御徒町の麹に関するお店

...■上ミノの唐揚げ&上ミノの塩麹漬け 火を入れすぎると固くなって風味が落ちてしまうミノを塩麹に２日〜４日漬け込んむことで...塩焼き盛合せは、ネギ包みタン塩、和牛ハラミ、上ミノ塩麹漬け...

...各　■梅干しサワー/初恋サワー(カルピスサワー) 各　■本格焼酎　■芋焼酎黒霧島(宮崎) 黒麹ならではの重厚でとろりとした甘みが特徴です。 ・グラス…350円 ・キープ…3,800円　■芋焼酎大魔王(鹿児島) 黄麹の特徴を生かしたまろやかで甘みがあり...

...人気店みたいで点数も高かったので伺いました。 ラムチョップはタレとシオの2種類、臭みを消すためにハーブとか何となく麹？につけたような甘みがありました...

...【炭酸割り・ストレート・ロック・水割り・お湯割り】　■黒霧島 アルコール25度/黒麹/霧島酒造/宮崎県 トロッとした濃厚なコクと、キリッと冴えわたる後味。 ・グラス…605円 ・ボトル（720mℓ）…3,520円　■富乃宝山 アルコール25度/黄麹/西酒造/鹿児島 柑橘系の爽やかな香りの中にも太い筋の通った味わい。...■吟香 鳥飼 アルコール25度/黄麹/鳥飼酒造場/熊本県 華やかな香りと柔らかな味わい...

...・超不阿羅王 858円 ・赤兎馬 638円 ・紫の赤兎馬 748円 ・いも麹 芋 638円 -　■【芋焼酎】２ ・ぶ二才(ぶにせ) 638円 ・くじら 638円 ・海 638円 ・富乃宝山 748円 ・白天宝山 748円 ・宝山芋麹全量 968円 ・天使の誘惑 1078円 ・薩摩茶屋 638円 ・山ねこ 748円...※季節限定や数量限定の地酒もございます。　■雨後の月 ＜辛口純米＞ 広島県 麹米『八反錦』６０％掛米『地元米』６５％磨き上げた辛口タイプの純米酒です...

...(ロック/お湯割り/ソーダ割り/ホッピー割り/ミネラル天然水割り/ウーロン茶割り/抹茶割り)　■◇麦焼酎　■いいちこ(全麹) グラス…390円 900mlボトル…2,250円...

...日本酒にも相性バッチリの味付けでご用意しております！　■国産若鶏の塩麹唐揚げ 塩麹が鶏肉の旨味を引き立てます。　■豚の角煮 柑橘醤油ソース...・自家製ホタルイカの漬け ・地野菜の盛り合わせ ・生シラス、生ウニ、ホタテの麹和え ・アジフライ ジェノベーゼソーズ ・酒粕とクリームチーズ...

...■本格焼酎 ロック・水割・お湯割よりお選びください。　■金黒 乙類本格焼酎 芋焼酎/鹿児島 “黒麹”の魅力を最大限に引き出した、「造り」...

...枡つき 1,400円　■飛露喜 純米酒（福島） 上立ち香はわずかにこっくりと麹様に香ります。含むと純米らしい栗甘な旨みと、僅かにフレッシュな渋味が混在。 グラス...酒造好適米「亀の尾」で醸す純米大吟醸　■◆◇◆ 本格焼酎 ◆◇◆　■佐藤黒 黒麹仕込みで...

...芋黒麹 （鹿児島）583円/海芋（鹿児島）638円/月の中芋（宮崎）748円/金黒芋（福岡）495円/黒伊佐錦芋（鹿児島）583円......

...バターとブリの相性ってこんなにいいんですね！ 深雪もち豚の塩麹串焼き 塩麹で肉の柔らかさと旨味がでていて何本でもいける 塩麹卵かけご飯 このお店は塩麹を多用していてなかなかナイスです！ ぺろりとたいらげました！...

...■各種 ＜芋＞ ・小鶴 黄麹…520円 しっかりとした芋の風味を残しながらすっきりとした後口で、ほんのりやさしい香りとほのかな甘さがあります。 黄麹/鹿児島県/25度/黄金千貫/小正醸造株式会社...黒麹の個性が桜島からの温泉水「寿鶴」により溶け合いまろやかな旨みを味わえます...

...もうひとつ、名物とされる「知覧鶏のゴロ焼き」は、流行りの塩麹風味。 自分としては、麹の味がするより、普通の塩味の方が良いかなって感じました。 あとは水炊き鍋。...■もも、レバー　■せせり、ほんちり　■炊き餃子　■アボカドの醤油麹漬…...

...■一刻者「鹿児島・２５度」グラス 一般の焼酎には米麹が使われていますが、「一刻者」は芋麹を使用した “芋100％”の全量芋焼酎です。...黒丸。その名前には、「黒麹仕込みでまろやかに仕上げた味わい」と「本格芋焼酎の新しい船出」と...

...1本　■葱鮪串焼き(一本) 1本　■極厚塩麴鮭焼き　■銀鱈西京焼き　■薩摩黒豚山椒焼き...■チューハイ　■緑茶ハイ　■ウーロンハイ　■自家製塩麹レモンサワー　■自家製ブランデー梅酒...◎塩は天日海塩を使用　■■焼魚ランチ　■極厚鮭塩麴焼き ◆具沢山豚汁と小鉢２皿...

...■鴨もも肉のコンフィ マスタードソース じゃが芋のピューレを添えて 塩麴を付けて焼いた霧島豚ロース肉のロースト　■パテ・アンクルート ～豚挽き肉とフォアグラ入り冷製パイ包み焼き～　■塩麴を付けて焼いた霧島豚ロース肉のロースト　■バレンタインケーキ...ブランダードを生ハムと共にパートブリックで・鴨胸肉のローストにスパイスを纏わせて・塩麹に漬けた霧島豚のロース肉のロースト...

...Saison du Japon 清酒酵母とビール酵母によって二段熟成させベルギーの伝統的なセゾンビールを日本風にリメイク。米麹による甘みと酸味...

...【※中国醤油の補足説明】 ･かなり熟成させており粘度が高めなドロッとした口当たり ･風味は熟成が長く麹系のような独特な香り ･味は生揚げ醤油のようだがやや甘めで旨味も中国醤油の方が強め ･中国醤油も幾つか種類がある...

...天敵の椎茸がやはり入っておりましたが、薄さはまぁ何とか許容レベル。 ＬＹＢ豚は「ロース溶岩石焼（１１００円）」、「ロース塩麹焼（１２００円）」、「ヒレ溶岩石焼（１３００円）」 次は「ロース塩麹焼」を注文しました。こちらも塩麹の旨みと豚が最高にマッチでした...

...■”鮮”馬刺し上赤身　■熟成とりの炭炙り焼き 中180g 890円 大300g 1,390円　■黒豚ロースの塩麹焼き　■◆ 魚三昧 ◆　...