奥多摩町の熟成に関するお店

...購入したのは、 アッカ と正式名称は忘れてしまいましたが、オーク樽で熟成させたビールです。それぞれタイプが違うものを選びました。 アッカ は、2種類のNZ産ホップを使用したIPA。 グレープフルーツやパッションフルーツを感じさせる味わいと苦みが見事で、小麦とオーツ麦によるシルキーさもあり、バランスの取れた完成度の高いビールでした。 オーク樽で熟成させた方のビールは...

...のらぼうはこの辺りの特産品ですが、イタリアンにも合いますね。 ②ひのはら舞茸のボロネーゼ 28か月熟成だというパルミジャーノレッジャーノのすりおろしがフワフワ掛かっています...

...穏やかに効いた醤油の風味や塩味と共に、豚骨の熟成臭を鮮明に帯びた出汁の旨味が口の中に広がります。 出汁は恐らく豚骨主体と思われますが、シンプルな構成でありながらも熟成が施される事で味わいに独特な風味や甘味が生み出されます。 そして、熟成によって生じた様々な...

...通常のかえしに更に味醂を加えてさらに長時間（長年）熟成し深みをたした「 御膳がえ...角がとれたまろやかな仕上がりで熟成された上等！ そば湯は中濃で蕎麦の香りも豊か！...（醤油＋砂糖＋味醂）に更に砂糖や味醂を加えてさらに長時間（長年）熟成し深みをたした上等の「御膳がえし（上がえし）」を使った「ざる汁」...

...「檜」のコースに入浴をセットで。 山菜のほかに麦ごはん、とろろ、３年熟成のお味噌を使った味噌汁がつきます。...鰻刺身 、 刺身蒟蒻 、 山葵漬 、 山芋薯蕷 、押麦入の 麦飯 、自家製三年熟成味噌を使った 味噌汁 (オイネ水団入...

...製法にもこだわりがあり、一般的には常温熟成させた酒粕とわさびの茎を混ぜるので茶褐色。 このお店の製法は、地元の地酒の酒粕を8ヶ月かけて低温熟成させるため白みを浴びている。 ●わさび茶漬け 鰹の旨味とワサビノ辛さのハーモニー ●わさびふりかけ 辛さはおさえ目ですがご飯がすすみます ●わさびせんべい 酒のアテにピッタリ ●わさび漬け 水車 ～みずぐるま～ ●葉唐辛子 酒のアテに、ご飯のお供に ●数の子わさび ご飯のお供に ●岩海苔風味わさび 佃煮です ●大江戸わさび 熟成醗酵させたべっ甲色のわさび漬け...

...南東向き黄色花崗岩土壌のガメイをセミマセラシオンカルボニック発酵後セメントタンクで熟成し無濾過、SO2無添加で瓶詰めしました。濃い赤紫の...

...意外と合うんだよね♪ アイスクリーム好きとしては、珍しい味を見つけると試さずにはいられない…(^^) ★熟成生味噌と地元野菜ピクルス★ 奥多摩“わさびジェラート”❗️ ９月の休日...