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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...ワインはナチュールを扱う。 【料理】 ■カーボロネロと菜の花 スパイシークリームチーズ ■真鯛と蕪のカルパッチョ 玉葱塩麹 ■鶏レバームース モリモリなのが嬉しい...
...美味しかったです。 メインは、岩中豚。 塩麹でつけこむことによって、さらに柔らかい肉質にしあげて ハムのよう...・ 長崎県産ヤガラ マトロート カルダモン ■肉料理 ・銘柄豚 栗 菊芋 麹 ■デザート ・安納芋 林檎 醪 食べた詳細…φ(..)メモメモ ■アミューズ2種...
...お酒はグラスワインもソムリエさんセレクトされていて、頼んだ日本酒はcowboyと焼肉屋さんにピッタリですよね!麹の香りを感じるコクあるお肉に負けない味わいでした...
...ご飯のお替り、大盛りは100円増し。 ディナーで使用する米沢牛100%のハンバーグは、 塩麹を加えることでつなぎ無しでふっくら仕上がっているそう...
...直接ガスの火の強さを活かせるアイテム。 塩麹に漬け込んだ岩中豚の塊肉をまずはアルミホイルに包んだまま優しく じっくり焼き上げていきます。 お店の方が絶妙なタイミングでお肉のお世話をしてくれたので、私たちは 食べるだけ笑 焦げのように見えているものは、塩麹の...厚さ35mmの岩中豚をじっくりと塩麹に漬けた旨味のある豚肉です...
...田中六十五 素晴らしい1杯目のご提案。 このスパークリング日本酒はシャンパーニュと同じ「瓶内二次発酵」を行っていて、使用する麹はクエン酸を生成する「白麹」...
...笑。メニュー見ながら探して食べるのも楽しい。 *蔵王牛フィレの炭火焼き 肉はスパイスや麹などにつけており、既に味が入っている。炭火焼きは...
...まるで毛蟹の身の塊の様 煮蛤 ふっくら炊いた煮蛤 甘だれでいただきます 中トロたく 巻き これでさっぱりと 赤出汁 麹感溢れる風味高い赤出汁 黒糖プリン ぎょくよりやはりプリンでしょう 大将の笑顔と黒糖の風味高さに癒されます 最初から最後まで...
...■脂ののった鴨 ■蕎麦焼酎十割(とわり)珍しい蕎麦麹を使ってる ■出汁巻卵に蘭王を絡めて ■鴨汁でいただく十割蕎麦...いつも雲海なんですがはじめて 他の蕎麦焼酎を飲みました 蕎麦麹で造っていりまさにとわりな焼酎 天ぷら盛り合わせ¥3,460-...
...コリアンダーをつないでくれます。 ※ 米麹のパン、お豆腐と麹のサワークリーム 玄米米麹の皮感と甘味...
...■どぶろく”庭のうぐいす”ホワイトサワー 米、麹、水を原材料とする「どぶろく」。麹の濃醇な甘味と旨味があるのでソーダとの相性も抜群。...のチョイス ■山ネコ 柑橘のような爽やかさと芋の甘さ、麹の香ばしい香り...
...■吉兆雲海 宮崎 25度 良質なそばを使い伝統的な黒麹造りにより芳醇で香味豊かな本格蕎麦焼酎 ■紫蘇焼酎 ■鍛高譚...▶︎雲丹と和牛/うにく これね、醤油麹の自然な甘さと 牛の脂の2つの甘さが合わさって美味!...青じその上にとろける牛肉、さらに雲丹が乗っていて、醤油麹がたらぁ〜り✨️海苔で巻いて頂きます♥️ 【不動の人気...
...■スク豆腐 あいごの稚魚の塩漬を豆腐と一緒に食します ■豆腐よう 島豆腐を紅麹と泡盛で漬け込みます 琉球王朝古来の伝統を引き継いでいる 完全手作りの逸品...■たっぷりセロリと鰯(いわし)のつみれ汁、紅麹とアカモク入りの超ヘルシースープ...
...■焼きすっぽん ■焼きすっぽん、箸上げ ■揚げ松茸、酢橘塩麹 ■十四代 ■カウンター内で飛騨牛フィレ、すき焼き仕立て調理中...揚げ物「揚げ松茸、酢橘塩麹」…松茸が出た。僕的に初物。ん?でもブータン産なのね…...8,揚げ物 松茸フライ 一本のまま、フライに。 酢橘塩麴 *十四代 生詰 9,強肴 飛騨牛フィレ すき焼き仕立て...
...原料米:あきた酒こまち 100% オーク樽で熟成させた希少酒。麹は、一般的な黄麹でなく、白麹を使用...
...■比内地鶏卵(卵かけご飯用) 秋田高原比内地鶏の新鮮卵です❗️ 自家製の土佐醤油をかけていかがですか ■自家製おつまみ納豆 麹が入った味付き納豆...
...やわらかな深みのあるコクが持ち味の定 番酒です。 ■富久長 シェルラバーズ 白麹純米 火入 広島県 今田酒造本店グラス90ml 女性杜氏・今田美穂さんが、牡蠣を中心とした魚介類に合う お酒に挑戦!唯一今田酒造本店のみが使用している酒米「八 反草」を主体とし、焼酎造りに使われる白麹で醸されていま す。白麹がクエン酸を生成し...
...■どぶろく”庭のうぐいす”ホワイトサワー 米、麹、水を原材料とする「どぶろく」。麹の濃醇な甘味と旨味があるのでソーダとの相性も抜群。...のチョイス ■山ネコ 柑橘のような爽やかさと芋の甘さ、麹の香ばしい香り...
...上タン、ねぎタン塩、熟成塩麹タン下 ・特上カルビ¥1980 ・USプライム上ハラミ¥1680 ・名物あぶりトロご飯¥1800 ・ユッケジャンスープ¥1000 ・オンザクラウド¥700(クラフトビール) ・496¥700(クラフトビール) ユッケがマジでうまい!!! トモサンカクが大きめな状態でいい感じ。 タン盛り合わせもすごい! 厚切りがめちゃくちゃ柔らかくてうまい。 塩麹は初体験です!塩麹がいい仕事してる...
...アミューズ よもぎ ミカンの花のハチミツ 花ゆず 8.八寸◎ 9-10.長芋 麹 アオリイカ 11-12.ボタンエビ モホソース 紫蘇の穂 13.鰆...○茨城 かすみ鴨とトリュフのサンドイッチ ○桜カジキのタルタル いくら蛍イカ米麹と桜のソース ○帆立と蕪と芽キャベツ サフランのソース ○鰆...
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