代官山の熟成に関するお店

...中はジューシー。 ツナ？？と思ってしまうほど熟成されたローストポークは斬新で美味しい。...が１９７７年に設立した最終ブレンドを行うまで小さなロットに分けアンフ ィルターで熟成させるオールド・スタイルを大切にするワイナリーで化学肥 料...

...⑥－１ ３～４週間熟成させた国産牛リブロースのロティ 旨味をシンプルなスタイルで 熟成された肉は腐敗してしまうため、周りをそぎ落とし、中の部分だけを取り出します。その部分をロティにすると、赤肉の味が凝縮し、油が落ちています。熟成肉ならではの味わいを堪能しま...

...サワラと一緒に食べると、もうとろけるおいしさ。 ■肉料理 ✓鴨胸肉の炭火焼 鴨肝と粒マスタードのソースサルミ いい感じに熟成されていて、...

...餃子はほんのりトムヤムのお味でアジアンテイスト。 ■熟成キューブロールステーキ（150ｇ） 1,790円 熟成されたロースの王様をペッパージンジャーソースで。...果物の宝庫を実感したハワイ旅行を思い出しました。 「熟成キューブロールステーキ ペッパージンジャーソース」 熟成肉なので柔らかく...

...コンテの３６ヶ月熟成・クロタン・シャビニョール（羊）一ヶ月 熟成を小さく小さく切っていただいて〜リオンのサン・マルセラ...■ロッシーニの断面＾＾　■ロッシーニ　■熟成も十分のフロマージュ...

...一見なんてことのないパテドカンパーニュですが、2週間の熟成をかけているということ。なるほど熟成を象徴するようなまったり感。熟成によってスパイスや脂がまとまりをみせ...

...ヴィンテージが２０１５年なので８年くらい経っているので、熟成しかけているのかな？これは面白そう♪と思って飲んでみました。これはブドウ由来の色なのか？熟成による色なのか？ 味わい的には結構アロマティックな方向性で...って。 品数は少なくなかったですが、お肉は熟成肉なのかな～？と思ったらそういう訳ではなく...

...・燻製焼きチーズ 低温で16時間も熟成させたチーズを提供寸前にフライパンで焼き目を付けてやって来ました...ソーセージの皮はボイルしていてプリッと。 ベーコンは7日熟成させ旨味を引き出した味噌漬けの豚バラ肉を12時間燻襲させたもの...よりジューシーに仕上げたというソーセージ。 そして7日間熟成させたのち12時間燻製させた味噌漬けベーコンも絶品！ また...

...スモークシーフードプレートはサーモントラウト、ホタテ、マグロの3種。薫香の心地よさはもちろんのこと、熟成感に溢れトロりと官能的な舌触りに昇華しています...

...800円で和牛をチョイス） 言葉になりません。 ロースとは思えない極上の旨さ。 ナイフがスッと入る筋無し極上部位。 肉の熟成、火加減、非...

...・アジ ・熟成中トロ ・漬けマグロ ・いくらとかにの合わせ鮨 ・雲丹ドック...シャリが小さいので女性でもぱくぱく食べられる。ネタがいいのか、熟成させているのか、ねっとりとした食感が口の中を巡る。至極だ。...2週間の熟成鮪との事...

.../ HOT APPETIZER　■熟成マグロとオーガニック・ジンジャーのアヒポキ Aged Tuna and...本日は4,400円のコース。先ずは熟成マグロのアヒポキ...

...ウーロン茶 ホット／アイスコーヒー ■内装にも拘っておりお客様へ最高のおもてなしをさせて頂きます。　■外観　■菊鹿シャルドネ樽熟成2021...

...★特製ドレッシングのミニサラダ 色とりどりの新鮮野菜に 程よい味付けのソース ★かりふわソフトフランスパンと 熟成された複雑で深みのある味が付いた 燻製クリームを付けていただきました...

...＊甲イカのピペラード 脱水したトマトのタルタル→3日程寝かせ熟成させ、ネットリ感とアミノ酸の旨味を引き出して...「鹿児島県産 黒毛和牛 多ナートブルーベリーのソース 熟成させたコーヒーKOMBUCHA」...フランス産 仔牛 藁のソースと熟成させたコーヒーkombucha...

...どこか甘くしっとりした味でした。 鮪漬け握り。マグロの味が熟成されて、旨みが強くなっています。 釣り好きの大将は、大島方面で漁師さんの釣りに同行なさって、普通では出回らない魚も入手なさるようです。 初めて頂いた「いしなぎ」も、そうして手に入れられた魚でした。 見せて頂くと、やっと持ち上げられると言う程の大きさです。 100キロになる物も有るという事でした。 初めて口にしたお寿司。 白身でありながら、しっとりと脂を載せていて、独特の旨みが有ります。 鮪にしても、いしなぎにしても、大将の熟成の技が素晴らしいのだ...

...輝きを放つ、ロマンチックなモエ・エ・シャンドンのスタイルを表現しています。 新鮮でいきいきとした果実味、魅惑的でエレガントな熟成感が特徴です...

...◾️塚原牧場 梅山豚ロースと短角牛のリブロース(熟成)の盛り合わせ ※最初に短角牛の盛り合わせもできますと説明があり、迷わず盛り合わせでお願いしますと言いました。 リブロースは1ヶ月の熟成、さらにお店で1ヶ月追熟。 付け合わせの野菜は熟成のじゃがいも...

...【蝦夷鹿の炭火焼き】 3週間熟成した蝦夷鹿の炭火焼き。メニューでは牛リブロースですが、蝦夷鹿に変更になっています。白糠の漁師の方から直送してもらっているそうで、カビがうっすら生えるまで熟成しているそうです。かなり手が込んだ一品...カプレーゼ仕立て　■クロッカンテとグリッシーニ　■１週間熟成したヒラメのカルパッチョ 緑のガスパチョソース...

...ゆるーく楽しんでいただければ嬉しいです！」とのコト。 巷では熟成肉が大流行の今、あえて、魚。うーむ。勇気あるなあwww カウンタの上の黒板には...6,500円 2本目 オマールに合うように、もう少ししっかりとした、熟成したのを...