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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...ハーブのソースはすっとする香りに濃厚な味わい。 6.ハタのポアレ、クレソン風味のリゾット 能登の蛸島産のハタのポアレに、神田農園の自然農法の米にクレソンを合わせたリゾットを、魚介の出汁の泡を添えて。 ハタは、身はぷりっとした張りとふっくらした食感に、わりと淡泊な中にやさしいうまみと塩味。パリっとした皮目は、少ししっかりめの塩加減で、味のメリハリをきかせている。リゾットのクレソンは...
...赤玉ねぎ/セロリ/プルピエ(辛味と酸味がクレソンに似てる)/ガーキン(小さな胡瓜のピクルス)/アリッサム(甘い香りのあるクレソンに似た味)/キュウリのジュレ/グリーンマスタードオイル/魚介の発...えんどう豆の新芽 タンポポ あさつき クレソン 甘草などの野菜を添えて...
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