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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...2皿目のパスタである「雲丹、からすみ」に合わせて、ワイン発祥の地、ジョージアのオレンジワインを。 ボッタルカというボラのからすみがたっぷりと入り...
...■MOCKTAILS ■ヴァージンシトラスヘブン ■ベリールージュ 製造過程で一時的にアルコールを使用しています。 ■ボラボラ...
...金目鯛のミキュイ。 レアに仕上げた金目鯛と、ボラのスモークした白子のソースを合わせるところが非凡。 金目鯛は独特の香りがあるので、それにスモークしたクリーミーなボラの白子を合わせることで、その香りを抑えつつ品の良い旨みが出る。 さらにボラの卵巣(唐墨)を添...
...de Coulmet Blanc de Blancs 」 「 鯔(ボラ)の素揚げ 」 と 「 トリッパ (ハチノス)のトマト煮込み...Blanc de Blancs ■はまぐり ■鳴門の村さんの 鯔(ボラ)の素揚げ 熟成させた鯔...
...◇サワラのお造り ◇蒸し牡蠣 四万十川の海苔がかかってる ◆小肌 ◆鯵 ◆たいらがい ◆小イワシ ◇いくら小丼 ◆スミイカ ◇ボラの白子 ◆マグロ漬け ◆中トロ ◇クエの竜田揚げ ◆大トロ ◆北寄貝 ◆バフンウニ ◆車海老 ◆巻物 ◆穴子 ◆玉 ◇デザート...
...ホヤと海胆の塩辛 祥太ホヤと海胆の塩辛 青森産。 香りが良いホヤ。 唐墨とボラの白子の西京漬け 祥太唐墨とボラの白子の西京漬け 唐墨は1週間程度の乾燥なので、しっとり且つねっちりしている。...ならぬ!なんだこりゃぁ~!お初にお目にかかる豪華・親子?♂×♀共演☆彡 ・ボラの白子 on カラスミ:まさに精巣から卵まで...
...良い割烹料理屋は皆それぞれ唐墨/カラスミが美味しいです。 この辺はいくらボラの卵である唐墨/カラスミという食材は最高級でも作り方が普通の台湾製唐墨/カラスミはどうしても加熱しない限りは数段劣ります...
...たっぷりのカラスミで旨味と塩気を。サルディーニャ地方のカラスミで、マグロではなくボラバージョンのカラスミだそうです。 青唐辛子が刺激的な...
...熱で煮こごりが溶けていくのでスープ感覚で飲み干す。 山菜の香りが香ばしい。 ・カラスミ蕎麦 このお店の名物。 ボラの卵巣を塩漬けにしたカラスミを蕎麦の上にこれでもかと言うほどかけたもの...
...◆真鯛の酒盗和え ◆里芋と京揚げの菊花餡 ◆じゃがいもと海老の味噌玉焼き ◆ボラの白子焼き 自家製のカラスミも、せいこ蟹も食べたかったなぁ。...この皿に限っては茄子に胸のすくような味覚があります。 ボラの白子の天ぷら...
...…と思ったら、いづくでお見掛けした方だ!?あの時はピンチヒッターで入られたようですが、衣装が違うと印象が全然違うなあ。今日は鯔背な感じだw お!水がπウォーター+って...
...カニのスパナコピタ1500円 バクラヴァ 900円 前菜はピタパンにサジキ(ヨーグルト)、メリザノ(ナス)、タラモ(コイやボラの卵。味は...
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