口コミ一覧 : 向日葵

最初に、御返信が遅くなり誠に申し訳ございません。この度は、御来店誠にありがとうございます。またお褒めにあずかり恐悦至極でございます。お客様が言われる通りヘルシーロースターを導入するにあたり炭火の香ばしさが出ないのが唯一の難点ではありました。私自身も炭(チャコール)が好きです。しかし炭火を使用した場合、洋服に臭いがつく、お子様が食事をしにく等の問題点で悩みました。その点ヘルシーロースターは食材が焦げにくく美味しさが持続でき、臭いもつきにくいため導入を決めました。また上ロースのコメントがございましたので御説明させて頂きます。当店の上ロースはアメリカ産の○○州のプライムのチルドを使用しています(○○州は企業秘密です)。プライムとはアメリカ農務省が定めるクオリティグレードの最上級に位置します(グレードは8等級あり上からプライム、チョイス、セレクト、スタンダード、コマーシャル、ユーティリティ、カッター、キャナー）。よく米国の有名ステーキ店にあるプライムリブと同じ格付けです。そのカタロース部分を手斬りで細かく分割して使用しております。手間はかかりますがより美味しく召し上がっていただくためには労働は惜しみたくありません。この度は貴重なお時間を当店のコメントに割いて頂きまして誠にありがとうございます。またのご利用をスタッフ一同お待ちしております。

いつも御来店誠にありがとうございます。また御返信が遅れて誠に申し訳ございません。当店の上タン塩焼をお褒めに預かり恐悦至極でございます。現在日本国内で消費されているタンの供給量は35千トンです(平成26年度財務省日本貿易統計より)。そのうち国産牛の割合は和牛、ホルス、経産を合わせても3％(農林水産省調より)です。現状はほとんど輸入に頼っています。輸入先はアメリカ・オーストラリアがほとんどです。それも現地冷凍の皮付きタンを日本国内で流水解凍して皮を剥ぎ形を整え再度、冷凍して流通させるのが主流です。この流通方法が一番コストが安くつくのですが肉の熟成の過程がないためどうしても食感が硬くなり旨味に欠けます。当店ではアメリカ産を使用しておりますが○○州と産地にこだわり(牛タンも産地により味が違う○○州は企業秘密です)、流通もチルド流通(コストが高くなりますが)に指定しています。そのため当店のタンは皮つきの状態のまま２５日以上低温熟成されます(表面の硬いざらざらした表皮に覆われた状態で熟成させることにより旨味を中に閉じ込めることが出来ます)。その熟成されたタンの皮を剥ぎお客様に提供しやすいように整形します。熟成されたため非常に柔らかく他の肉では味わう事が出来ない甘い特有の風味があります。牛タン一つでも非常に奥が深いものです。お客様のご質問は常に勉学心を向上させます。お気軽にご質問、ご要望をおっしゃって下さい。私の出来る範囲で御対応させて頂きます。またの御来店心よりお待ちしております。ありがとうございました。

最初に、御返信が遅くなり誠に申し訳ございません。この度は、御来店誠にありがとうございます。またお褒めにあずかり恐悦至極でございます。当店のお肉はウェットエージング(低温熟成)にこだわっています。牛肉の『美味しさ』を決めている三大要素は、食感（やわらかく適度な噛みごたえ）、うま味（グルタミン酸、イノシン酸）、香り（牛肉特有の食欲をそそる香り）です。その三大要素を導き出すのに欠かせない作業が『熟成』です。その『熟成』においても各肉の部位（ウデ、ロース、バラ等）、保存状態（冷蔵、冷凍、チルドフローズン）、肉の質（正肉か内臓肉か等）、生産工場の衛生状態で熟成期間がかわります。ただ熟成期間を長くすれば美味しく食べれるというものではありません。その肉の筋束、水分含有量等を考えた上で、その肉個々にあった『熟成』をかけないと美味しく召し上がることはできません。当店では長年の経験と知識により、お客様に一番美味しく召し上がっていただける状態にしての提供を常に心掛けております。また野菜盛りについては極力、鹿児島の義父が無農薬で栽培したものを使用しております。季節によって収穫できる野菜を使用しているため類似品が並ぶこともあります。今回の野菜も先週私が鹿児島まで取りに行ったものを使用しております。キムチについてはご推察の通り自家製ではありません。キムチに関しては当初自家製を試行錯誤したのですが設備、経験値の不足により品質、味にバラツキがあり安定した味にできませんでした。結果、関西のキムチ専門業者から仕入れ一部当店で手を加えて提供させて頂いております。全てにこだわることが出来ず申し訳ございません。またの御来店心よりお待ちしております。

