官方消息
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Makimura
(まき村)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期日
店家特色
厨师
牧村彰夫氏(まきむらあきお)―人々に親しまれ四半世紀以上
料理
オーセンティックな日本料理の、滋味深い味わい
空间
心安らぐ、シンプルな空間の温かさ
评价
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评价 342案件关注者 372人 -
评价 2,971案件关注者 58,863人旬の食材を上手に使った料理
「うどんが主食」instagram https://instagram.com/alwaysudon/ うどんが主食のTikTok https://www.tiktok.com/...了解更多信息。
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评价 2,034案件关注者 2,731人完成度の高い日本料理、和やかなホスピタリティ
9か月ぶりの再訪。 カウンター席前の棚には ミシュランの3つ星とゴ・エ・ミヨの「ベストサービス・ホスピタリティ賞」の盾が並んで飾られています。 このところ、まき村さんレビ...了解更多信息。
2024/04 访问
7次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Makimura（Makimura）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
03-3768-6388 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F |
| 交通方式 |
ＪＲ大森駅より徒歩１２～１５分 距離大森海岸 357 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥6,000～￥7,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料 10％ 消費税 10％ |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ カウンター 6席 テーブル 8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包房 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣に有料駐車場有 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2010.5.10 |
| 备注 |
【品川区南大井6-19-10から移転】 |
环境和社会举措
フードロスの削減
私たちは食材の担い手と自然との共生、フードマイレージ食品ロスの削減を目指しながら活動しています。名物の鯛茶漬けを例にあげますと、お米は日々自然環境、米作り環境を深く考える生産者の方との直接の取引により提供が実現しています。真鯛で使用した頭やカマの部位もコース料理の一品に昇華し提供しています。また精米時に出る糠は、糠漬けや料理の下処理に使用するなどロスを減らしています。
サステナブル食材の活用
お米は本来のコシヒカリを使用しています。コシヒカリ非BLは色、香り、甘味、一粒一粒の力強さ、どれも最高レベルと考えます。現在市販で販売されているほとんどは、おいしいと全国に広まっていった時代の品種とは科学的にも法律的にも違う品種のコシヒカリです。育てるのが難しいお米でありJAの取引のできない品種のため、日々自然環境、米作り環境を深く考える生産者の方から直接仕入れ、日本本来の食材を守る考えです。
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厨师牧村彰夫氏(まきむらあきお)―人々に親しまれ四半世紀以上
幼少時に見たテレビドラマに影響され、料理人を志す。服部栄養専門学校卒業後、赤坂の料亭「長谷川」で8年間修行を積む。27歳で「まき村」の前身「たこ入道」を大森にオープン。3年半を経て、1989年大森に「まき村」をオープンさせる。2010年、現在の大森海岸へ移転。「ミシュランガイド東京2015」より三つ星を守る。目指しているものは、一日一組限定の料理店。
料理オーセンティックな日本料理の、滋味深い味わい
お客様を驚かせたい、喜ばせたいという牧村氏の思いは、料理の派手さではなく純朴な奥深さに表現される。もてなしの心や彩り、さらに何よりも「味」そのものにこだわりぬき、妥協せず形式にとらわれない方法で調理。土鍋で炊きたての魚沼産コシヒカリと、その時季旬の産地から仕入れた鯛を味わう看板料理「鯛茶漬け」は、北海道産昆布から丁寧にとった出汁が絶品。白飯、ごまだれ、出汁により味を変えながら愉しむことができる。
空间心安らぐ、シンプルな空間の温かさ
檜のカウンター6席と、テーブル個室が1室というシンプルながら空間を広く贅沢に使用した構成の店内。白漆喰の落ち着いた白さに、ほっと安らぎを感じる。まるで実家か、旧友の家を訪れたかのような、懐かしくも凛とした雰囲気に、「このままお風呂に入って寝たい」と漏らすゲストもしばしば。心地よい空間と、温かな牧村夫妻の人柄に思わず時間を忘れてしまいそうだ。
素朴ながらも感じる味わい深さ。ここにあるのは、飾らない姿の日本料理。
海もほど近く、歴史と文化の街としても知られる大森の閑静な住宅街で、さりげなく存在感を放つ漆喰の白壁。ここ「まき村」は、「ミシュランガイド東京2015」より10年連続三つ星を守る日本料理店だ。メニューは、店主の牧村氏が毎朝築地と豊洲市場で仕入れる魚を中心とした構成。日本のもてなしの心や彩を重んじ、素材の組み合わせや調理の組み立て方によりゲストに驚きを与える、真っ当な日本料理を饗する。
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