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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...大門は"含め煮"。具材に煮汁をたっぷり含ませてじっくり煮て、冷ましながら味を染み込ませてる点が特徴です。金沢おでんの薄味の華やかさも悪くないけど、大門の質実剛健な"がんも"は煮汁の濃いめの旨みが強調されてとても美味しいです。...特に白和えの濃厚さと甘くないべっこう、そして葛切りの甘辛い出汁が印象的でした。 煮汁をたっぷり含んだがんもどきが大きくてボリューミィ...
...大門素麵のしなやかさとコシの強さを感じられるこの料理は絶品。 素揚げした茄子の煮浸しのコクと煮汁。 ふわふわに柔らかいニシンの甘露煮の甘...
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