口コミ一覧 : 旬菜麺屋 雅流

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でも、ネガな部分はないです。

そして、麺をつけ汁に浸して。
スープを束になってドロッと拾い上げ、麺を飲み込むくらいオマール海老が感じられます。
これはうまい！
無料の大盛りにしなかったのを後悔しました。
でも、スープの持ち上げが良過ぎて、大盛りだとつけ汁が残らなかったりして？
でも、食べ終わった時でも...
穂先メンマは麺に絡めて。
板海苔は磯風味が加わり、更に贅沢に感じられます。

スープ割をお願いすると、ポットに入った昆布出汁が到着。
ここに来て、青ネギの風味が際立って感じられます...

...ないので小麦の味も多少感じられるがやや細めなためそこまで主張はしてこない。スープも濃厚系ではないのでむしろこのくらいであるほうがスープを邪魔しないで良いかな。
具材は特製なだけあって豊富...
店内に入ると貝だしスープの香りがしてきてこれは期待大。
特製魚介そば(並) ¥1,23...特に青さ海苔は食べると海苔の香りが良くも悪くも強く出てしまい、スープの繊細な旨味が感じ取りづらくなってしまったように感じた...

...分ほどで配膳されました。
スープ：鰹出汁の香りが漂い、スープをすするとハマグリが香ります。
麺：一般的なストレート麺。スープによく合い、スープが麺によく絡みます。
鶏チャーシュー：しっとりで胡椒が香ります。
豚チャーシュー：赤身中心でさっぱりして美味しい。味はスープの邪魔をしないように控えめだけど、しっかり塩気を感じます。ただ、仕入れたチャーシューのような気がします。
メンマ：大ぶりで味がしっかり
玉ねぎスライス：辛味が抜けていて良い
味玉：味がしっかり付いてる。食感的に業務用な気がする。

麺が大盛りな分、スープの量が少なかった気がします(^◇^;)
並盛りのスープで麺だ...

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少しして「蛤×煮干し」の塩ラーメンが到着。やや白濁した綺麗なスープは、きらきらと脂が浮かび、如何にもおいしそう。また、中粒サイズながら、美味しそうな蛤がのっているのもいいですね。

早速頂きます！まずは綺麗な白濁のスープをひとくち、ずずっと。「蛤×煮干し」のスープはとても上品な旨みを感じる優しい味。塩加減もほどほどで、あくまで出汁感を前面に感じる味です。

また、青さ海苔、オニオンスライス、大葉がトッピングされているのですが、この三種類の香りと味が、とても効果的でいいお仕事をしています。上品なスープの味と風味をより複雑で繊細な味に仕上げているように思えます...

...円

久しぶりの雅流さん。
限定の蛍烏賊煮干にも惹かれましたが、鯛白湯で。
RWクーポンで鶏チャーシュー1枚追加です。

綺麗な白湯スープは鯛の良い所取り。
苦味や臭みはなく、旨味たっぷり。
パツっとしたストレート細麺と合わせて美味しい。

トッピングは鶏チャーシュー、豚チャーシュー、メンマ、海苔、タマネギ、シソ、鯛のほぐし身。
チャーシュープルプルで美味しい。
タマネギやシソはスープと相性良く、鯛のほぐし身がより旨みを引き立ててくれます。

夢中で食べてたら和え玉頼むタイミング遅れました。
着丼時にはラーメン完食してました...

...おぉ、ラーメンはでっかいチャーシューとチーズとで麺がほぼ見えません。佐賀レモンが爽やかな香りがします。早速頂きます♪

先ずはスープをズズッと、、、おぉ、普段頂くラーメンとは全く違った表情の洋風なお味。カマンベールの風味と佐賀レモンの爽やかな酸味がスープによく溶け込んでいます。塩味ベースのスープだと思いますが、結構オイリーでコクのある味です。上品な、いい味のスープです。

大きなチャーシューをめくってみると、麺だけではなくスライスオニオンがたっぷりと入っています。カマンベールが入ったオイリーな味ですが...

