口コミ一覧 : 野菜ソムリエのお店 十祇家 木屋町御池店

コメントありがとうございます。
音楽はお昼はピアノジャズ
夜は、90年代のオールディーズを流してます。

お店のコメント大変うれしいです。
オープンして10カ月が経とうとしてます。
色々と勉強になることばかりです。

僕自身が野菜ソムリの資格を持ち、もともとパティシエでした。
パティシエ時代の同じホテル（二条城の近所）で働いてた中華の料理人と共にお店を営んでます。

僕自身が、パティシエ　→　お寿司屋　→　韓国料理の店長（大丸の近所）　→　野菜ソムリエ

という流れでお店をしたものですから、いろんなジャンルのメニューがあります。

十祇家の意味は、愛媛県南予地方と高知の方言で

”とぎ”　→　”友達"

の意味で

”十祇家”は、友達の家　という意味です。

コンセプトは　”家に来た料理人”
　友達の家にいるような和めるような空間
　でも、料理は、料理人が作るから美味しい!!
　お野菜は、京都の農家から分けてもらったり野菜ソムリエが厳選した地野菜と、四国の旬材を使う

というコンセプトになってます。

なので、料理の幅は色々あります。
冬は旬野菜のセイロ蒸し
夏は夏野菜のサラダ

十祇家のモツ鍋は、コメントを書いていただいてから仕入れ先を変更したので、モツの種類も変わってます。

お酒は、梨のお酒や、20年物の日本酒、栗焼酎があったり、紅茶のお酒も仕入れました。

お席もいま、掘りごたつに改装をしたので座敷は掘りごたつになりました。

クーポンは平日に観光のお客さんにお試しできてほしくて、たまに置いたりしてます。
また、お得なコースは色々と作ってるのでぜひご利用ください。

☆野菜ソムリのパティシエコース　（ワンドリンク付き3700円）
☆中華の料理人コース

などなど。
また今度はコースでご来店をお待ちしております。

ご来店いただいて有難うございました。


なかなかいろんなコメントありがとうございます。
参考になるところもありますし、良くお客さまとも話すのですが、皆さん反応がバラバラなんだなとやっぱり実感しております。

今回取り上げていただいたお料理でも、
モッツァレラの揚げ出しですが、美味しいと言われてる方がとても多かったので、意外と出汁がヒタヒタになってるのも嫌な方がいるんだなと実感しました。

夏なので、日本酒のスパークリング”澪"をご用意してました。
飲んでいただいてうれしいです、
今現在、"モエシャンドン”で有名な”モエ社のスパークリングワイン800円”をおくようになりました。

突き出しは、
寄せ湯葉豆腐をいろんな香辛料（スターアニス、丁子ココアなどなど）で炊いたものと
瀬戸内の真ダコと大根の炊き合わせだと思います。

文字数に制限があるのでどこまでかけるかわかりませんが、チャプチェ、チャンジャ、キムチ、九条葱と水菜の陶板焼きは、オーナーの私がもともと韓国料理店の店長をしてましてそこでの商品を韓国の調味料を日本や中華の調味料で創作したものです。

焼き茄子　４８０円
も普通の焼きナスではなしに特製の出しに焼いた茄子を漬けこんで作ったものです

鱧の揚げ出し　６８０円　←せっかくの鱧が、汁に浸かって衣もフニャフニャになってたので可哀想な感じでした。

京都と言えば鱧ですよね。天麩羅にしてその鱧を、特製の中華出汁をかけたものです。衣に出汁がしみ込んで味が、しっかりしてます。

私のプロフィールをお伝えしますと、料理旅館で修業を1年→某ホテルでパティシエとして5年→寿司屋に3年→韓国料理屋で7年働いたのち（その時に野菜ソムリエの資格を取得）、当店を立ち上げました。
もう一人料理人がおり彼が、某ホテルの中華料理部門で約20年働いたのち、一緒に立ち上げました。

ご来店とコメントありがとうございます。

まず接客ですが、おしゃるとおり、接客は素人並みだと思います。
私自身もそんなに接客が上手だとは思ってないんです。
そのへたくそな接客を教えてるので、みんな上手ではないのだと思います。
すいません。
なかなか、向上しなくご迷惑をおかけしてるかもしれません。申し訳ないです。
良い接客のお店を皆さんから教えていただき勉強したいと思います。
ちなみに、良い接客のお店をご存じではないでしょうか?!

良い物を作るにはいいものを体験しないとできない。

と、料理人のおやっさんに教わりました。食べることに関しては、いろんなところに行き食べおかねを使い美味しいと思うものを頭の中に整理して残してはいますが、接客は今のところいい接客を知らないんです。すいません。
頑張って向上したいと思います。

料理を褒めていただきうれしいです。
私自身が生野菜が好きです。よく野菜を生で味見してます。食べ過ぎてしまいますが…

ケーキをご注文いただいたのですね。
誕生日?!おめでとうございます。

私がもともとパティシエでして、頑張っていつもホールケーキは作ります。
もっと道具があればいろんな事できるのですが、そこまで道具がないので手が出せません。

一流の職人なら道具は関係ないかもしれませんが、三流なので、道具がないと難しいです。
ただ良い素材は使ってます。なので美味しさもあったと思います。
ホールケーキお持ち帰りもご注文頂ければできますので、その時はご用命ください。

ぜひぜひまたお越しください。
お待ちしております。

旬菜ダイニング十祇家

チョ・ゲバラ 様

コメントありがとうございます。

せっかくの結婚記念日を当店でしていただいたこと。
ありがとうございます。
メッセージを書くことなら、字は下手ですがいつでもやります！！
大事なのは、来ていただいて喜んでもらえたことがとてもうれしいことで、
わたくしの仕事への糧になります。

