Chef
古田諭史(フルタサトシ)−食材の持ち味を最大限に研ぎ澄ます
Food
必要ないものは削ぎ落とし、食べ手が食材と対話できる料理に
Space
華美にせず、明るい店内には心地良さが満ちる
Pick-up reviews
Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧頂き有難うございます。 皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。 The Tabelog Award 2023 Gold...Find out more
2023/08 Visitation
8times
料理の写真は一皿のみとの事なので、やはり椎茸かな? 感想はこちら⇩ 飛騨高山麦酒 カラメル感しっかりな黒ビールでスタート。 シャンパンスタートじゃないのが意外性あり...Find out more
2023/07 Visitation
1times
定期訪問させて頂いているCHIUnEさん。 今回は2023年7月のレビューです。 伝えたいその食材の味わいのコアがあり、最小限の修飾で無駄なく綺麗に表現され、それでいて素材...Find out more
2023/07 Visitation
7times
Restaurant name |
移転CHIUnE(CHIUnE)
|
---|---|
Categories | Innovative cuisine、Creative cuisine |
Address |
東京都港区西麻布4-9-11 |
Transportation |
広尾駅 573 meters from Hiro o. |
Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
Budget |
¥50,000~¥59,999 |
Budget(Aggregate of reviews) |
¥60,000~¥79,999
|
Method of payment |
Credit Cards Accepted (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) Electronic money Not Accepted |
Number of seats |
8 Seats ( カウンター8席) |
---|---|
Maximum party size | 8people(Seating) |
Private dining rooms |
not allowed |
Private use |
OK Up to 20 people |
Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
Parking lot |
not allowed 近隣にコインパーキング有 |
Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Drink |
Wine,Particular about wine |
---|
Occasion |
|
---|---|
Location |
Secluded restaurant |
Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
Dress code |
スマートカジュアル |
Website | |
The opening day |
2009.2. |
Remarks |
2009年2月、Restaurant Satoshi.Fとして岐阜市にてオープン。 |
閉じる
素材が秘めるポテンシャルを引き出す究極の引き算の料理。それこそが古田諭史シェフの真骨頂。
シンプルイズザベスト。それは古田諭史シェフが目指す料理感を端的に表現した言葉かもしれない。枝豆とゆめぴりかで作ったリゾットは、少しの塩をあてるだけ。たとえばこれが白磁の皿ではなく、椀で盛られていたとしたら十分和食として通用する一品。一事が万事そうなのだ。ジャンルに囚われない氏の料理は自らの目と舌、足で探した食材を、その素材が持つ本来のポテンシャルを引き出すだけ。突き詰めたその次元の先に滋味が宿る。
...