...スタッフが足りていない様子で、初めての方は戸惑ってしまうかも。
　少し入口のベンチで待ちましたが、スムーズに入れました。
　魚介のスープがサッパリしていて、自分好み！
リピート確定です。
　麺も細麺で、とっても美味しかったです...

...分後に席へ。
8分後に着ラーです。
早めに小ライス￥50もお願いします。
それではスープから。
香味油のコクに適度な塩気、浅利の旨味につぶ貝が厚みを与え、オマール海老が一緒に伸びていきます。
淡麗系ながらも、艶っぽい旨味がタップリです。
飲み進めると貝のコハク酸の旨味は舌に蓄積していき、濃く感じます。
美味しいですね。

次に麺を。
麺は低加水の中細ストレート麺。
スープをそれなりに持ち上げて、ムニュッと小麦感のある味わい。
汎用性の高い麺たけど、このスープに関してはもう少し細い方が合いそうです。
最近はラーショで...

...鶏そば塩　大(850円)と和え玉海老味(250円)を買いました。10分後に鶏そばが運ばれ、麺は噛むとパツパツ切れます。また量も多いです。スープはあっさりしていて飲みやすいです。
食べ終えた後和え玉を店員にお願いし、こちらも麺が普通の量が入っていて、海老の粉末を混ぜて食べました...

...そん時の気分で注文。半ライスも付けたのは、かなり空腹時のチョイスだったら。

濃厚な坦々スープはコクも十分。具材もたっぷりで旨味を感じます。もうちょっとだけ辛味の中に甘みがあると私の好みかな。麺はやや細め。これがスープになかなか合っています。トータルするとまずまずの担々麺です。

ライス投入は、担々麺を食べるなら当たり前の行動...

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スープは蛤より蜆のだしが濃く、キンキンに冷えているにも関わらず滋味あふれる味わいでとても美味しい。
食べ始めはゴマ油の香りを感じましたが、途中からは慣れてしまったのかあまり感じず。
汁あり麺としてはスープも少なめで、飲み干すことを前提としているのではないかと思われる量。
具は、低温調理の豚肩ロース肉と鶏胸肉のチャーシューが1枚ずつと貝殻つきの蜆、岩海苔、タマネギ、穂先メンマ、三つ葉、そしてクーポン持参で付けていただいた味玉。
チャーシューは今までで一番できが良く、プリプリ感が幸せ。
冷やしなのでスープの余熱で火が通り過ぎてしまうことがないというのも功を奏したのかも知れません...

...＋「味玉」@100を購入し、店員さんに渡しました。

10分ほど待って着丼。真っ白なスープが透明なガラスの容器に入っていて、何とも涼しげ。どんな味がするのでしょう？早速頂きます！

スープをレンゲで飲んでみると、キンキンに冷えていてドロッとした食感。鶏白湯ベースのポタージュでしょうか。ただ、ポタージュスープの様な甘さは無く、スッキリとした味わいです。また、緑色のベノベージュはバジルの香りも良く、これを混ぜると、ラーメンと言うよりもイタリアンと言った感じになります。

麺はとにかくスープがよく絡みます。中太ストレート麺で、ちょっとぱっつんした食感のある中加水系の麺...

...
　食券機の前に行くと、鮮魚ラーメンは売り切れ。
　ならばと、いつも気になっていた「担々麺」を。

　〇担々麺　880円
　　配膳され、スープを。
　　ゴマを感じながら、結構辛さも感じます。
　　くちびるにヒリヒリ感を感じるぐらいです。

　　麺は、中太麺...

...


ラーメンが到着。

麺は
菅野製麺所の細ストレート麺。
シコッとした
おいしい麺です。


スープは、
鮮魚を使われたと思われる清湯。
この日の出汁はノドグロで、ニヤついてしまうほどノドグロの出汁がしっかり伝わります。
臭みもなく、タレは出汁をいかしたバランス。
おいしいスープです。


トッピングは、
豚と鶏のレアチャーシュー。


想像以上に鮮魚の味わいがしっかりとして、臭みもなく旨かったです...

