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口コミ・お店の情報に「ジュレ」を含むレストラン
1～11 件を表示 ／ 全 11 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER
【銀座エスコフィエ】元総料理長 東正俊が創る進化した古典フレンチ
3664人
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貯まる・使える
...ウニ のジュレ 季節のサラダ添え ■タルト タタン ■グージェール ■店内の壁面 ■内観全景奥から ■内観全景入り口から ■太田悦信氏に師事した3人の弟子 ■樹グラス（左）通常グラス（右） ■柄の形状も工夫されている ■カリフラワーのムース ウニのジュレ ...☆-Premier-カリフラワーのムース ウニのジュレ 冬のサラダ添え カリフラワー本来の甘みを感じる滑らかなムースに...
...俺価格：1305円 レモンサワーめっちゃ夏にいい！ 今日みたいに暑い日にいい！ 氷が最初から少し凍った状態（ジュレ？）で、レモンネタを注...
...ビシソワーズスープが思いがけないかたちで登場！ 美しいガラスの器に、コンソメのジュレがたっぷり。その上にじゃがいものピュレとクリームとパセリ。 つるりふわりの上品なコンソメのジュレと、味わい深くしっかりとした口当たりの良いじゃがいものピュレが、...季節限定メニューなんで9月まではいただけるよう。 コンソメ系のジュレにジャガイモと生クリームの風味が抜群のヴィシソワーズをたっぷり回しかけた喉越し抜群の...
...卵黄はほぼ全体がトロトロで周囲は軽くジュレ状態。卵黄本来の味わいも深いが...上品な出汁がそのまま感じられるようです。卵黄は、周囲はジュレ状態ですが、多くはトロトロなトロミでスープに溶けるかと思うほど...おおお！柚子は予め溶けずに薬味としてのります。柚子ジュレと言うより...
...■若鳥とキノコのテリーヌ ■生ハムと半熟卵のジュレお皿に盛ってみました ■生ハムと半熟卵のジュレの卵を割ったところ...ぼくが好きなのは、 冷菜の、生ハムと半熟卵のジュレ（４００円）です...
...「もつの冷製プレート」 “もつ焼”を冷製に仕立てる事自体は、 他の店でも見た事が有りますが… 「レモンのジュレ」「グリンピース」、そして...
...実にティピカルな味玉風景。白身は出汁味に染まって味わい旨し！。 卵黄は「トロミ・ジュレ感・芋羊羹状態」がしっかり感じとて、それら皆グラデーションな雰囲気です。出汁もしっかり全部に浸透してるが、やはり中でもジュレ部分が一番融合が深い旨さ！...
...白身は色合いが均一。卵黄は、外周に少し熱を帯びた部分を残しつつ、全体的には超ねっとりハードなジュレ状態で、中心部だけ少しだけ緩いとろみが...
...上しゃぶしゃぶ4500円(税別)、 松茸土瓶蒸し 1600円(税別) 桃のジュレ掛け 600円(税別)を注文。 △□ 上しゃぶしゃぶ 4500円 △(□) 蛸の南蛮漬け △□ 和牛霜降り肉 △(□) 野菜；白菜、もやし、葛切り、万能葱、榎、豆腐、小松菜、椎茸、水菜、人参 △(□) 中華麺（きしめんとの選択） △□ 桃シャーベット（餅、バニラアイス、抹茶アイスとの選択） △(□) 松茸土瓶蒸し 1600円 ：味はイマイチだが、値段を考えれば仕方ない。 □△ 桃のジュレ掛け ：桃もジュレ掛けも好きな私には丁度良...
...全体的に柔らかめな仕上がりですが、白身は少し引き締まったような一方で、卵黄は緩いジュレ状とトロミのトロトロかんが柔らかい。いかにも舌全体に絡みつくといった具合です...全体的に柔らかめな仕上がりですが、白身は少し引き締まったような一方で、卵黄は緩いジュレ状とトロミのトロトロかんが柔らかい...
...人参のムース添え 人参のムースのうえに、殻を使ったコンソメのジュレが載せてあり、そのジュレの海の中に 小さなオマール海老がある。海老の身の甘味と、ムースのほんのりとした野菜の香りとなめらかさ、 ジュレのコンソメの旨味が口の中で一緒になり...
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