自家製ラーメン大者
（DAIJA）- 最寄り駅：
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店舗基本情報
| 店名 |
自家製ラーメン大者（DAIJA）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 高崎問屋町駅から1,079m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター13席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 利根書店と共用 20台 (貝沢食堂駐車場及び利根書店入口付近への駐車は禁止) |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2010年12月1日 |
| 備考 |
●券売機で食券を購入 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この日は、高崎を代表する二郎系インスパ店『大者』さんに初訪問です。問屋町中央のバス停から、徒歩15分。酷暑の中ヘロヘロになりながら到着です（笑）
訪問時外待ち12人。もちろん野郎ばっかり（笑）オープン時間の到着でした。炎天下の中、40分ほどかかって入店です（笑）
こちらの店主さんは都内の直系『二郎』で修行されたそうですね。店内は直系二郎同様に、張り詰めた空気がピーン。お客さんは誰一人喋る人はいません（笑）
人気は「汁なし」との事ですが、初訪問なので基本の汁ありの「ラーメン」を注文します。
提供直前に、店主さんの「トッピングゥ〜〜」の甲高い声が響きます。これは独特ですね（笑）ニンニク、アブラ。そして先客の盛りを見て、ヒヨってヤサイ少なめでお願いしました（笑）
店内はカウンターのみ。奥行きがあって、厨房もけっこう広いですね。
ヤサイの山の上に、アブラがゴロゴロ積んでます。ヤサイはモヤシメインで、少なめオーダーですがけっこうな山です。ニンニクは荒微塵切りのガリガリ系。これもけっこうな量が入ってます。
先ずは天地返しで、ヤサイと麺をスープに良く絡ませます。豚を丼底に隠すのも忘れずに。
スープは軽く乳化した豚骨醤油です。豚の重量感のある分厚い旨味で、パンチのある味わいで美味いスープです。塩分濃度はコール無しでも、けっこうなカラメ。スープだけ飲むとちょい濃いかなぁ〜って感じです。
麺は自家製のオーション入りの平打ちやや縮れの太麺です。やたらと加水低めな感じで、ボソボソした独特の食感。正直、茹で上がって無いんじゃない？って感じすらします（笑）厨房の麺上げを見てると、茹で時間は１分無い感じですよ。決して茹で上がって無い訳ではないんだけど、こんな食感の麺は初めてです。
ボソボソワシワシした食感は、初めは違和感が大きいんだけど、次第にこれがクセになる感じで面白い。麺量は300gとの事ですが、低加水の麺なので体感的にはもっとあるような気がします。
ヤサイは少なめにしたんだけど、けっこうなボリュームです。これマシたらキツいですね〜。茹で加減はシャキ感が残って好みです。
豚はデカいのが２つ。外側はややヤワ。中はトロトロでほぐれます。美味い豚です。アブラは固形状でトロリとして美味いです。ニンニクはかなりのガリガリ食感でパンチがあります。ボソボソ麺と、ガリガリニンニクの食感が面白いですね。
総じて…
オリジナリティの高い二郎系ラーメンです。
これは問題作ですね〜。濃厚な豚のスープは極上。そして、なんと言ってもあの麺の食感が面白い。食べ進めていく内に、クセになる美味さがあります。
この系統で、独自の個性を出すって難しいと思いますが、随所に散りばめられた直系直伝の拘りが、上手く作用して独特な『大者』さんの一杯になってます。
こんな一杯に出会えるんだから、日本は広い、ラーメンは深いです。次回はぜひ「汁なし」にチャレンジしてみたいです。