口コミ一覧 : チャイニーズ＆フレンチ ハクタク

再度のご来店ありがとうございます。その後、体調の方は如何でしょうか。
どうかご自愛ください。
お気を悪くなされないで頂きたいのですが、今回この場をお借りして一つだけ申し上げておきたい事があります。
かーぼー様に対して、と言うよりも当店の口コミ、返信を見て下さる方の目に留まれば良いな、と思いながら記しておきたいと思います。本来の趣旨から外れてしまうかもしれませんが、どうかお許し下さい。

当店はまだまだ稚拙なお店です。
お客様にご迷惑をお掛けし、日々反省を繰り返しております。
オーダーミスもあれば、お料理のご提供までに随分時間を頂く事もあります。通常国産品をご提供
しておりますが、入荷状況により輸入品を用いることもあります。
その際はお値引きしております。
納得のいかないお料理をお出しした時は、デザートをお出しする事もあります。
もちろん自己申告です。こういった事は日常的に行っております。

お客様の喜びは料理人とって何よりの癒しと励みになります。
自分の仕事の評価は、自分が一番よく分かっております。間違いありません。
自分の料理を誰よりも正確に自己採点できる。料理人とはそういうものです。
しかし、やはり私もご意見は気になるものです。
ですがレビュアー様だからといって、特別対応を変える事は致しません。それでは他のお客様に対し不公平ですし失礼にあたります。私はいつも通り心を込めてお料理をお作りしているだけです。
かーぼー様には前回のお詫びと、お近づきの意を込めてアミューズをお出ししました。
幸い、私の元にはそういった声は届いておりませんが、中には必死に料理に向き合っている料理人を血祭りに上げるようなコメントをされる方もおられると伺っております。
私はお客様に媚びて、点数稼ぎをするために料理とサービスを提供している訳ではございません。
そんな極当たり前のことですら言い訳に聞こえているとすれば、すごく残念です。

お客様に嘘偽りを申し上げたり、粗相があってもお詫び一つないお店など論外でありますが、お客様に喜んでいただける事が嬉しくて、深夜一人、眠い目を擦りながら厨房にこもり、ひたすら真摯に食材に向き合っている者も沢山います。料理人とはそういうものです。
生意気ですみません。ご斟酌頂ければ幸いです。
今後も頂いた評価に甘んじることなく、精進したいと思います。

紙飛行機様、いつも当店をご贔屓下さり誠に有難うございます。
新年早々、初レビュー店に選んで頂き光栄です。
お住まいのそばにも良いお店はいくらでもある筈かと思いますが、わざわざご家族皆様で電車に揺られてまでもお越し頂けるなんて、本当に嬉しく思います。
同時に、絶対に失望されるようなお料理を出してはいけない、と身が引き締まる思いでございます。
私がお料理をお出しした時、化学調味料嫌いのおばあ様が「美味しい」と言って下さっていたように聞こえたのですが、非常にタイトな状況でしたので全くお話も、お見送りも出来ず残念でした。
スタッフの西口や、私の両親へのお気遣いも感謝いたします。
お店が維持出来るのは、お客様のお陰です。
同時に、私の周りで支えてくれている人達がいてこそのEspritです。
一心不乱に突き抜けるしかない状況では、そんな当たり前の事も見えなくなってしまいがちです。
人と人の信頼関係というものが如何に尊いか。
そんな事をお客様のお陰で教えて頂けたような気がします。そんな一年でした。
Espritは、人間で例えればまだまだ幼稚園児程度です。
今後も皆様のお声に育てて頂き成長していければ、これに勝る喜びはございません。
今年も当店をよろしくお願いいたします。

ちょぱ兄さま

再訪、ありがとうございます。
XO醤は、お嬢様には少し辛くはありませんでしたか？
ちょぱ兄様のお口には合ったようで何よりです。

XO醤も杏仁豆腐も、これまでご指導下さった先輩や料理長の美味しい所取りをし、それを自分なりにアレンジしただけのものです。
そういう意味では私のオリジナルではありますが、そもそもの土台は先人からの受け売りであり、やはり料理というのは伝統菜を無視しては成り立たない物だと思います。

