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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...日替わりランチは795円。 あら炊きと刺し身、小鉢3つにご飯と味噌汁。 あら炊きは何の魚かは分からなかったんですが、 皮がゼラチン質っぽくぷるぷるで美味しかったです...
...小麦粉の風味はしなかったですね。 ラーメンの最後に具材の叉焼の事にも触れておきましょう。 叉焼は表面の脂や皮の部分がゼラチン状の薄い膜作っているちょっと角煮っぽい感じがあります...
...ドーンと大きな肉の塊が3片。豚軟骨煮込です。角煮のブロックのようですが、プルプルしているのは脂身ではなく、正に軟骨です。ゼラチン質、プル...
...さらにコーヒゼリーも追加してしまいました。 これもまた、ゼラチンの固まるギリギリで作ってあって、 プルップルでちゃんと入れたコーヒーの味...
...これはなんだろう? 事前に、豚足・鶏ガラ・香味野菜で取ったスープという情報を得ていましたが、その豚足のゼラチンや油分なのでしょうか? スープをひと口啜ってみて...
...チャーシューを頂きます! もはや見た目を裏切らない食感!口の中で、上質な脂分とゼラチン質が崩れ、滑らかな舌触りの中、消えるようにとけて行きます。...増粘剤(グァーガム)、カラメル色素、(原材料の一部に豚肉、鶏肉、大豆、小麦、ゼラチンを含む) チャーシュー:豚肉...
...赤海老の前足を揚げたもの。 兜と言えども食べ応えは抜群で、上質な脂の旨味、ゼラチン質の旨味を楽しめる。 ドーンと出てきて驚いたが、これは嬉しい。 薩摩揚げ...強い個性を感じさせる。 鯛の雑炊 鯛の存在感が半端無い! ゼラチン質の旨味が溶け出ており...
...●デザート これまた豚のコラーゲンでつくったアイスクリーム。 ねっとりとゼラチンのような濃厚な感じがしますね。 いやー、大満足の豚しゃぶコース!...柔らかくなりにくいコシの強いうどんでした。デザートの羊羹もお店で扱っている豚のゼラチンと知覧茶を混ぜ合わせた最高の一品でした...
...黒鮑 唐津産、400g。 9月中旬だが香りはしっかりあり、ゼラチン質由来の旨味が上質。 食感も良好で、柔らかく仕上げつつ鮑らしさを残している。 蝦蛄...柔らかく、香りが良い。 冷たいのに舌に張り付くようなゼラチン質が楽しめる...
...調味料(アミノ酸等)、加工でんぷん、増粘剤(グァーガム)、カラメル色素、(原材料の一部に豚肉、鶏肉、大豆、小麦、ゼラチンを含む) チャーシュー:豚肉...
...あつあつサクサクの衣をまとった肉厚ぷりぷりの椎茸、最強! * 活穴子天ぷら 骨せんべいまでついてきます! 穴子の身と皮のゼラチン質の感じがすごいです! 身が締まってる…! * アスパラバター焼き 大将と息子さん(?)二人で切り盛りしていたのですが...
...ややあっさりめに仕上げているな、 というのが感想。とんこつラーメンというと豚骨からくるゼラチンでスープにもとろみがついて ”がっつり”というイメージがありましたが...
...身はしっかりしていて、タレも美味しいです。皮裏のゼラチン質の部分(名前を知らない)が多いです。ここだけで食べるのはちょっと、、、 身とゼラチンの部分を同時に食べると美味しいです。...でかくて身の厚いこと… ■「皮」は表面はパリッと、内側はゼラチン質でトロッと...
...結構な塊でホロホロなビーフ。 紙面の都合上、冗長にならぬようあとひとつだけ言わせてください。 〆のゴマのデザート。ゼラチンなど使っておりません...
...味付けについては、から揚げ戦国時代においてはもう少し独自の工夫があってほしい気もしましたね。 皮はゼラチンの旨みも入っていて、私は今回注...
...じっくり煮込むのは鹿児島県産の和牛すじ。口の中でトロトロッと溶けた後にコリコリッとした食感が楽しめます。また牛すじのゼラチン質でカレーにトロミが増しまろやかに...
...半分に分けて楽しんでみました。 (ひつまぶしは関東風、鰻重は関西風でいきました。) 鰻が苦手な人って、皮と身の間のゼラチン質(かな?)が嫌いなようなので...
...ごま、魚醤/ソルビット、調味料(アミノ酸)、甘味料 (カンゾウ、ステビア)、紅麹色素、増粘多糖類、(一部にごま・さけ・ 大豆・ゼラチンを含む)...
...皮のポン酢和え。 黒皮、白皮にへばり付いた透明なゼラチン質の厚みが河豚の大きさを物語る。 トウトウミや身皮も程よく混ぜ合わされ、絶妙な食...
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