店家特色
厨师
木山義朗氏（キヤマヨシロウ）─真摯な仕事で和の真髄を追及
空间
穏やかな時が流れる、無垢木を基調とした温かみのある空間
其他
汲みたての清らかな井戸水を生かした、四季折々の懐石料理
评价
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kiyama（Kiyama）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
075-256-4460 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F |
| 交通方式 |
地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。 距離丸太町 326 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
夜のみサービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats （ うちカウンター8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包房 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣コインパーキング利用 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 开店日 |
2017.4.25 |
閉じる
厨师木山義朗氏（キヤマヨシロウ）─真摯な仕事で和の真髄を追及
1981年、岐阜県生まれ。高校卒業後、料理の道へ進む。19歳で数々の有名料理人を輩出する名門「和久傳」に入り、15年間研鑽を積む。その内の10年間は、｢京都和久傳｣や｢紫野和久傳はしたて店｣などで、料理長としても活躍。2017年4月に満を持して｢木山｣を開店。2018年には、開業から僅か1年でミシュラン一つ星を獲得する。国内外の美食家たちから、今最も注目を集めている料理人のひとり。
空间穏やかな時が流れる、無垢木を基調とした温かみのある空間
ひっそりと暖簾を掲げ、凛とした存在感を放つエントランスから一歩足を踏み入れると、無垢木を基調としたあたたかみを感じる美食の空間が広がる。店内には、カウンター9席と、4~7名用と4~6名用の2室の個室を完備し、接待からデート、友人同士の食事会まで、さまざまな用途に対応可能。間接照明の柔らかな灯りが心地よい落ち着いた雰囲気の中で、木山氏による心づくしの懐石料理をじっくりと堪能できるだろう。
其他汲みたての清らかな井戸水を生かした、四季折々の懐石料理
井戸から湧き出る清らかな水をとことん生かした木山の懐石料理。｢最初から締めまで、水のおいしさを際立たせたい」との想いから、井戸水を沸かした白湯にはじまり、鰹節や鮪節の旨みがまろやかな水をひときわよく感じさせるような深い味わいのお椀、茶粥、小吸い物、焼き物などを経て、最後のお薄に至る。ゆっくりと流れるように紡がれる木山氏の料理が、和食をいただく喜びをもたらすだろう。
幾重にも重なるさざ波のような、心地よい余韻が和の真髄へと誘う。水を生かした真摯な懐石料理。
開業から僅か1年でミシュラン一つ星を獲得し、多くの美食家たちから注目を集めている｢木山｣。この店で腕を揮うのは、京都の名店「和久傳」で長年研鑽を積んだ実力派・木山義朗氏。開業の際に、偶然見つけた井戸から湧き出る清らかな水をとことん生かした懐石料理を供する。目の前で削られたばかりのだしの香りがふわりと漂う美食の空間で、木山氏の真摯な仕事と和の精神が随所に宿った料理をしみじみと味わっていただきたい。
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