Hiyama
(樋山)The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入选店
- 预算：
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- 公休日：
- 星期日、节假日
店家特色
厨师
Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驱
料理
将松茸美味的精髓发挥出来的专业工作和菜单构成
料理
即使这样也是使用了蟹肉和松茸的压轴料理
评论
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评论 50条关注者 16人 -
评论 296条关注者 118人不仅是松茸。时令的最佳食材的宝库。
一边品尝端上来的食材，一边进行主厨亲自细致的料理说明的奢华餐宴。只能在这里体验。产地、历史的传说、对食材的知识，每一个都是有着很大的广度和深度的故事。这天是本季最后的京都奈良花椒。...查看详情
2024/04 访问
1 次
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评论 284条关注者 242人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hiyama
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2023 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入选店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2023入选店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2021入选店
Tabelog 日本料理 EAST "百名店" 2021入选店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 日本料理 |
| 预订・咨询 |
048-296-6450 |
| 预订可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
埼玉県川口市東川口2-6-8 |
| 交通方式 |
JR武藏野线东川口站步行5分钟埼玉高速铁道线东川口站步行5分钟从南口出来，沿着JR武藏野线的线路向东前进，在能看到大荣的大道左拐。右手的杂居大楼 距離东川口 264 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在来店前与餐厅联系。 |
| 预算 |
JPY 50,000～JPY 59,999 |
| 预算（评论总数） |
JPY 60,000～JPY 79,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 20人（坐位） |
| 包厢 |
可 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 有雅座包厢 (2人~4人用) 有雅座包厢 (2人~4人用) 有雅座包厢 (2人~6人用) 有雅座包厢 (2人~6人用) ※详情请咨询 |
| 包场 |
可 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 店外、室外有吸烟区 |
| 停车场 |
可 有:共享收费(店附近有3处附带服务券的合作投币式停车场。) |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
欢迎儿童
可以带孩子※详情请咨询 |
| 网站 |
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厨师Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驱
出生于埼玉县。高中毕业后，他开始了日本料理生涯，除了各种传统烹饪技术外，还掌握了鳗鱼、河豚、茶怀石等。 「桧山」于 1984 年开业。 20世纪90年代以来，出于对松茸生长环境逐年消失的担忧，他走访了全国各地的松茸种植者，加深了与他们的关系，同时帮助他们爱护山林。由于我们牢固的信任关系，我们能够直接与松茸生产商开展业务，使我们在日本松茸蘑菇界占据独特地位。他已成为松茸蘑菇菜肴的传播者。
料理将松茸美味的精髓发挥出来的专业工作和菜单构成
套餐中的“烤松茸”是由厨师使用纪州备长炭和硅藻土制成的飞驒炉在眼前精心烤制而成。松茸越大，味道和香气就越浓郁。松茸有小、中、大的顺序，可以品尝到不同的味道。一边品尝松茸中渗出的鲜美汁液，一边将松茸切成小块，一边享用烤松茸，一边享受着来自全国各地的美食家的喜悦。
料理即使这样也是使用了蟹肉和松茸的压轴料理
桧山的松茸套餐包括浸泡松茸、砂锅蒸、蒸鸡蛋羹、烤、日式牛肉火锅烧、油炸，堪称杰作。令人惊讶的是所用松茸的质量和数量。例如，茶碗蒸中含有大量松茸，其中可能有一颗中等大小的松茸。打开盖子就散发出来的香气，充满口腔的松茸美味，彻底改变了茶碗蒸的概念。
日本国内最高级的松茸大集结。被刚采摘的松茸的滋味所陶醉。
从6月下旬到11月末左右的松茸季节，从长野和岩手等松茸的名产地直接购买最高级的松茸。据说聚集了国产松茸的百分之几，有名的日式饭馆和批发店里也有批发松茸的人都知道的店。市场和店面里摆放的普通松茸:从收获开始经过一段时间后水分和香气已经消失，但在只处理刚采摘的松茸的“樋山”中，可以尽享松茸本来的香气和美味。除了松茸以外，天然的海鳗鱼、虎豚、松叶蟹等名产也是目不暇接。
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