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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...雲丹、おくら擦り流し、1粒の小豆、ジュレ ・氷梅酒 ・鱧と青梅のお椀 ・あまて鰈(真子鰈)、土佐醤油、肝ポン酢 ・活き伊勢海老油通し、エビ味噌、ポン酢、あさつき...たたきオクラ、小豆、土佐酢のジュレ』 『鱧と青梅のお椀、梅肉』 『アマガレイ(マコガレイ)とエンガワのお造り』 『伊勢海老生揚げ...
...旨みと甘みが増しています。 ■(04)真子鰈(兵庫県産) 産卵期は冬~春、旬は初夏~初秋 あれこれと旬の魚が居ない時期に旬を迎える魚ですから重宝します 脂のりも良いですし、甘みと旨みがたっぷりです ■(04)真子鰈(兵庫県産)...どう食べさせて下さるのかな?と眺めました ■(04)真子鰈(兵庫県産) (05)炙り叺(かます)(静岡県駿河湾産...
...【先付】 鯛白子豆腐、たたきワラビ、鯛の身と白子焼 【椀】 タイラギ貝、月山筍(根曲り筍) 【向付】 甘手鰈(真子鰈) 【鉢肴1】 賀茂茄子 【鉢肴2】 湯葉豆腐 ※ 調理の写真のみ 【鉢肴3】 鰆...
...出汁の旨さが絶妙。柚子の香りが立つ。 あこうの身は上品で…旨いです。 アマテ鰈(真子鰈)&皮・肝・エンガワ 甘みが感じられます。食感も良い エンガワ…イイですねぇw...ミニオクラ、穂紫蘇 白甘鯛と賀茂茄子、茗荷のお椀 鱗は唐揚げに お造り マコガレイ、えんがわの炭火焼き(炭に押し当て)、アオリイカ、車海老 マコガレイの肝醤油で 紫陽花をしつらえた八寸 さつまいものレモン煮 長芋と大葉...
...適度なとろみがついて,冷めにくく,体が心から温まります。 ・三陸産カツオ,マコガレイ,舞鶴産トリガイ, 北海道産つぶ貝,剣先イカ,車海老の造り盛り合わせ カツオやマコガレイ,舞鶴産トリガイにしても素材のレベルが高いのです。 驚いたのは北海道産つぶ貝です。...■ずいきと冬瓜,ジュンサイの吉野仕立て椀 ■澤屋まつもと ■三陸産カツオ,マコガレイ,舞鶴産トリガイ,北海道産つぶ貝,剣先イカ,車海老の造り盛り合わせ...
...この辺は 京のおばんざい。いたって平凡。 造り盛り合わせ2人前は大きなお皿に5種類のお魚。どれも美味。 マコガレイがおいしかったかな。 ...
...食べ頃な大きさですから、焼きにするとより海老の味が良いですね。 マコガレイと車エビのにぎり ・・・鯖寿司を作っていた大将がシャリを少し除けたので、なにをするのかとおもっていたら、良いマコガレイがあるからと車エビとで握ってくれました。 もともと寿司屋出身の大将です。 鱧焼き霜...活気がある好きなやましたに戻りました。 ■13.6■ マコガレイの造り ...
...アスパラ ■「亀齢萬年」 ■「造り」鰹のたたき ■「造り」アマテカレイ、マコガレイ穴子、ヤリイカ ■塚原の筍竹 ■クレソンのお浸し ■「揚物」小鮎...・「造り」・・・鰹のたたき、福井県天然のアサツキ ・「造り」・・・アマテカレイ、マコガレイ穴子...
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