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Feudi di San Gregorio ✕ Da KENZO メーカーズディナー開催!!
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...☆ コロナータ風スープ 茶色の世界(笑) ラルド・ディ・コロナータは、トスカーナ州の集落で作られる、香草やスパイスとニンニクを厳選した豚の背脂に塗り付け、約180日間熟成した背脂(ラード)の事、それをボルロッティ(うずら豆)やキャベツと一緒にコトコトと煮込んだスープです。 本来現地では動物性の食材は入れないそうなので、こちらはシェフのオリジナル料理となります。 豆がドロリと濃厚に、そこにラルドの塩気と旨みがいい味出していますね...
創業17年!馬車道駅から徒歩1分「肉好き、ジビエ好きが集まるイタリアン」をご存知ですか?
22976人
...まずはアミューズで青柳 続いて前菜1品目は穴熊のラルドとアライグマの生ハム☺️ 穴熊のラルドが口の中の温度でゆっくり溶けていきます...僅か限定1食だった料理。たっぷりとついた白身(脂)は、これでもラルド用に少し取ったという...
...予約してないですが何故か席が用意されてるという(笑) ~お任せコース~ ・ ひよこ豆のスープ ラルドでソテーした海老を乗せ、数日前に収穫...
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