【こってり】あべの・天王寺で味わえる京都のラーメン【はんなり】

　「こってり」（並820円）は相変わらず白濁した濃厚そうなヴィジュアルです。スープは箸を指せば立つんではないかと思うえげつない粘度。鶏と11種類の野菜からつくられたという「ドロドロ」なテクスチャーです。
　素材を徹底的に煮込んで乳化させた、鶏と野菜などのエキスが凝縮している状態で、けっして脂っぽいわけではありません。スープはセントラルキッチンから運ばれてくるので、基本的に全店舗が同じ味のはず。

　麺は細麺のストレート。やや柔めの口当たりで、麺に絡みやすいスープには、こういったストレート麺のほうが合うのでしょう。
　具材はシンプル。ネギとシナチク、そして赤身の叉焼です。お肉は薄く、脂分も軽め。薄切りハムみたいな食感です。
　ラーメンを食べ進めていくと、お鉢の中段辺りに「明日もお待ちしてます。」の文字が現れます。これは全店共通ですね。

　「ラーメン」（750円）は、店名がプリントされた器の中に淡褐色のスープが満たされ、センターに多めの刻み葱が盛られています。スープに浮かぶ背脂が特徴的ですね。
　先ずはスープを啜ってみる…スープは鶏ガラ、豚骨背脂醤油のコクがあり、こってりしているようで意外にあっさり。スープの旨みも際出されています。豚骨の臭みは一切感じません。

　元祖熟成細麺を謳う麺は中細のストレート。適度のコシもあり歯切れのいい食感で、スープとのマッチングも良好です。
　トッピングは薄切りの叉焼、シナチク、九条葱と実にシンプル。叉焼は肩ロースかな？
　「こってり」だと評価される「京都ラーメン」にしてはライトな風合いのこのラーメン。卓上調味料の辛子にんにくを少し入れてみると、一気にジャンキーな味に変わります。

　「特製醤油味玉ラーメン」（770円税別）は、店名がプリントされた器の中に褐色のスープが満たされ、センターに多めの刻み葱が盛られています。スープにはたっぷりの背脂が浮かんでいます。これがチャッチャ系と呼ばれる所以ですね。
　スープは鶏ガラ、豚骨背脂醤油のコクがあり、こってりしているようで意外にあっさり。スープの旨みも際出されています。背脂のコクが活きていますね。

　麺は中細のストレート。加水が低めで適度なコシもあり歯切れのいい食感です。麺の硬さは普通で注文したんだが、これぐらいがちょうどいい。硬めだと食べにくいかもしれません。
　トッピングは薄切りの叉焼、シナチク、九条葱、それと味玉です。叉焼は肩ロースかな？薄切りながらもしっかり味が染みこんでいて存在感があります。味玉はよく味が滲ゅんでいます。

　「醤油ラーメン」（528円）は、見慣れた器の中に濃褐色のスープが満たされ、叉焼、煮玉子、ネギがトッピングされています。スープには大量の背脂が浮かんでいるのが特徴的です。
　スープは醤油の香味が前面に出されていて、背脂のコクがブワっと広がります。スープは鶏と魚介のＷスープのようで、いささかジャンキーに仕上がっています。

　麺は中細の弱縮れ麺で、やや柔らか目のツルツルしたテクスチャー。
具材はやや厚切りのバラ叉焼が2枚と、黄身がいい具合に蕩けている煮卵半分、そしてシナチクと葱です。
　背脂がたっぷり落とされてるところなど、京都ラーメンっぽい仕上がりです。

　「中華そば小」（650円）は、真っ黒のスープのいわゆる「京都ブラック」。その上に青々としたネギと、たっぷりのチャーシューが載っています。
　スープは恐ろしいほど真っ黒な見た目ほどには辛くはなく、醤油の持つコクや甘み、それと、際立つ香ばしさが口腔内に広がってきます。このスモーキーな香ばしさには中毒性があると思います。

　麺は中太のストレート麺で、スープを吸ってちょっと黒くなっています。高井田系に通じるややモチモチっとしたタイプで、スープとの相性もいいですね。
　叉焼も厚めのものがたっぷり盛られていて、肉感が著しくて実に美味しい。トッピングの葱がシャキシャキなのもいいですね。