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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...付け合わせはイチジクの果肉とジュレ。 もしかしたら、イチジクのコンポートだったのかもしれませんが、これが甘くて何とも美味しいのです。 ジュレのさわやかな甘さもいいです。 ごちそうさまでした...泡ワインとの相性もGOOD! 2皿目は、前菜。 薫製野菜と、ジュレ寄せの一品...
...とてつもない鮮度でじゃがいもの旨味などで胡麻化す必要ないほどの美味しさはさすがです。 で、これらの最強食材をジュレと混ぜると当然そこに素敵な野菜などの旨味が加わるわけですからさらに同じ型の積み木が2段に重なるように立体的に美味しくなるのは当然...
...■鱧から取った出汁で作られるジュレに雲丹、ジュンサイを合わせて。上には梅ソースや紫蘇の葉、そして大葉のオイル。ジュレの下にはジャガイモのピューレとモロヘイヤのペーストが層となってい...お茶とハーブのカクテルです ◉岩魚:岩魚出汁のジュレ 梅肉ソースと大葉のオイルを掛けて 岩魚の魚体の無い岩魚の皿 ジュレが主役という発想は凄い ジュレの出汁に岩魚のエキスを入れて馬糞雲丹とじゃがいものピューレ...
...■明るく可愛らしさをイメージしたウェヂングケーキ。 ■「ジュレ 各種」 フレッシュな果汁を使った涼しげなゼリー!冷やしてひんやりとどうぞ! ■「エテ 420円(税抜)」 マンゴーのジュレとパッションのクリームを真っ白なココナッツムース包んだ爽やかなケ...真っ白なフォンダンが綺麗な一品。 ■「ジュレ」フルーツの果汁100%を使った涼しげなゼリー...
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