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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...■飯田駅から徒歩数分 ■熊の頭のムニエル仕立て、綿内蓮根、大葉 ■松本一本ネギと菊芋の出汁...長野の郷土野菜であり甘みが強い綿内蓮根を焼き、熊の脳味噌をムニエル風に仕上げて挟んだもの。熊の脳味噌はフォアグラのような白子のような食感。臭みもないが薬味にさっぱりとした大葉を添えて。 昨年は鹿の脳味噌を揚げた麻婆豆腐だったが、今年は熊の脳味噌のムニエル...
...山葵は生山葵を自分で卸すいい演出だ、やはり卸したての山葵は風味が断然違うチューブ入りとは雲泥の差である。洋皿は甘鯛のムニエル、凌ぎの桜そ...
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