津和野・日原の若鮎に関するお店

津和野・日原のお店

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2024年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店

美加登家

鹿足郡津和野町 / 日本料理、すっぽん

高津川の清流が育む天然鮎を、昭和の面影が残る割烹で食す。日本を代表する鮎料理の老舗

4.35

132

14798

  • ¥20,000~¥29,999
  • ¥20,000~¥29,999
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他に類の無い完成度の鮎尽くし懐石
京都の緒方さんに美加登家さんの次男さんが修行されています。 2019年の初冬、緒方大将...by ふひと@広島(1814)

...■②鮎の背ごし、高津川の山葵 若鮎の脂は透明感があり、爽やかな旨みがあります それほど硬くない骨の食感も面白い 山葵はツンとした辛みはそれほどでもなく、僅かに旨みや甘みを感じます ■③焼き若鮎と冬瓜、利尻昆布と鰹節の出汁のお椀...非常に食べ易いです♪ ■③鮎の背ごし、鮎の洗い、高津川の山葵 若鮎の脂は透明感があり...

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