...80円
　　この日の魚介は「蛤と秋鮭」
　　配膳されスープを。
　　メニュー名通りですが、蛤と秋鮭がいいバランスです。
　　本当に美味しいスープです。

　　麺は中細のストレート麺。
　　繊細なスープによく合います。

　　トッピングは、スライスしたタマネギ、チャーシュー、蛤。
　　スライスしたタマネギは繊細なスープによく合います。
　　チャーシューは思っていたより肉厚。
　　大きなハマグリも肉厚で素敵すぎ。

　非常に美味しいスープを堪能できました。
　毎回変わる魚介メニューも楽しみです。
　お客さんが多いのも納得です...

...“絡める”と言った方がしっくりきます。
味においても、スープストックトーキョーの「オマール海老のビスク」クラスのオマール海老感で、とても美味しい。
シャキシャキの刻み玉ねぎが良く合います。
そのままで十分美味しいのですが、カットレモンやマー油も付くのでお好みで味変も可。
麺は加水率高めの平打ちの弱縮れ麺。
濃厚なベジポタ汁と相まって、タリアテッレを食べているかのよう。
麺量は200gとのこと。
つけ麺としては少なめかな…と思いましたが、つけ汁が想像以上に濃厚なので物足りなさは感じず。
スープ割りもできたようですが...

...
程よく油の浮いたクリアなスープ…

ビジュアルからして美味そうですな！(*´∀｀*)
どれどれ…

おおっ！
めっちゃダシ感しっかりのスープ！
奥行きのある風味が次のひと口を誘って…あぁ、うまい。(*´ω｀*)

…って味見でスープ結構減ってるし...うだな…

麺は思い切って弱くて強い三輪素麺あたりにして…
となるとスープをもっと濃くして冷やしタイプに…

いや...

事前情報にて私好みの「クリア系スープ＋火入れが絶妙なチャーシュー＆こざっぱりとした雰囲気」の画像に惹かれて訪問...

...結構待ちましたが、食べた瞬間、待った甲斐があったと感じる一杯でした(^o^)

麺は加水率少なめの細麺ストレート、少し濁ったクリーム系のスープ、トッピングは豚バラと鶏胸肉のチャーシュー、長めの支那竹、紫玉ねぎ、青ネギが乗ってます( ^ω^ )

早速スープを啜ると、ポタージュのようなトロトロ感で、白湯スープの奥に煮干しの風味がフワーッと来て、『あれ、蛍烏賊は？メニュー間違ってない？』と思った瞬間、遅れて烏賊独特の味がズキュン！と口の奥で感じました...

...円
　　配膳され素敵なビジュアルです。
　　透明なスープが食欲をかきたてます。

　　まずは、スープを。
　　一口飲むとびっくり。
　　メバルがたくさんのスープです。
　　塩分の塩梅もばっちりです。

　　麺は、中細のストレート麺。
　　パツパツした麺でスープとよく合います。

　　トッピング具は、チャーシュー・岩海苔・メンマ・スライスオニオン。
　　チャーシューは低温の鶏モモ。
　　肉厚で絶品です。
　　メンマは穂先メンマ。
　　岩海苔はスープとよく合いますね。

　あっという間に完食。
　美味しいラーメンでした...

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スープはやや濁りはあるものの鶏清湯系で、表面には香りの良い鶏油が浮かんでいます。
鶏以外の動物のだしは使っていないとのことですが、口に入れてすぐは課長さん的な味で、飲み込んだあとに鶏の旨味がぶわっと漂います。
食べ始めは塩味控えめに感じられましたが、後述予定の鶏そぼろがスープに混じると塩味が増し同時によりコクのある味わいに。
麺は加水率低めの細ストレート麺。
修行していた天辺ダッシュカンパニーが営むつくば製麺ではなく、菅野製麺所製。
麺量は、「大」で220g。
小麦の香りはあまりせず、麺そのものは特段美味しいわけではありませんでしたが、スープとは合います...