【奈良県】王寺駅周辺のラーメン【北葛城郡】

　スタミナラーメン（550円）は、「彩華」や「天スタ」の系統の、いわゆる天理ラーメンです。
　炒めた白菜がたっぷり載っている天理ラーメンらしいスタイルだが、スープは他の店より淡白でガーリックも抑え目。しかし豆板醤によるパンチは効いています。

　麺は中太の弱縮れで、チャーシューはバラ肉。バラ肉のせいかスープに浮く脂が強烈だな。具は白菜のみ。実に潔いですね。味に変化をつけたいときはテーブルに盛られているニラをどうぞ！

　「昔ながらの中華そば」（680円）は、くすんだ茶色のスープの中に麺が横たわり、その上には豚バラ肉とともにシナチク、玉子、ナルトが乗り、ネギが散らされています。名前通りの懐かしいヴィジュアルです。
　スープをは出汁を感じさせる和風醤油味のスープで、濃い色のイメージからは遠いあっさりとした風味です。

　麺は中太のちぢれ麺。加水やや多めでツルツル滑らかな風合い。コシは弱いがモチモチかつプルプルです。
　具の玉子は半割で味玉ではなく煮抜玉子。叉焼ではなく炒めた豚バラ肉なのがユニークです。全体に胡椒をたっぷり掛けると、味が引き締まるとともにレトロ感を醸します。

　「台湾まぜそば」（820円）は、極太の弱縮れ麺が横たわるその上に、台湾ミンチ、ネギ、ニラ、刻み海苔などが散らされ、中央に卵黄が乗せられています。
　よく混ぜて麺を啜ってみると即座に唐辛子系の辛さがやってきて、じんわり塩味の辛さが感じてきます。山椒の痺れは弱いですね。
　塩味はかなり強めなのだが、ピリ辛のミンチ肉と、生玉子のまろやかさがそれを緩和してくれる。そこに海苔、ネギ、ニラというそれぞれ主張の強い香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。

　麺はしっかりとした歯ごたえのあるテクスチャーで具材との絡みも良好。カウンターには昆布酢が置いてあり、これを掛けると酸味で味が締まるとともに辛さがさらに緩和されます。
　麺を食べ切ってから「追い飯」をお願いすると、器にライスを投入してくれます。丼に残る台湾ミンチやタレにまぶして最後まで食べ切ると、かなりお腹いっぱいになりました。

　「煮干し一直線・特製」（980円税別）は、逆さ富士型の器に濃い色のスープが満たされ、その上に叉焼などのトッピングが賑やかに盛られています。その真ん中には煮干しが1尾、存在を主張しています。
　スープを啜ると、いきなり煮干しの風味が口の中に広がるとともに深い旨みが現れてきます。磯のような香りが感じられるが変な臭みは皆無。醤油のコクが加わってクリアーな仕上がりになっています。

　麺はやや太めの弱縮れ。しこしこした食感があり、スープとの絡みも良好ですね。
　叉焼はロースのレア仕立てです。薄切りながら適度な噛み応えがあり、肉の旨味が滲み出てきます。煮卵は縦に二つ割りされていて、黄身がとろりと蕩けます。
　そのほか、小松菜、アオサ、煮干しがトッピングされ、刻んだ玉ねぎが散らされています。磯らしさを醸すアオサは煮干しとの相性が抜群。そして玉ねぎがちょっとしたアクセントになっていいですね。

　「鶏塩白湯」（特上980円）は、白濁したスープに麺が沈み、上面には豚肩ロースと鶏ムネ肉の叉焼が2枚づつ、煮玉子、ネギ、クレソン、ナルトが乗せられています。
　スープを啜るとややねっとりした口当たりで、鶏の旨みとコクがストレートに襲ってきます。塩分がいささか強めで、シャープなチューニングになっています。

　麺はリングイネのような平打ちの中太ストレート麺。艶やかな質感で適度なコシがあり、歯切れの良さが印象的。スープとの絡みも良好です。
　トッピングの豚肩ロースと鶏ムネ肉の叉焼はどちらも肉厚でジューシーな仕上がり。豚のほうはしっかりとした歯ごたえがあるが、鶏は溶けそうなほど柔らかい。

　「塩らーめん」（770円）は、あっさりとしたやさしい味わいのスープで満たされています。
　透明感があり油分が少なめ。光の加減で金色に輝き実に美しい。

　麺は中細の弱縮れ麺。やや柔らかめの歯ごたえでコシはあまり感じられないが、つるつると滑らかな風合いで、このあっさりとしたスープとの相性は良好です。
　具は半割の味玉と水菜、そして叉焼ではなく甘辛く煮込んだ豚角煮が載せられています。豚角煮の存在感が抜群で、スープに滋味を加えています。味玉も深く味が滲みていますね。