口コミ一覧 : 頑固麺

平日の夜に利用しました。

コッテリ系のラーメンから醤油ラーメンや まぜそばなどもあります。

・特製鶏豚骨ラーメン
・から揚げセット
を注文しました。

●料理(☆4.0)
◎麺(☆4.0)
テイガクさんの麺で、中太ストレートです。
もっちりとし多加水麺です。
◎スープ(☆4.0)
鶏+豚骨の白湯系スープです。
天下一品のこってりを更に旨くしたスープって感じです。
特製鶏豚骨ラーメンには。頑固ソースつきます。
頑固ソースは、スープの食材を凝縮したペーストで、最初は、そのまま食べて途中で加えてスープのとろみが増し更に濃厚な味にへんかします。

◎具(☆4.0...

昨年9月にオープンしたお店で、ようやくの訪問。
ランチ時の訪問だったのか、店内は賑わいがあり、
かなりの繁盛ぶり。女性客も非常に多かったです。

メニューは、鶏豚骨と煮干し豚骨の二枚看板にトッピングメニュー・
ご飯ものにサイドやドリンクメニューも充実しており、限定等も提供しております。

●鶏豚骨

どろどろな粘度あるスープは鶏豚骨×野菜のベジポタで、
凝縮された動物系の旨味がギュッと詰まったもので、
どちらかというと豚が前にキテル印象です。
濃厚ながらも重たさやクドさは無く、優しい甘味に
カドの立たない円やかな口当たりで飲みやすいです。

麺は加水低めの中太スト...

...年9月26日オープンした店。
超忙しい時期だったので、完全に見逃してた店です。
最近まで全く知らなかったし。。。

　注文したのは煮干し鶏豚骨

ボテっとした高濃度スープに煮干しガツン。
この濃厚さでクドさ感じさせないように仕上げてるのが凄い...

　藤森と竹田の間らへんにある「頑固麺」に行ってきました。どの辺だろうと思っていたら、今では有名チェーン店になったお好み焼き「どんぐり」の本店が昔あったところなんですね。だいぶ前に竹田に住んでいた頃、よく行きました。「どんぐり」閉店後、いくつかのお店を経て、昨年、このラーメン屋さんができたようです。今日は評判が良いので来てみたのですが、「頑固麺」というちょっと微妙な店名にパッとしない外装、バーっぽい店内に座りにくいカウンターの椅子。入った時のお店の印象はあまりよくありませんでした。

　でも、ラーメンはかなりおいしかったです。というより、超濃厚な鶏豚骨スープが本当に自分の好みでした。「天下一...

...

前回の初訪時には特製鶏豚骨ラーメンをいただいたので、今回は煮干し鶏豚骨にしようと思っていたのだが...

店先の黒板にはこんなのや...しばらくは慣らし運転ってコトね。

スープは「鶏豚骨」と「煮干し鶏豚骨」の二本...
ちなみにカウンター席の私の隣で「煮干し鶏豚骨」をお召し上がりになっていた御婦人も、「コレ、煮干しめっちゃ利いてるねー...

[鶏豚骨]


京都訪問、続いて向かったのは【頑固麺】
昨年9月に伏見区にオープンした店で鶏豚骨のラーメンと煮干しのラーメンがあり、周りの麺友さんからも好評だったので気になっていました。


12:30頃にお店へ。
黒を基調とした落ち着いた雰囲気。
男性3人で営業されています。
カウンターが7席とテーブルが3卓ありますが
ランチタイムだけあって賑わっていて客層も様々です。
メニューをチェック。
限定メニューなんかもあります。
鶏豚骨 680円
を注文しました。
飲み物がお茶なのも嬉しいポイント。


ラーメンが到着。

麺は、
棣鄂の中太ストレート麺。
...

...一人なのでとりあえずカウンター席の端っこに陣取りまずはメニューを拝見


ラーメンは「鶏豚骨」が基本メニューとなっている　これに煮干が加わった「煮干し鶏豚骨」　この二つがレギュラーメニューとなっており、それぞれにトッピングの違いで「特製」の設定　加えて季節限定のメニューや数量限定の「黒醤油」なんかもありかなりソレにそそられたが、ここは初訪だけにぐっとガマンして「煮干し鶏豚骨」を注文


「煮干し鶏豚骨」

ほどなくしてやって来たこの一杯　見るからに濃厚そうなスープはどことなくクラシカルな感じもしなくもない　そんなスープの表面にちょっと想像以上に...

...勝てなかった可能性も高いが、枠連(当時は馬連はなかった)は簡単に獲れただろう(笑)。

駅から少し歩き店に到着。メニューは「鶏豚骨」「煮干し鶏豚骨」がメインのよう。唐揚げセットも推してるようだったので、僕は「煮干し鶏豚骨」の唐揚げセットにした。同行者は「鶏豚骨」を注文していたのでちょっとシェアすることに。

メニュー名は「煮干し鶏豚骨」だが、ドロドロでなかなか粘度がある。野菜のトロみもあるか、また何かも添加したのか。脂は乳化してスープに溶け込んでおりいわゆるコッテリさも充分...

...頑固麺でスタート！特製煮干し鶏豚骨☆
暫くハマりそうです！ごちそうさまでした♪
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12月だけで五回も行ってしまったほど美味い！！　今年の後半のベストラーメンでした☆
煮干し鶏豚骨が最高です！　ごちそうさまでした...
コインパーキングもその辺にあります。

｢特製煮干し鶏豚骨｣￥730
を頂きました☆

最近、中太麺に変わったそうです...

