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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...朴葉に包んで蒸し焼きにされた鰆が脂がのって美味。 かい柑という柑橘類の薄切りにはさんで蒸してあり...晩白柚とはちょと酸っぱくてやたら大きな柑橘類。久しぶりに頂くが確か熊本の名産。 【焚合せ】...炊き合わせ:杓子菜 揚げ デザート:酒粕シャーベット 柑橘類マーマレード...
...緑なのだが、見ようによっては金のようでもある。 上層はライムのムース。 ライムの薬っぽいクセは無く、おとなしめの柑橘類。 下層はいちご。...
...***朝引き鶏胸肉のバロンティ―ヌ 柑橘類の香りとバジルのソ―ス(4.3)*** シェフのスペシャリテ パルメザンチ―ズとデコボンの皮を朝引き鶏胸肉で巻いたものを低温でじっくり火入れ。ソ―スはレモンの皮とバジルソ―ス。正方形に切ったトマト*たまねぎ*パプリカを散らしてある。ほのかに立ち上がる豊潤な柑橘類系の香りにまず、うっとり。あっさりしたザツミのない鶏胸肉の味わいにあっさりしたバジルソ―スが繊細な肉質の味わいをひきたたせる。柑橘類系の酸味もいいアクセント...
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