そのことをコメントでも書いていただいたことすごく喜びです。

いろいろと要望を言ってみてください。
できる限りやってみます。

ご両親がこれからも末長く仲の良い夫婦でいられることを願っております。

また皆さんでお越しください。
では失礼いたします。

コメントありがとうございます。
久々に、口コミ数を見たらいっぱい書き込みがあったのでびっくりしてます。

そうですね。
週末はご予約は必ずして頂いた方がいいですね。
ちなみに、10組程度しか入らないお店なので、お料理もご用意してる数は少ないです。
出来るだけ新鮮なものを美味しい状態で食べていただきたいので…

セイロを頼んでいただいたのですね。
有難うございます。
豚肉の下に九条葱の刻んだものを入れてますので、蒸しあげるととても甘味が出て美味しいです。
そこに特製のポン酢で食べていただく。
人気ですよ。

飲物遅かったんですね。すいません…

秋になるとひやおろしも出てきますのでお酒お薦めです。
店主の隠し酒あるのでぜひ頼んでみてください。

結構食べて飲んでもらったのですね。有難うございます。
だいたい皆さん。3500円ぐらいの方が多いです。

色々と季節物もあるので季節が変わったぐらいにまた足を運んでみてください。
もっと美味しい料理を開発していきますので…
長々とすいません。
またお越しください失礼します。

コメントありがとうございます。
忘新年会のシーズンで忙しくなかなかコメント返信できませんでした。すいません。

お野菜、料理ほめていただきありがとうございます。

正直、科学調味料を使ってないわけではありません。
というのも、ドレッシングを作る時に元の、ドレッシングに入ってるからです。
その種のドレッシングに、自店のオリジナルドレッシングを合わせてます。
あと、コチュジャンも同じ作り方ですね。
ヤンニョムジャン、豆板醤などもですね。

あとは、下味など付けてるのでその味が化学調味料と思われてるのでしょうか?!
基本的には使ってはいないので、どの商品の味で思われてたのかなと?ちょっと!考えました。

そうですね。
僕ともう一人料理人がいて、中華料理（ホテルで20年近く修業をした者）、韓国料理（私ですが、烏丸の韓国料理店で店長してたのと、和食も伏見の料理旅館で修業してました。）あと、ホテルでパティシエとして働いててですね。そこで、中華の料理人と知り合ったのですが、そんな経歴を持った二人が料理を作ってます。
もともと、二人とも、実家が農家なので、お野菜を選別するのには長けてるのかもしれませんね。
そして僕が、もう一度お野菜を勉強したくって野菜ソムリエの勉強をしました。

お料理は基本的に創作料理です。
アジアンエレメンツを集めたような料理です、たまにバジルのソースや、バーニャカウダー、白味噌のソース、金時ニンジンとトマト赤パプリカをすりつぶしたソースなどもあります。

長くなってきてすいません。

僕も元々喫煙者でした、（10年ほど前にやめてますが…）それもあり店内禁煙はお酒を見たい方にはかわいそうだと思い喫煙にしてます。

今では、たばこの匂いは好きではありません。
でも、吸いたい人もいるだろうと思ってるのでそれはそれで、いいのではないかなと思ってます。

★もしお子様や妊婦の方がおられたらお伝えください。出来るだけ煙が来ないような場所にご案内したいです。

これからは、ホールスタッフの強化をしていきたいと思います。
コメントありがとうございました。

十祇家店主

こんなに、良い評価ありがとうございます。
ホテルに近い事もあり観光の方は多い場所にはなります。

それで入っていただいたのでしょうか?!
京都のお野菜は、地のお野菜の事を都野菜といいます。
そして、京野菜（指定野菜）がその中に分類されています。

今は冬の時期なので聖護院かぶら、堀川ごぼうが京野菜の中に入ってます。
菜花も最近使ってます。

うちのお店の前は四季を感じれる場所で、

春は桜のトンネル、道端にアジサイ
夏は高瀬川でホタル、鴨川では納涼床、大文字!が見えるのと!祇園祭では鉾が通ります。
秋は一の舟入で舞妓さんが船に載る一の舟入祭りと、桜のトンネルが色づき紅葉がとても綺麗です
冬は雪が積もれば上木屋町の風情が楽しめます。平安神宮にも近いので、初詣にもすぐ行けます。

今年は雪がよく降るので、雪化粧の金閣寺はとても綺麗でいたよ。
最近金閣寺の金伯の改修工事があったので、金色が白い雪でさえて見えるのでとても綺麗でした。

また京都にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

コメント返信してなかったのですみません。
今回書かせていただきます。

そうですよー。
しきりに使ってるのは、京町家の古戸です。
昔の押し入れに使ってた物とかです。
あと席と席の間は、京都の西陣織です。
西陣に行って直接反物を購入してきました。
結構苦労しました。

高いものでは、一反数百万円するような呉服屋さんとかありましたから…
私みたいなものが行っても話になりませんでした。
当時の所持金数万円…
何とか交渉と探索で見つけた反物を縫い合わせて、暖簾にしてみました。

お料理もいろいろと工夫をしていきますので、
またのお越しをお待ちしてます。

これからはモツ鍋を食べてみてください。
味も改良して結構絶品だと思うのですが…

あ、ビールが美味しくなくなったら教えてください。
ビールメーカーの方にまた指導を受けに行きますので。
またのお越しをお待ちしております。
失礼します。