジュース）　
③本日のスープ（金美ニンジンのポタージュ）
④パン　
　・ミルクパン
　・ハイジパン
　・ハードロール　　
⑤前菜（和牛テール肉のプレッセとローストビーフ 冷製仕立て）　
⑥本日の魚料理（ソイのポワレ ブールブランソース）　▲ NG食材！
⑦肉料理（牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフのロッシーニ（フルサイズ））　※１
⑧小さなシャーベット（レモンのシャーベット）　
⑨本日のデザート（マロンのミルクレープ サツマイモのアイスを添えて）
⑩カフェ（アイスコーヒー）

　※１は、￥１，１００の追加料金加算でミニサイズからフルサイズへ変更

しろくまのつぶやき・・・
　長谷川さんのマッシュルームをポタージュにては、カプチーノ風に泡を乗せて・・・マッシュルームの味わいが濃厚です・・・美味しかったと思うのですが、風味が強すぎて、苦手にするひともいるような・・・余計なお世話ですね。金美ニンジンのポタージュは、ニンジンの甘味がしっかり感じられる濃厚ポタージュ・・・これは美味しかったと思います。パンは３種類・・・ミルクパン、ハイジパン、ハードロール・・・いずれも、同ホテルのブランド・サントノーレのものというわけではなく、外注のものもあるようで・・・ただ、自家製オリーブオイルとバターの２種でいただけるのはイイですね。静岡県産真鯛のマリネ トマトのエスプーマを添えては、ブロッコリーとカリフラワーのピューレ、貝出汁のコンソメジュレ、真鯛のマリネ、ズッキーニ、トマトのエスプーマ、トマトのオーブン焼きという重層仕立て・・・凝った前菜ですね・・・トマトのエスプーマが意外に刺激的で、アクセントになっている・・・というか、真鯛の存在感を消しかねないような・・・。国産ウナギとリードヴォーの温かいテリーヌは、小さい前菜なので、ウナギ感が・・・。また、濃厚な味わいを想像していたのですが、リードヴォーも重たくないし、意外にライトテイスト・・・ソースも赤ワインソースを基本に、テリーヌはカブのクリームソースを下敷きにしてあって、安納芋のピューレも添えられていました。主役よりもそちらの味わいに気を取られます。和牛テール肉のプレッセとローストビーフ 冷製仕立ては、和牛テール肉は煮凝りにしてあって、表面にルバーブジャムを塗り、クルミのクラッシュをあしらってあります。ローストビーフも厚めにカットされていて、そばには、ルッコラ、リンゴジャム、クルミ、粒マスタードのペースト、付け合わせ野菜にはビーツのピューレのチュイールを添えて、まわりにはバルサミコをまわしかけてあります。全体的に美味しくいただいたのですが、メインも牛なんだけどなぁ・・・なんて、思わなくもないような・・・。ソイのポワレ ブールブランソースは、ソイがわりと肉厚で、弾力があり、貝出汁の後味を感じる白ワインソースの味が濃厚で、ちょっと面喰らいました。てっぺんのキノコの味わいも何となく・・・。燻製香を纏ったオマール海老と帆立貝のポアレ ほのかにハーブを薫らせては、オマール海老がNG食材なので、しばいぬに譲りましたが、こちらにも、鶏出汁、貝出汁、マスタードオイルで仕上げたソースに合わせてあるということで、この料理も貝出汁かぁ、としばいぬは申しておりました。まぁ、こちらのコース料理は、しばいぬが、NG食材に指定していたわけではなかったのですが、しばいぬいわく「アレルギーでない限り、NG食材も強硬に使用してくるシェフのこだわりを感じる」とのこと。牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフのロッシーニは、率直に美味しかったと思います。音楽家であれば、一度は真っ当なロッシーニを食べておかねばと思っていたところ。まぁ、焼きナスのピューレを下敷きにした牛フィレの表面は、しっかり火が入っているなと思ったのですが、フォアグラもクリーミーで、トリュフのソース（ソース・ペリグー）ともベストマッチで、確かに看板料理なだけはありますね。付け合わせには、ジロール茸、モリーユ茸、トランペット茸のソテー、インゲンマメ、栗のピューレのチュイールが添えてありました。レモンのシャーベットは、しっかりレモン味で美味しかったです。もっと食べたくなっちゃう感じ。マロンのミルクレープ サツマイモのアイスを添えては、ミルクレープのクレープが薄く仕上げてあります・・・シャテーヌ使用らしいのですが、ピューレも含めてマロン感がそれほど前面に出ている感じではなく、ブルーベリー、グレープチェリー、赤すぐりのソースの存在感や、とりわけ、サツマイモのアイスが美味しかったような・・・。また、アイスにはアーモンドのチュイールが添えてありました。オレンジの香るガトーフロマージュ フォンダン仕立て フランボワーズのアイスを添えては、フォンダン仕立てとはいえ、半生くらいのチーズケーキで、確かにオレンジの風味はする・・・オレンジのソースも垂らしてあって・・・とはいえ、こちらも、はっきりした味わいのフランボワーズのアイスが印象的。こちらには、ひまわりの種のチュイールが添えてありました。