この度は当店を御利用いただきまして誠にありがとうございます。また御褒めにあずかり恐悦至極でございます。お客様が言われる通り近年、牛肉の脂を敬遠する傾向が見受けられます。今まではＡ－５等級（日本各付協会が決める霜降りばっちりの最高のランク。赤身より霜降りが多い）が美味しい肉であるという固定観念がありましたが私の１７年間の食肉業界の経験上、霜降り＝美味しいとは決して限りません。実際、海外にいくと脂っこくて敬遠されます。一口二口は美味しいのですが脂っこいため体が受け付けなく翌日は胃もたれするため、しばらくはお肉はいいやという状況になります。当店では子供を始めとしてどの年代にも受け入れていただける柔らかく、美味しいく、追加したくなるお肉にこだわっております。日本が牛肉を本格的に食べるようになったのは、ほんの３０年前くらいからです。西洋、欧米では数百年前から牛肉を食べています。彼らから学ぶべきこともたくさんあります。今後も美味しいお肉の追究に精進いたします。お座敷は掘りごたつです。土日以外であればＯＫです。次回の御来店を心待ちにしております。**********************
2014年3月、産後初の御来店まことに有難うございます。お客様にはオープン当初より御贔屓にして頂きまして誠にありがとうございます。当店では出産前、出産後のリピーターのお客様が非常に多くその方々の人生の節目を拝見させて頂き非常に感慨深く嬉しい思いです。お子様の健やかな成長を祈念するとともに、これからも皆様から愛して頂けるようなお店づくりに精進していきます。有難うございます。************2015年6月、返信が遅れて申し訳ございません。口コミありがとうございます。新登場の『かごしま黒豚骨付きカルビ』は、当店のロースターとの相性が良い豚肉のアイテムを増やそうと試行錯誤（中々納得できる豚肉がなく）の上やっとたどり着いたアイテムです。肉質は通常豚では中々出せない、黒豚特有の適度な弾力、ほのかな甘味と旨みがあります。その黒豚の骨の周りの肉は実に濃厚です。豚肉が好きな方にお薦めです。いつも細かい心配りありごとうございます。

この度は、遠方からの御来店誠に有難うございます。また御褒めに頂きまして恐縮でございます。焼肉の美味しさを引き出す要素は、素材の質、肉の熟成度、タレの味（つけタレ、もみタレ）、適度な焼き加減、加熱器具の精度等、とても奥が深いです。当店の焼肉用ロースターは煙が出にくい、焦げが少ない、脂を落としヘルシーに焼けるということで脚光を浴びて導入するところが増えている新機種のロースターです。通常の焼肉店の無煙ロースターは煙が発生しないわけではなく煙を下に吸い込む構造になっております。また七輪の炭で焼く場合は煙を吸い込むダクトを頭上から下ろし煙を吸い込むようになっていますが全て吸い込めるわけではありません。当店のヘルシーロースターは元から煙が出にくい構造になっております。ですから洋服にも焼肉の臭いがほとんど付きません。このヘルシーロースターの特徴は、煙が出にくいこともありますが、特筆すべき点は素材の味を引き出すということです。焦げが発生するから煙が出ます。焦げは肉を始めとした全ての食材にいいわけありません。素材の本当の味を引き出すためには焦げを起こさないで焼くとこです。焦げが出ないため煙も出ない。煙も出ないため嫌な臭いもほとんど付きません。さらにはセラミック炭火の豊富な遠赤外線の高熱で焼くため、余分な脂が落ち素材の美味しいさを引き出します。また当店のお米は鹿児島県産、『あきほなみ』を使用しております。『あきほなみ』のおいしさの秘密は、強い粘りとほどよい硬さ。甘みとうまみのある食味。際立つ粒の大きさ。輝く白さと舌触りのよさ。そして何といっても大自然に囲まれた最高の環境、太陽の恵み、義父の深い愛情により最高の食材は生み出されます。当店では、その『あきほなみ』をモミの状態で保管し、都度精米し、少しでもお客様に美味しく召し上がっていただこうと努力しています。またの御来店心よりお待ちしております。有難うございます。

　この度は御来店誠にありがとうございます。また数ある焼肉店の中から当店を選び口コミまでして頂きまして恐悦至極でございます。今回ファミリーでの御来店で、お孫様が喜ばれたということで大変恐縮しております。
　当店が考える本物の美味しさを決める指標は「子供が食べて柔らかくて美味しい」「子供がまた追加で食べたい」と言えるお肉の追究です。子供は純粋無垢のため値段、○○牛、格付け（５等級）などの先入観にとらわれません。本物の美味しさを知っているのです。「美味しい」、「脂は嫌い」、「肉が硬い」、「柔らかい」、「追加したい」等、はっきり自分の主張と嗜好をもっています。まさに肉のソムリエです。私も子供が3人いるのですが、肉の指標は日々子供に食べ比べ試食してもらい、その素直な感受性と私自身の牛肉に関する世界観と知識、経験の裏付けをもとに判断しています。
　お子様が美味しく召し上がる時は、家族が幸せになり笑顔になれます。『食べることの喜び』『家族と仲間との幸せな時間』のお手伝いが少しでも出来たら大変嬉しく思います。
ご多忙とは存じ上げますが、機会がありましたら次回の御来店心よりお待ちしております。この度はありがとうございました。