...ふられ続け、ようやくの訪問かないました。

昭屋さんの居抜きですが、厨房が見えるようになってました。

店員さんの丁寧な対応に恐縮しながら、煮干し鶏豚骨を発注。

ラーメン到着。
出た！こんな白湯食べたかったんや！

そのビジュアルと煮干し油か...

...敢えて今日はもう一方のヤツを。

が、「特製」は無しにして(つまり「頑固オイル」は無し)、「煮干し鶏豚骨ラーメン」680円をコール！…暫し待ちます。

10分程待ってラーメン来ました！お！(^o^)ホワ〜っと煮干の香りが。

ビジュアルは...

2013/12
また、マーク店をよろずやんさんに先喰いされ、傷心の訪問？
最近の竹田駅界隈は、何気にラーメン激戦区になってます。

外観からは、ラーメン屋さんなん？と首をかしげる違和感。
ドアを開けると、店内はバー・チックでメッチャお洒落でした。　（嬉
カウンター＆四人掛けテーブル・丸テーブルに、ご主人と奥様の二人体制。

トップメニューの、鶏豚骨です。
ビジュアルから、あまり得意ではない本気の濃厚系みたいです。
レア・チャーシュー２枚に、木材メンマ。　ブツ切り玉ねぎ。ネギ。
コッテリとろりは、京都ラーメンの定番ですね。　

先ずは、スープです。
一口目こそ、濃厚・...

...
（スープ・麺・チャーシューがおすすめ）
2013.11.17


頑固麺
【主なメニュー】
鶏豚骨：680円　特製鶏豚骨：730円　煮干し鶏豚骨：680円　特製煮干し鶏豚骨：730円　味玉：+100円　チャーシュー増：+180円　替玉：+100円

http://toyotune.blog1...

　うわさを聞きつけて、新しい店に行ってきました。まだ、昼だけの営業なんです。
竹田と藤森の間の道、名神の北の道に面しています。名神との間は小さな森になっており、何か不思議です。防風林のような木々もあります。

　さて、けっこういっぱいでしたが、並びはしませんでした。詳細は忘れましたが、ロックが流れていそうな内装です。

　特製鶏豚骨を頼みました。5分ほどで出てきて驚きました。
　スープは基本的に天一に似ています。トロッとと言うよりドロッとしています。天一と違うのは、豚骨の臭みがする点です。

　薄いチャーシューが2枚乗っていて、臭くないニンニクチップとネギがトッピングされていま...

...テーブル席に案内されました。

着席して早速メニューを確認。

◆メニュー
鶏豚骨がメインのようで、鶏豚骨と煮干し鶏豚骨の2本柱。

そしてそれぞれに「特製」があるようです。
特製は味玉が半個プラスになるのかな？？

ご飯ものは「頑固丼」と言う、チャーシュー丼と、
白ご飯（小・中・大で小と中は同額）のみの様子。

少し値は張りますがせっかくなので、特製と丼を注文してみました。

◆特製煮干し鶏豚骨
具材はチャーシュー、ネギ、メンマ、味玉半個に、
フライドオニオン（ガーリック？）とザックリ切られたタマネギ...

...たのもー
どーれ

前から気になってたお店

鶏豚骨と煮干し鶏豚骨を注文

煮干し好きなので
期待に胸を膨らませたが
あっさり萎まされた

煮干し煮干ししすぎて
全然うまくない
これなら煮干しだけを
...

後輩がえらく気になってたこちら。
行きたい行きたいと、勝手に行って来いと言っていたのですが、
『おごる、一緒に行こうや』と気持ちの悪いお誘い・・・・・

たまたま時間があったので、気持ち悪いですけど同行する事にしました。
本当はわたしも気になっていたお店です(笑)

気持ちの悪い後輩と近隣の駐車場に車を止め徒歩徒歩～
２人ほどの並びがありましたが、そこは大人ですので我慢です。
なんや言うてる間に入店できました。

気持ちの悪い後輩と共に、特製鶏豚骨とライスを注文しました。
なんか店員さんが慣れていない感じでバタバタしてました。

ラーメン、ライス到着☆
スープを頂...

食べログで評価が高いし、家から近いので行ってみました。
５人ほど並んでましたが、ラーメン屋は回転が早いので待つことにしました。
が、お客さんが出て行っても、なかなか案内してくれないし、おかしいな～。と思ってたら、
ラーメンを作るのが追い付いていませんでした。。。
ただ、いいかげんなお店だと、スープが冷め気味だったり、一番おいしい瞬間のラーメンが出てこない残念なお店もありますが、
（ま、そんな店に行ってしまった自分が悪いんですが。。。）
ここは、アツアツで出来立ての一番おいしい瞬間にお客さんに出す努力をしてるんじゃないかな？というのが感じられました。

スープは初めての訪問なので...

...食べても重い。

この粘度の高いスープをつくったのはいいけれど、なんか持て余してる感じがする部分が多いですね。

煮干し鶏豚骨をたのんでたものの、最初の３口までしか煮干しの味（風味）が持ちません。
かなり煮干しを効かせてるものの...

...これまで２度行きました。
鶏豚骨と煮干し鶏豚骨の２種類食べました。
特製は食べていません。特製は７００円以上になりますが、やはりラーメンでは少し高い気がします。
スープの系統はドロドロ系、天○○品というよりも、無鉄砲みたいな感じで、スープにいろいろ混じっているのが見え、ワイルド感があります。時々、鍋をヘラで力強くかき混ぜているところも、無鉄砲な感じです。外見から想像通りの味で、いろんなものをグツグツたき込んでドロドロにしました、という感じがそのまま出ています。鶏骨・豚骨が混じり、複雑な味がします。
鶏豚骨も煮干し鶏豚骨も、どちらもおいしいです...