福星
（フーシン/fuxing）食べログ 中国料理 WEST 百名店 2023 選出店
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「ピータン」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 61 件
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...ドリンクオーダー制・・
そこで先ず白ワインを・・家内はロゼを頂く事に
早速メニューを拝見（当日のみのメニュー）
酔っ払い鶏 ４００円
トロッとピータン自家製新しょうがと ４５０円
クラゲとトマトとパクチーの黒酢和え ４００円
キューリの酢漬け ３００円
鶏白レバーのアレ ３００円
焼売（３個...
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クラゲのあたまとキクラゲ。
ピータンと青唐辛子と万願寺唐辛子の練りもの乗せ。
広東風チャーシー。
スペアリブの華椎茸と干し椎茸とリュウダンのスープ。
河豚の唐揚げ。
パリイカエビと牛蒡アヒルの塩酢漬けたまごの燻製エビチリ姫路の泥レンコンを添えて。
しそのみのチャーハン。
本日の料理は妻のコピペですが、来店から2ヶ月後にレビューを書いているので、細かいことは覚えていませんが、どの料理も美味しいです。
河豚などの食材もクオリティの高いものを厳選されておられます。
独特の感性による独創的な料理ばかりです。
ピータンに青唐辛子と万願寺唐辛子の練りものを合わせたのには驚きまし...
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...
■頂いたお料理（1人分）
シェフのお任せコースのみとなっています。
☆みる貝、大根餅、キクラゲ
☆菜の花、焼豚、ピータン
☆海老ワンタン、キャベツ添え
☆仔羊のスープ
酸味の効いた大根、東洋セロリ
☆牡蠣のお好み焼き
どちらかと言えば...
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...人分）
シェフのお任せコース 6000円のみとなっています。
☆生の落花生
☆明石のハリイカ
☆クラゲとキクラゲ
☆秋刀魚と里芋
☆ピータン、分葱
☆自家製チャーシュー
☆但馬地鶏と泥蓮根
☆瀬戸内貝、豚のスペアリブ、人参のスープ
これを煮込んで塩を加えただけのスープです...
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...（笑）
☆無花果
☆海老醤の海老トースト
☆クラゲとキクラゲの黒酢和え
☆但馬蒸し鶏、梨
☆ピータン
☆チャーシューとモロヘイヤ
☆干し貝柱のスープ、ナツメ、カボチャ...
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...レバー（カリカリに濃厚レバー）
●木耳とクラゲ（コリコリ食感×２）
●干し豆腐キュウリパクチー （干し豆腐の食感が最高）
●焼き茄子のタルタルとピータン（スモーキーな茄子ペースト最高）
●骨付き蒸し鶏と新生姜醤油漬け（激シットリ蒸し鶏）
●川津エビとハツの唐辛子炒め（絶妙なピリ辛）
●空芯菜のス...
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...理を手際良く
テキパキ創る姿がカッコ良く♬
中華独特の調味料を巧みに操り創りあげる焼豚
やピータン、春巻き、河豚...のクレソン パクチー サラダ仕立て
紹興酒 5年もの
スペシャリテ〜海月の頭と木耳の黒酢和え
ピータン 梅ジャム
焼豚 金柑と唐辛子のジャム 芽キャベツのフリット
サンラータン ワンタン セリ トマ...
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②川津海老の素揚げ
明石で有名な川津海老！酒の
アテに最高です！
③キクラゲの酢の物
黒酢仕立ての箸休め的一品です。
④ピータンと焼きなすのタルタル
最初は焼きなすだけで食べ、
最後はピータンごと大葉で
くるんで頂きます！旨い！
⑤チャーシュー＆醤油鶏
これまた最強の組合せです。
特に蒸し鶏の醤油風味は、
絶品...
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...
ここからお任せコース料理の始まり
です！
①香住の蟹の茶わん蒸し
②キクラゲとクラゲの黒酢あえ
定番料理です！
③ピータン
大根の醤油漬辛味。
④四川のウンパイロー
豚肉＆奈良の辛子菜
豚肉の脂がうまい！
⑤チャーシュー
こちらも定番のもの...
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ピータンの凝縮した甘味やねっとり感やコリコリした骨入りミンチの但馬鳥のつくね、ホタルイカの味噌味を強調した春巻き、鹿肉と筍の青椒肉絲…
クレソンやパクチー、黄ニラ、セリ、筍などで味や食感を巧みにコントロール…
締めに中毒患者続出のフーシンのタコ飯と平井シェフの料理にノックアウト❗️
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き26,000円
おまかせコース 22,000円
明石浦 おかぜ フリット
白みる貝 野生のクレソン パクチー 山椒オイル
定番 海月の頭 木耳
ピータン 春のニラ
チャーシュー フレッシュ高菜〜搾菜風味...
