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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 47 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...毎日店舗で2～3回作ります。 ご提供するタイミングに合せて熟成させているこだわりの麺。喜多方ラーメンは麺が命。 もちもちシコシコの「平打ち熟成多加水麺」です。...そして平ざる仕上げとゲストの満足度重視の仕事、熟成麺のランクも最上級にアップされています...
...煮干し等を使ったあっさり澄んだスープに醤油味がベースですが、お店によって塩味や味噌味など様々。 特に個性的なのが「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれる麺で...
...やや太麺で平打ちの機械切り。 かん水も多少含んでいるのか。 熟成させた生地は、モチモチした食感の中に、...麺は断面が平べったく太い平打ち熟成多加水麺。 コシが強いちぢれ麺はスープとも絡んで美味しいの。...全体をまろやかなスープに仕上げている 麺は多加水なだけでなく熟成させているので コシがしっかりとして噛み応えがある...
...味の染みたバラ肉チャーシューも喜多方らしい。 このチャーシューの味は、あの店のチャーシューでしょうか？ 麺は特注ですかね。 熟成麺のようで麺線に力があります...
...すっと身体に沁みこむイメージになります。 麺は製麺所製のトップグレード品。 つまり金がかかっている手揉みの熟成縮れ麺。 しかし美味い麺で...
...会津地鶏もも焼き 鶏せせり塩焼き 飛露喜 特別純米 かすみざけ 26.11BY in新聞紙での２年冷蔵庫熟成 舌の上、脇、下すべてに絡む...
...ここに来たら「喜多方ラーメン」の一択です 日本三大ラーメンの一角を担う喜多方ラーメンですが、 独特のコシと縮れた「平打ち熟成多加水麺」が有名です さらに透き通ったスープに縮れ麵 煮干の香りが期待値を揚げてくれます...
...しばし待つと、料理が登場。 ラーメンはスープが透き通っていて、丼ぶりの底が見えるのではといった感じの透明感。 そこに、平打ち熟成多加水麺とメンマ...
...■麵ははすぬまさんかな～喜多方では特に特徴はない麵（手揉み熟成麵ではない） ■スープは鶏ガラが印象的...5分程度で提供です。 早いです。 喜多方ラーメンの特徴は 一般には熟成多加水麺ですが...
...麺は極に近い太麺。多加水でカンスイ臭もない見事な製麺。 熟成麺との表示があるが、若々しい、打ちたての長所が豊富にあります。 熟成と打ちたては相反する長所短所を併せ持ちますが、 その一端を逆転している観があります。 熟成麺で失われがちなフワフワ感と...
...麺は「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれるもので、水分をたくさん含ませながら熟成させて作ります。コシのある幅3～4mmほどの太麺で、独特の縮れが特徴です。 ラーメンの美味しさを支えているのが、飯豊山からの伏流水や「平成の名水百選」にも選ばれている栂峰渓流水。この豊かで美味しい水で麺やスープが作られます。 『一平』のスープは喜多方ラーメンらしく懐かしさを感じる王道の醤油味。ずっと飲んでいたくなるようなスッキリした味。麺も喜多方の「平打ち熟成多加水麺」で...
...低い加水率で十分な水回しと打ち込みが施された証。 と、感激しながら汁に漬ければ？？？。 あれ？、なんだか汁が熟成され切っていない様子。 ...
...次に麺を食べてみると、多加水寄りの太麺が適度な硬さに茹でられていて、モッチリとした歯応えと共に熟成された小麦の風味を感じます。 そして、...
...■アクが浮いてるビジュアルが素敵（笑） ■まるでチャシュー麺 ■相変わらず麺の茹で具合いいね〜！ ■滑らかな舌触りとなると熟成麺でしょう...
...そして自家製手揉み熟成麺が醸し出す世界は芸術品 こちら食堂なまえのメインゲストとは。...河京の黄箱（熟成麺ではない）を通販で取って、自宅で食べてもそう遜色ない。...「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれる太ちぢれ麺といった特徴があるご当地ラーメン...
...口に運ぶと、香りは僅かにしますが、重い熟成のそばの香りで、粉の仕上げ方も、香りを重視する「会津のかおり」では無いでしょう。 コシは、本物の「こし」ですが、太さの為に、強く感じ「コンニャク」の固いヤツが中心にある感じでした。 これってデンプン（高分子化合物）みたいですね。バラバラ感が無いので、小麦のつなぎが多く入ったそばと間違えるかも知れないですね。 好みのそばとしては、☆☆☆です。汁は、醤油の強い「喜多方」ならではの濃い汁で、熟成の良さが光っていました...
...煮干し等を使ったあっさり澄んだスープに醤油味がベースですが、お店によって塩味や味噌味など様々。 特に個性的なのが「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれる麺で...
...た「ラーメン」は豚骨鶏ガラに煮干しを合わせたスープに縮れた平打ち熟成多加水麺...1階に座敷とテーブル席 2階に座敷 蔵の中で熟成させた自家製中太縮れ麺 太麺や細麺にも応じる...スが壊れてしまうところだがギリギリのラインでそれを抑えている。 熟成麺でしょうね...
...魚介は鯖節かな・・・ 拳骨で深みと広がりを（鶏皮の風味もあるかな）。 醤油ダレはあとで調べたら、独自の方法で熟成させたシロモノ。 喜多方...
...一見すると何かアンバランスな感じがしますが、会津伝統の中太の熟成多加水麺にはやはりこのバランスが必要でしょう。...お店によって塩味や味噌味など様々。 特に個性的なのが「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれる麺で...スルスルと飲み続けてしまう安心感。 麺は喜多方多加水熟成ですが...
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