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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...厚みのあるふかひれは食感ものど越しも素晴らしい! 海老玉。 これも海苔の風味が豊かで美味しかった。 ホタテのアメリケーヌソース。 これま...
...マスタード、ケイパ-、フィーヌ、 ハーブ類をみじん切りにしたものを混ぜ合わせたソース 家庭のタルタルソースのようなもの <アメリケーヌソース> 伊勢海老(甲殻類)やオマール海老の殻とそのミソを エシャロットやニンニクなどとオイルで炒め 殻が真っ赤になったところで...
...■セコガニのシチューです!くず野菜、香味野菜、カニの殻を2日?3日?かけて丁寧に煮だされましたシチューはアメリケーヌソースやビスクの様なカニの旨味をギュッと凝縮した濃厚で深い味わい!...
...クニュクニュとした食感がたのしく軽い内臓臭と旨みが広がる。 それからむきえびのシェリー酒煮込み。クリームとアメリケーヌソースで煮込んだエビにシェリーで風味をつけている...
...プラス¥200でデザートもいかがでしょうか。(バスク風チーズケーキor杏のタルト) ■本日の鮮魚のポアレ アメリケーヌソース 白身魚の皮目をパリッと焼き上げ、海老殻と香味野菜を煮込んだアメリケーヌソース...
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