この度は当店を御利用頂きまして誠にありがとうございます。また御褒めに預かり恐縮いたします。お客様が言われる通り、当店の存在を気になっているお客様は多いようですが、中々入りずらい様です。まだまだ開店して８カ月のため知名度も低く、「本当にお肉は大丈夫」といった疑心暗鬼にとらわれているお客さまが大半ではないでしょうか？ただ一度入店してくださったお客様は、かなりの確率でリピーターになって頂いております。毎月いらっしゃるお客様もおられますよ。当店はメニューは決して多くはありません。しかし本物の肉にこだわっております。私はお客様がお肉を焼いて、口の中に入れ、一口噛む瞬間まで想像しながら肉の仕入れ、仕込みに日々邁進しております。また、当店のお肉は胃もたれしにくく、「また近いうちに食べたい」と思われるような工夫をしております。素材へのこだわり、自家製タレへのこだわり、ロースター（焼き加減）へのこだわりがそれを可能にしております。ランチは平日（月曜日～金曜日、但し祝日除く）やっております。期間限定でワンコイン（５００円）ランチ、通常のカルビランチ（924円）他ございます。次回の御来店を心よりお待ちしております。ありがとうございます。

この度は当店の御来店誠にありがとうございます。また御褒めの言葉を頂きまして誠にありがとうございます。お客様が来店していただきました日は当店も忙しく、ゆっくりお話ができず誠に申し訳ございませんでした。最近、食べログを見て来店されるお客様が増えてきております。遠方からくるお客様もいてビックリです。お客様が言われるとおり当店は家族に優しい低価格での設定にしております。しかし肉の質は落としません。やわらかカルビも私が納得した品物のみを使用しております。それもチルド（冷蔵保管）で熟成させて。。。チルドは管理が非常に難しい商品です。肉の流通を網羅、肉の生理現象を熟知しないと適正な判断が出来ません。また何故このような低価格での販売が出来るかは企業秘密のため、次回来店された際にゆっくりと御話ししたいと思います。週末はどうしてもいっぱいになりゆっくり会話ができる時間がありません。平日は比較的にゆとりがあります。もしお時間の御都合が宜しければ心よりお待ちしております。ありがとうございました。

最初に、御返信が遅くなり誠に申し訳ございません。この度は、家族が集う貴重な正月に当店を選んで頂きまして誠にありがとうございます。またお褒めにあずかり恐悦至極でございます。私が思うに、家族団らんでいただける料理は美味しさが倍増すると思います。その中でも焼肉においては最終段階でお客様御自身が焼かれ料理します。言わばお客様自身が料理の主人公です。私はそれを手助けするだけです。お客様のご家族が幸せな時間を感じて頂ければ、これほど名誉なことは御座いません。またの御来店を心よりお待ちしております。ありがとうございます。

この度は御来店頂きまして誠にありがとうございます。また御褒めに預かりまして恐悦至極でございます。私は焼肉も薄くカット、スライスしたステーキであると考えておりますし、お客様にもそのように説明しております。ステーキとは、「熟成させたお肉に素早く熱を通して、肉の味と風味を閉じ込めた状態で食する」ものです。焼き方一つでお肉は大きく変わります。肉の美味しさを引き出すには、素材の質、肉の熟成度、焼き加減、加熱器具の精度、ソースの質等、とても奥が深いです。肉の美味しさは○○牛、銘柄、格付け（Ａ－５）で決まるものではありません。20年間食肉に携わっている私でも、まだまだ勉強が足りません。もっともっと世界を知り勉強をしないといけないと思っています。例えば余談ながらフレンチのステーキでも本当にフランスで飼育された牛を使用している日本の店はないと思います。何故なら日本の規制（BSE牛海綿状脳症発生国）によりフランスからは牛肉は持ってくることが出来ないからです。またフランスで使用されている牛はシャロレー種といって役用牛（役用牛とは農耕用です）が主です。肉用種（食肉用の牛のこと）の使用は少ないため肉質的には硬めで風味にかけます。私は料理人ではありませんが、こと肉の事だけに関しては自信があります。話が過ぎましたが、お客様との触れ合いを大切にしたいと思っております。またの御来店心よりお待ちしております。ありがとうございました。

この度の御来店誠にありがとうございます。また御褒めに預かりまして恐悦至極でございます。当店のバーベキューソースはオリジナルの自家製です。通常の市販のタレと違い保存料が入っていないため月に２～３回私が自分で作っています。作ったタレは約一週間ほど寝かせて全体を馴染ませます。既成の委託のタレを使用している焼肉店が多い中、当店が自信をもってお薦めできるバーベキューソースです。ただ当店のコンセプトが家族を中心とした店創りに固執したため、お子様でもでも「美味しい」とうなずける甘味があるタレにしています。甘味の秘訣はスリ落としたリンゴです。ただ、お客様のように辛いタレを御希望のお客様には物足りなさを感じるかもしれません。申し訳ございません。当店では辛いタレのお客様の御希望に添えるように、コチジャン（韓国風辛し味噌）、粉唐辛子、にんにくと薬味を揃えております。当店のバーベキューソースの基本の味は変えることが出来ませんが上記の薬味をお客様のお好みで入れて頂くことにより、より個人個人のお客様にあったタレがお客様自身で作れます。次回は御気軽にスタッフや私にお申し付けください。次回の御来店を心よりお待ちしております。ありがとうございます。