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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...❺発酵させた山菜と魚醤のパスタ ピッティゴッティ?と呼ばれる発酵させた生地で作ったパスタで、独特のモチモチ感。 そこに発酵させた山菜の薄っすらした苦味とマスの骨か作った自家製魚醤の旨味、クマのラグーの素晴らしいハーモニー。...◯クロダイ クロダイのマリネにイタリアの魚醤...
...■干し豆腐麵の冷菜 ★ ■玉葱サラダ 自家製青唐辛子のピクルスと魚醬のドレッシングで ■クラゲの冷製 特AAAのクラゲは今や希少品プリプリの食感ですぞ...■筍絲 ★ 台湾の穂先メンマは優しい味付け ■茄子の冷製 素揚げした熱々の茄子に魚醬ベース冷たいタレを掛けたサッパリとした一品...
...これは本当に注意が必要ですがサニーレタス・紫蘇・ミントで巻いて魚醤ベースのタレでいただくので多少熱は逃げます...生春巻き、アジア野菜のにんにく魚醤炒め、 ソフトシェルクラブ、ベトナム漬物、鶏飯。...自家製のチリオイル、魚醤などで味の変化を楽しみながら...
...特に、看板メニューらしい 「長ネギのムース」 ネギが苦手な私でもぺろりと。 「いしる干し」・・・だったと思うのですが、 魚醤を使った一夜干し...
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