御徒町の塩麹に関するお店

...美味しくて、リピートで通ってます。 ロースとんかつは、写真は通常とんかつですが こちらのお店のは塩麹に漬け込んであるので 見た目は黒く焦げてしまうこともあるそう...

...スペイン産ハモンセラーノ　■‘‘Sio-kouji‘‘Shrimp＆Tomato Ajillo 塩麹海老とトマトのアヒージョ　■Sirl...

...帆立 真鯛 あおりいか ●一の握り 真鯛(明石) 金目鯛(塩麹〆) 鮪中トロ 真鯵(五島列島) ●焼物 金目鯛西京焼き...鮪、甘エビ、帆立のパフェ仕立て ●本鮪の中トロ ●金目鯛の塩麹漬け ●スズキのこぶじめ ●アオリイカ ●金目鯛の幽庵焼き...別途、中トロ炙り、金目鯛の塩麹漬け...

...結果ナイスアイディアであった。 液体昆布出汁・液体塩麹・ほんだし(味の素)を組み合わせながら理想の出汁巻き玉子を追い求めた。 だがしかし...

...■秋鮭といくら　■・アオリイカ 真砂和えと活き帆立貝の塩麹がけ　■・アオリイカ 真砂和え　■活き帆立貝の塩麹がけ　■釜　■ズワイガニの炊き込みご飯　■店主...塩、振り柚子　■鮑の塩雲丹 甘海老の塩麹和え スルメイカの塩辛のルイベ...

...■馬刺し２点盛り　■”鮮”馬刺し上赤身　■熟成とりの炭炙り焼き 中180g 890円 大300g 1,390円　■黒豚ロースの塩麹焼き　...

...天敵の椎茸がやはり入っておりましたが、薄さはまぁ何とか許容レベル。 ＬＹＢ豚は「ロース溶岩石焼（１１００円）」、「ロース塩麹焼（１２００円）」、「ヒレ溶岩石焼（１３００円）」 次は「ロース塩麹焼」を注文しました。こちらも塩麹の旨みと豚が最高にマッチでした...

...かつおのなめろうですね。 海苔を巻いて頂きます♡ ◆むね肉 塩麹藁焼き はちきん地鶏のむね肉を丸一日塩麹に漬けたもの。 お肉がやわらかくて、塩麹の香りもいい〜♡ ◆芋天 ほくほくのお芋♡...

...美味しく食べられる辛さの限界近いように感じました。 もうひとつ、名物とされる「知覧鶏のゴロ焼き」は、流行りの塩麹風味。 自分としては、麹...

...ありがとうございました。 ランチは二種類の居酒屋ランチ❗ 本日のランチは『A.牛肉と豆腐の甘辛煮定食』『B.赤魚の塩麹焼き＋竹輪磯辺揚げ定食』の二種類...

...■ホッピー黒、3杯飲んでしまった！　■せせりの辛子ポン酢和え４月　■砂肝の塩麹オリーブオイル煮　■レンコン入り鶏団子揚げ　■秋ナスと長芋のごまみそ炒め...厨房が見れる位置のカウンターに案内され着席。 おすすめの砂肝の塩麹オリーブオイル煮とキムタクフライを注文...

...白イカ →ねっとりしたイカは甘みも強く美味しい。 金目鯛の塩麹漬け →塩麹のしっかりした味わいと、皮目の炙りが相性よく、...おろしポン酢がアクセント ・金目鯛は軽く炙りで、魚の脂と塩麹の塩味とのバランス良し 3種盛り...

...「美ら島あぐー豚の塩麹焼 自然薯御膳」とグラスワインをお願いしました。 １０分程で運ばれてきた御膳は小鉢も付いて、美味しさを感じさせながら、塩麹のたれをお肉にかけていただきました。 豚の脂身は軽く、さらに塩麹のたれによりあっさりが加わり...

...■ホタルイカの沖漬け　■たたみいわし　■お肉いろいろ 日本酒にも相性バッチリの味付けでご用意しております！　■国産若鶏の塩麹唐揚げ 塩麹が鶏肉の旨味を引き立てます...

...シェフ渾身のこだわりメニューだけあって、食材はどれも完璧で美しい盛り付けに感動。肉料理は元々「ウスターソースと塩麹でマリネしたローストビーフ」でしたが...

...スパイシーでビールが欲しくなりますね。 鮪の塩麹しゃぶしゃぶ 選べる鍋 3種の中から塩麹しゃぶしゃぶを選んでみました。 沸騰したらねぎや野菜を入れ...ひとくくりの部位でも食感がいろいろ楽しめます。 ☆鮪の塩麹しゃぶしゃぶ 楽しい鍋でした...

...1本　■葱鮪串焼き(一本) 1本　■極厚塩麴鮭焼き　■銀鱈西京焼き　■薩摩黒豚山椒焼き...◎塩は天日海塩を使用　■■焼魚ランチ　■極厚鮭塩麴焼き ◆具沢山豚汁と小鉢２皿、香の物付き ◆ご飯はお代わり自由...ナス味噌と鮭にした。 カウンター前には、瀬戸内レモンを使用した塩麹レモンサワーや...

...■上ミノの唐揚げ&上ミノの塩麹漬け 火を入れすぎると固くなって風味が落ちてしまうミノを塩麹に２日〜４日漬け込んむことで...塩焼き盛合せは、ネギ包みタン塩、和牛ハラミ、上ミノ塩麹漬け...

...■鴨もも肉のコンフィ マスタードソース じゃが芋のピューレを添えて 塩麴を付けて焼いた霧島豚ロース肉のロースト　■パテ・アンクルート ～豚挽き肉とフォアグラ入り冷製パイ包み焼き～　■塩麴を付けて焼いた霧島豚ロース肉のロースト　■バレンタインケーキ...のブランダードを生ハムと共にパートブリックで・鴨胸肉のローストにスパイスを纏わせて・塩麹に漬けた霧島豚のロース肉のロースト...

...ちょっと濃すぎるかもしれない。 鮭は・・案の定何かに漬けてます。 普通の塩焼きじゃ芸がないか。 この味は…塩麹だな。 最近流行りですね。 何でも塩麹。 火の通りは悪くない。 焼き過ぎの鮭はいただけないですが、丁度良い焼き加減。 鮭は銀鮭かな。 ごく普通の鮭も塩麹に漬けるとちょっと上等に感じるのかもしれません...