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これか合います！
イタリアン風関東人は、黒酢
にはまり、追加オーダー！
何と健康的なのでしょうか！
続いて、
③ピータン漬物＆布豆腐＆チャーシュー
これはたまらない3点セットです！
元USJ区民は、これまで食べたピータン
の中で一番旨いと言われていました。
私はチャーシューの柔らかさに今回も
感動です！
ここで揚げ物として提供されましたのは...
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こちらで乾杯してから、6000円の
コース料理のスタートです！
・広東チャーシュー
・あさり
・蒸し鶏
・ピータン
・アブラメ
・ヤングコーン
・にら饅頭
・貝柱とアスパラ炒め
・酸辣湯
・炒飯
など、どちらも絶品でした！！
中国転勤の多い...
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②イチジク＆豆腐
旬のイチジクと豆腐の絶妙な
バランス！旨いです！
③ピータン
辛味の効いた複雑な味です。
④蒸し鶏＆梨
少し中心部に赤身の残る
骨付き蒸し鶏の柔らかい
肉！梨の優しい甘味とよく
合います...
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ここから以下、料理が提供されました。
・坂越の牡蠣と明石海苔の中華粥
・淡路島ふぐ
・クラゲの頭とキクラゲの黒酢和え
・ピータンと甘海老のタルタル&しそ
・蟹と大根の春巻
・チャーシュー&金柑&芽キャベツ
・スペアリブ&発酵トマト&かぶのスープ
・鹿肉...
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...のおまかせコースのみ
この日のラインナップはこんな感じ↓
＊蕨の根の澱粉から作った春雨
＊あおやぎ貝の紹興酒蒸し
＊ピータン 焼き茄子のタルタル乗せ
＊広東風 焼き豚
＊明石産 穴子のフリット
＊冬瓜と蟹 お焦げのスープ
＊但馬鶏の炒め物
＊足赤海老とゴーヤのチリ...
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...今回は飲んでしまいました。
個人的な感想を少し・・・。
『ピータン』苦手な方も多いと思われますが、ピータンの臭いは焦がしネギソースの香ばしさで軽減されていますし、口に入れた際はねっとりとした舌触り...
○大根餅 カリフラワーのフリット
○クラゲの頭とキクラゲ黒酢和え
○ピータンとししとう 焦がし葱ソース
○鶏の蒸し煮
○広東風の焼豚 柿とからし菜とサラダ 蜜柑とカルダモン...
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特に『海老醤の海老トースト』は、海老の香りと味わいが何とも言えない美味しさです。また、『ピータン』は色々な薬味のペーストと頂きますが、クセがなくとても食べ易いものでした。
なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し
『無花果』
『海老醤の海老トースト』
『クラゲとキクラゲの黒酢和え』
あっさりとしてお酒にも良く合いますね
『但馬蒸し鶏、梨』
鶏と梨って組み合わせが面白いです
『ピータン』
万願寺とうがらしと青唐辛子、しし唐、分葱...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
福星（フーシン/fuxing）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
078-958-6533 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
神戸市営地下鉄県庁前駅より徒歩2分 県庁前駅から250m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （最大18席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣に有料駐車場あり。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年3月1日 |
| 備考 |
基本シェフおまかせ6,000円のコースのみ。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[金]
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[土]
17:30 - 23:00（L.O. 22:00）
[日]
17:30 - 23:00（L.O. 22:00）
■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
神戸市営地下鉄県庁前駅より徒歩2分
JR・阪神電車元町駅より徒歩5分 -
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1年振り二回目〜福星(フーシン)平井シェフがワンオペでテキパキ切り盛りする料理は、いとも簡単に作っているように見えるが味や食感は計算尽くされ天才肌の実力を持つ…
残念ながらお酒が飲めない人は入れない
ルールなど、少し個性の強い平井シェフ
ですが絶妙に味付けされた料理とお酒を
口にすれば〜高い確率で福星さんの虜と
なってしまうことでしょう笑笑
定番である程良い酸味の利いた海月の頭...
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先ずは青島ビールを頂きました。
料理スタート
前菜
ピータン豆腐・・水切りしたしっかり目の豆腐と硬芯ピータンを薄味の仕上げ葱をちらした１品、優しい味わいがいい。
甘海老、イタヤ貝...