独立し一国一城の主とは言え、まだまだ勉強中の身です。
今後は少しづつ、自分の料理を見つめ直し更に磨きを掛けたいと常々考えてはいるのですが、人手も足らず日々忙殺され、そのような料理人として当たり前の事すらままならない状態です。
それがありがたくもあり、歯がゆくもあり、しかしながらそういう環境をお客様のお陰で与えてもらえている喜びを日々感じております。

今現在、私が与えていただいている立ち位置は全く以って分不相応で、勿体無くありがたいものであります。
頂いた評価に恥じぬよう、今後も研鑽を重ね、奢る事無く誠実にお料理に向き合って行きたいと思います。
またのご来店、お待ちしております。

ｐａｐｉｎ様

ご来店ありがとうございます。
ブログ拝見いたしました。
坦々麺のような王道を行くお料理を評価して頂ける事は、本当に料理人冥利に尽きます。
次回は是非アラカルトもお試し下さい。

今回はこの場を借りて、スタッフの西口について述べさせてもらいたいと思います。
彼女は世間知らずで、物覚えが悪く、時に反抗的で生意気です。
技術はありませんし、知識は更にありません。
その事で私を何度も困らせてきました。もちろん、イライラします。
少数ながら、お客様からお叱りを頂いた事もあります。
その都度、その方のご意見が的を得ていれば、私は彼女に注意を与え指導してきました。

しかし手前味噌ながら、多くのお客様が彼女の仕事ぶりを評価して下さいます。
それは気遣いや、親しみやすさ、丁寧さです。
特に、仕事の早さは私から見ても本当に頼りになります。

予約の全く無い平日、当店のような小さなお店では余剰なスタッフを入れる事もままならず、お客様にご迷惑をお掛けしてしまう事も何度もありました。
その点の事情に関しては私のブログにて折に触れ記してあります。
ご覧頂ければ幸いです。
私のそんな至らない部分を、私に成り代わり矢面に立ち、お客様のお叱りを受け止めてきてくれたのが彼女でした。

私は彼女をはじめ、スタッフには最低限の決め事しか教えていません。
接客はお客様をもてなす心でするものであり、技術は教えられても、心は教えられる物ではないからです。
彼女の接客に対しご不満を感じられる方の声も私の耳に入ってきておりますが、現在当店が存続し、高い評価を頂いているのは、これまでご来店して下さったお客様と私を支えてきてくれた彼女のおかげです。
もちろん、他のスタッフや業者さん、家族の支えが無ければ、当店はありませんでした。

ｐａｐｉｎ様は、そんな彼女の姿を感じて下さったのだと思います。
お客様の声が我々の励みになり、学びの源になります。
今後もお客様の期待を裏切らぬよう努めてまいります。

ご来店、高評価を頂き、誠にありがとうございます。
褒めて頂けるのは本当に嬉しくありがたい事なのですが、何だか自分には勿体無く、恐縮してしまいます。

当店では、流れ作業のように仕事をこなし、ただ利益だけを求めるような仕事はいたしません。
効率は悪いです。労力も時間も掛かります。スタッフの給料も安く、余剰な人件費を裂く余裕もありません。

当店の信条は
「美味しく安全なものを、適切な価格で」
これに尽きます。

名張市は、三重県の市の中でも人口はどちらかと言えば少ない方であり、都会のように流動人口が多い訳でもありません。
私は、主に京都で修行を積んで来ました。大都市では、地方から進学や就職の為に多くの人が転入して来られ、そして卒業や転職、転勤により、他府県へ転出して行かれます。
飲食店の数も違うので一概には言えませんが、都会のお店ではお客様は、入れ替わり立ち代りご来店下さいます。
ですが、地方ではそうは行きません。
一度来られて気に入って頂けなければ、もう二度目は無いのです。
そんな状態が続いてしまえば、遠からずお店は無くなってしまいます。
毎日が真剣勝負であり、手抜きなど許されません。
（その点は、全ての職業に通ずる事ですが）

