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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...育った場所が川なので稚魚放流の「天然鮎」に近い存在でしょうか。 しかし一流と言われる日本料理店では鮎は築地を通さず産直仕入れ。 繊細な鮎は市場を通す間に弱ってしまうのか。 築地経由の鮎は天然養殖に限らず美味しいと思えなかったのですが、 同店の鮎はフレンチの技法で極限まで美味しさが昇華。 松川 や 京味系のお店 で食べた産直の天然鮎を超える美味しさでした。 まずは鮎の冷製コンソメが小さなグラスで登場。...頭の後ろのふっくらした養殖鮎は、身の引き締まった天然鮎よりフランス料理にしやすいとのこと...
...美味しい。 ハモの子は薄味で、これまたツボ。 そして、四万十の天然アユを用いて骨やワタ含め丸ごとテリーヌにしたものは...マイクロトマト、スーパーフルーツトマト 八寸 京都由良川天然鮎 柿の種揚げ 赤芋茎の酢漬け 焼き茄子、三度豆、胡麻クリーム...北海道のバフンウニと京都産の湯葉、白ずいき、由良川天然鮎のフライ...
...印象的だったのが「天然鮎のコンフェットゥーラ」。 四万十川の天然鮎をふわっと風味豊かに焼き上げられています。...長崎産・白イカのインサラータ 天然アユのコンフェットゥーラ キャビアと赤ワインのタリオリーニ...
...■フルコース１６５００円。長良川天然鮎塩焼き。どちらかが私の鮎です（笑） ■フルコース１６５００円。長良川天然鮎塩焼き。６月にいただいたものより、身も肝も鮮烈な味わいで...■27年６月 葛きり ■冷酒 ■鱧ソーメン、蒸しアワビ ■天然鮎の塩焼き...
...２つずつ下さいとはもちろんいいませんでした。笑 温かくて歯ごたえのしっかりした美味しいパン(^^) お代わりお代わり♪笑 天然鮎のコンソメゼリー寄せ 瑞々しい西瓜と葉タデ...
...■赤むつ(駿河湾)神経締め ■日戻り鰹 ■天然鮎 四万十川 ■天然鮎 (四万十川) ■天然鮎 (安曇川)...
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