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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...細かなお肉でなくスライスされた極薄い一枚のお肉。これは本当に美味しい。 丼のご飯には生姜が刻まれていてさっぱりと。 茄子と炊合せた牛タンは部位違いの食感を楽しみつつとても柔らかくて...
...■煮物 豚の角煮 ■お造り ■お椀 ■前菜 ■先附 吸いとろろ ■豊洲直送 お造り ■経験豊富な店主 ■熊本直送 鮮馬刺し ■炊合せ(春の一例)...
...■鮑にスダチを掛けて焼きます ■和牛、かぶら、京人参などの炊合せに菊などの餡 ■牡蠣とアオサのご飯 ■蜆とアゴのお出汁赤味噌...料理は、まず先付けが蕗と白魚の炊合せ。蕗の苦みや香りをうまく残しながら、しっかりと出汁が染みている...煮物は、初掘りの筍、若芽しんじょう、京人参と独活の炊合せ...
...ふわっとしたあっさりの煮加減でとろける食感。木の芽をあしらったご飯と相性が良い。 揚げたエビ、里芋やれんこん、ごぼうの炊合せ、サーモンの...
...実際美味しく全部いただきました。真ん中の骨は香ばしく揚げてあってバリバリ美味しかったです。 ◇炊合 (賀茂茄子 味噌田楽) こちらはほぼ定番の組み合わせ...
...■蕪、金時人参、縮菜、コンリキー、椎茸、金時草の野菜の炊合せ ■鶏のミンチ肉に白菜と滑子茸のかき玉のスープ ■YEBISU...ナ)、コンリキー、椎茸(シイタケ)、金時草(キンジソウ)野菜の炊合せに鶏(トリ)のミンチ肉に白菜(ハクサイ)と滑子茸(ナメコ)のかき...と『ただみ』≒『くもこ』の酢の物は和食の王道を行く味わいでしたし炊合せは出汁(ダシ)を活かした優しい味わいでした。かき玉のスープはブ...
...サクサクとした食感がよく、 付け合わせの万願寺とうがらしじゃこと茗荷甘酢もいいお酒のあてになります。 【はまぐり、夏野菜炊合せ】 フルーツトマト...
...・お造 金目鯛の炙り ・焼物 大阪産焼き竹の子と山形産タラの芽 ・焼物 兵庫室津産とり貝ととり貝の肝 ・八寸 ・炊合 あいなめと新玉葱のすりおろし すっぽん出汁 ・焼物 1)すっぽんの醤油付け 2)太刀魚の塩焼き 3)のどぐろの塩焼き...
...■鱸(すゞき)鹽燒(しほや)き ■蕗(ふき) ■【炊合(たきあはせ)】、冬瓜(たうがん)、真薯(しんじよ)...椎茸 銀杏(これも絶品)、イワシと海老の丸 冬瓜 炊合せ(いやあ、これも美味しい)、胡麻豆腐(ツルッとした胡麻豆腐)...穴子と海老の丸 冬瓜 炊合せは普通...
...飲み物は日本酒をお任せでお願いしました。 料理は「付出」翡翠豆から始まり10品と炊き込み御飯でしたが、料理も残り「煮物」「炊合せ」に なった頃...
...■ずわいがに柑橘ジュレ掛け ■寒鰆、小蕪、筍、青菜、千住ねぎの白味噌炊合せ ■海老芋と真魚鰹 ■とら河豚のぶつ切り、あやめ雪蕪、白菜の芯 ■セッティング ■ハートランドビール ■先付 ■河豚のぶつ切リと言う割には薄切り ■海老芋は一度炊いて味が入れられており美味 ■椀物 ■合鴨ロースを使った鴨汁 ■奥能登の白菊 ■向付 ■大粒の牡蠣 ■寒鰆の白味噌炊合せ...
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