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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...フォアグラの美味しさは勿論、それ以上に素晴らしかったのが蓮根餅。 濃厚まったりのフォアグラにネットリ味わい深い蓮根餅がピッタシ! そこに仏産秋トリュフの芳醇な香り...■鴨フォアグラ オーストラリア黒トリュフ アカヤマドリダケ 蓮根餅...
...日本土着の品種の赤レンコンを酢漬けとれんこんもちに。赤ムツも皮をぱりっと仕上げてある。 ここまで...皮がパリッと仕上げられています。赤レンコンの酢漬けとれんこんもちです。因みに赤レンコンは、日本で作り手が一人しかいないそうです...山椒が熱々のハモのプリプリとした身によく合う。黒ムツの蓮根餅添えは...
...■硝子戸に残る前店のサイン ■箸の包み紙(猫) ■ノンアルコール・ペアリング ■蓮根餅 ■傳タッキー 餅米 筍 木の芽 ■初鰹 花穂 山葵 ■甘鯛 山菜 ■鰆 若布...そして花山椒に埋もれた緑景の美しいわらびご飯! ◆今回のお品書き フォアグラ最中 蓮根餅 傳タッキー 餅米 筍 木の芽 初鰹 花穂 山葵 蕗味噌 甘鯛 山菜 畑の様子 鰆...
...■カマス塩焼き ■皮目こんがり、鰆のタタキ きざみ葱が旨い ■蓮根餅せいこ蟹と菊花餡のお椀 沁みますね ■先ずは白子摺流し...中とろ』 『広島のかわはぎ、肝ポン酢』 『宮城のさわら』 『蓮根餅と菊花のお椀、せこ蟹餡』 『三陸のミニいくら丼』...真薯からの食感が轟き 温感が癒しを運びます。 蓮根餅と言うか真薯の優しい粉質感 こよなく舌触り心地良い豊かな甘味...
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