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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...チーズ焼きは三種類の層からなっているのかテクスチャーが違ってクラッカーにもマリアージュしてました。 炙り明太子も表面が香ばしく仕上っていて中はトロトロでした...
...鬼灯生ハムチーズ、いちじく甲州煮 ■マツタケ土瓶蒸し ■炙り霜降り馬刺し、信州サーモン、とんぶり、とろ湯葉...★酢の物 桜豆腐(写真撮り忘れ) ★お造り 間八 炙り鱈 サーモン ★椀物 白魚 桜蒲鉾 青味 ★信州牛...鹿醤油麴焼 いちじく甲州煮 吸物 松茸土瓶蒸し お造り 炙り霜降り馬刺 信州サーモン 妻色々 焼物 岩魚の塩焼き あしらい...
...90点、原価が高いか少しカットが小さいかと思いましたが、ちょうどよかったです。 ■焼物、岩菜の串焼き、七輪炙り ■焼物、岩菜の串焼き、七輪炙りで風味増加...
...■塩は岩塩から海塩に変えられたよう ■手碾きの石臼による表面に炙りを入れた超粗挽きの蕎麦掻き ■山の実コースの この日のお通し...仰っていました。 「極荒挽きのそばがき」はやはり表面に炙りが有って、その美味さは堪りません。 塩と山葵で戴くのですが...湯溜めせず僅かに表面に炙りを加えたボール状のそれに箸を入れると...
...夕食には事前に穴子握りが出ることを教えていただき、シャリのない「牛炙り」もご案内いただきました。 にぎりと炙りとで1人前ずつにしましたが、炙りと握りとでまた味わいが違っていて感動しました...
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