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夢のタッグが織り成す唯一無二料理
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カフェモカ男
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カフェモカ男さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
虹吉
|
|---|---|
| ジャンル | 海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
営業場所の「赤吉」は、広島県尾道市から愛媛県今治市を結ぶ「しまなみ海道」沿いの伯方島にございます。 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 2人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗前の駐車場をご利用ください |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| お店のPR |
漁師・藤本純一×トップシェフによる瀬戸内の魚を味わい尽くす夢の食体験へ。
漁師・藤本純一。近年その類まれなる個体選別の目利きと技術で、多くのトップシェフがこぞって恋い焦がれる漁師である。氏の魚を求めて順番を待つ料理人は、実に300人以上。そんな藤本氏の拠点であるしまなみ海道に、藤本氏×トップシェフによる夢の競演が楽しめるコラボレストランが「虹吉」である。藤本氏の魚に惚れ抜いた屈指の料理人が、手を挙げ入れ替わり立ち替わりで調理場に立つ。まさに藤本氏の魚の集約がここに。 |
| 初投稿者 |
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タオルで知られている今治市に店を構える「虹吉」さんに伺いました。
広島県尾道市から愛媛県今治市を結ぶ「しまなみ海道」沿いの伯方島に店を構える完全予約制の店です。
県道に面してのどかな住宅街に虹吉さんがあります。
店内は、カウンター６席のみです。
しまなみ海道のミシュラン一つ星鮨店「赤吉」さんを間借りをしている名店です。
日本一のカリスマ漁師藤本 純一氏と全国の名シェフがコラボをしている夢の店です。
本日いただいたメニューです。
○ハモ
2匹分使ったコンソメ、鱧の塩分のみ
○大島アカウニ冷静フェデリーニ
ミョウバン不使用で大島で1日で上がる赤雲丹を全て仕入れて
○マナガツオ
今日の神経締め、産地でしか食べられない蒸しで。マナガツオ白湯バタースープで
○クロアワビ
東京ではやらない、鮑の出汁だけで作った肝ソース
○ヨシエビ
ヨシエビ1kg分のビスク、少しのヨシエビと上には車海老を
○サザエ
1合の米に、3kgのサザエ。サザエの塩分と旨みだけで炊いたリゾット
○愛媛の大石早生
プラムのグラニテでお口直し
○シロアマダイ
最高級白甘鯛ともう1個体から出汁も引いて
○マダコ
海水と愛媛の水で炊いて蛸をソテーしたリゾット
○愛媛のヤギミルク
愛媛の農家のものを。1.5kgを詰めて濃厚に
○焼き菓子
焼きたてシュークリーム、蒼果のフィナンシェ
ここでしか味わえない料理の数々でした。
藤本さんの素材に対する情熱と峯村さんの料理に対する情熱、このコラボレーションが琴線に触れる料理でした。
今回は峯村さんの気迫が凄かったです。
スタートの鱧のスープは心を掴まれる料理でした。
味が綺麗で旨味や風味が強く、余韻が凄いです。美味しい料理は必ず余韻が長く続きます。
マナガツオは本日締めで産地でしか食べれない蒸し料理なんですが、やはり綺麗な味わいで、マナガツオって本当はこんな味わいなんだと思わせてくれる素晴らしい料理でした。
僕が今年魚料理で口に入れた物で一番美味しかったです。
最後のスイーツまで美味しかったです。ヤギミルクの濃厚な味と風味が最高の味わいでした。
素材の本来の旨味、それを引き出した料理、一流の料理を堪能しました。
とても贅沢なひと時でした。
また是非再訪いたします。
ご馳走様でした。