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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...ナスタチウムの花びら ・枝豆山椒、熟成じゃがいも、甘草の甘酢漬け、山芋の甘酢漬け、インゲンの胡麻揚げ、山葵漬け ○琵琶鱒のお造り...猪のベーコン(焼きと調理なし)、中央:稚鮎の甘酢かけ...
...素揚げナスの煮浸し、オクラの胡麻和え、若鮎の甘酢漬け(アジの南蛮漬けに味が似ている)...美味しいランチでした いつもの鮎の姿煮と、今日は、サワラの甘酢あんかけをオーダーしました!鮎は、美味しいですね...すぐに、再訪問 今回は、旦那さんは、メンチカツ 私は、さわら甘酢あんかけ 温泉卵じゃなく...
...既に5切れに切り分けられており、食べやすそうである。断面を見ると、分厚い鯖の身・しゃり・甘酢生姜が“層”になっているのがわかる。 しっかりとした一切れを口に運ぶと、まず脂ののった鯖の旨味が秀逸。秘伝のタレで漬け焼きされ、風味も香ばしい。また“近江米”を使ったしゃりは、鯖によく馴染んでいる。程よいやわらかさを残して押されており、さらに甘酢生姜が心地よい食感である...
...シャリの真ん中に挟んだカリッとした心地よい甘酢生姜の歯触りと、大葉の清々しい香りが鯖の旨味を引き立てます。 ■三太郎の鯖寿司 10切 脂ののった国産真鯖をいい塩梅に塩をして、特製の合わせ酢で酢〆に仕上げ、近江米「日本晴」の寿司飯と合わせました。 シャリの真ん中に挟んだカリッとした心地よい甘酢生姜の歯触りと、大葉の清々しい香りが鯖の旨味を引き立てます。...極上よりも鯖の身が薄いけれども生姜甘酢漬けと大葉の中詰めは同じで味も大きく変わリません...
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