おかげさまで全国ランキング上位の仲間入りをさせて頂いておりますが、周辺の他店と比べ、当店の単価が飛びぬけて安い事に気付いておられるでしょうか。
私は当店を、敷居の高い、特別な日のためのレストラン、とは考えていません。
普段使いして頂ける、気軽なお店でありたいと考えております。
そのための価格設定にも努力しているつもりです。その反動として、私の所得は売れない若手芸人並ですが（苦）

当店の信条をご理解して下さるお客様に巡りあえると、自分は間違っていなかったのだと、日々の苦労も癒え、本当に励みになります。

安全で美味しい物を食べたい。
そんな時、真っ先にEspritの名前を挙げて頂けるよう、今後も頂いた評価に甘んじる事無く、精進いたします。
またのご来店、心よりお待ちしております。

シャロン様

ご来店、高評価を頂き誠にありがとうございます。
レビューを拝見しておりますと、シャロン様の食に対する熱い熱い想いがしっかりと伝わってくるようです。
こういったお客様に巡り逢い、私のお料理を理解して下さっているのだと思える方に出会える事ほど、料理人として嬉しい事はありません。
人は誰しも、自分が信じている事を認めてもらえた時、達成感や充実感を感じる事が出来るのだと思います。
神戸と言えば、横浜に次ぐ中国料理の聖地。そんな遠方からお越しいただいた上に、非常に高い評価と応援のお言葉を頂ける私は幸せ物です。
ブログもご覧頂いているという事ですが、そちらからも察して頂けるように捻くれた、頑固で融通の利かないわがままな気分屋の料理店です。
ただ、間違いなく一貫して正直でありたいと思いますし、出来ない事は言いませんし、嘘は吐きません。
お客様の多くは、Espritのお料理の中にその正直さを感じて下さったから、当店を認めて下さっているのだと、勝手に好意的に解釈しております。
今後も頂いた評価に恥じぬよう、修練と研鑽を怠る事無く厨房に立ち続けたいと思います。
片田舎の山の麓のレストラン故、遠方よりのお越しはなかなか億劫かと思いますが、またのお越しを心よりお待ちしております。

まさまさまさまさ様

ご来店ありがとうございます。
その節はお料理のご提供に大変お時間を頂きましてすみませんせでした。
食べログや店内アンケート、直接のお客様の声にてお褒めの言葉と同時にお叱りの言葉を頂いております。
その一つ一つが我々の励みと肥やしになっております。
それらが糧となり、ありがたい事に当店は多くのお客様から高い評価を頂き、日々の営業を維持させてもらう事が出来ています。
今後も自分の料理を信じ、更に一層お客様から愛されるお店作りに努めてまいりたいと思います。
貴重なご意見ありがとうございました。

ｃｈｅｃｃｃｋ様

ご来店頂き、誠にありがとうございます。

当店で使用している野菜は、可能な限り無農薬にこだわっております。
もちろん、多種多様な野菜の全てがそうである訳ではありませんが、玉ねぎに関しては、私の叔父と叔母が手塩にかけて育てた物を使う事が出来ます。
その味がｃｈｅｃｃｃｋ様にも感じて頂けたのだと思いました。
当店の中華レンジは、一般的なレストランで使用されているものよりも遥かに高火力です。
そのため玉ねぎの甘味も引き出せ、油切れも良く召し上がって頂けたのでは、と勝手に自負しております。
オープン当初は２種類だったメインのチョイスも、今では１０種類そろえておりますので、何度来て頂いても、毎回選ぶ楽しみを感じて頂けるかと思います。

当店のアラカルト料理は常に５０種類以上取り揃えております。
多数のお客様が一度にご来店された際には、お料理のご提供に少々時間を頂き、大変ご迷惑をお掛けしておりますが、ランチタイムでもアラカルトのご注文はお受けしておりますので、次回ご来店の際にはぜひお試し下さい。

私が思うに、チャーハンのようなありきたりの料理こそが、本当に難しい料理なのだと思います。
見習いが、まず初めに作らせてもらう事の出来る料理。それがチャーハンです。
２０代の頃は美味しく作れた気になって、鼻高々になっていました。
チャーハンなんてごく普通の料理よりも、少し見た目にもンパクトのある、ちょっと変わった創作料理に惹かれていた頃でした。
今思えば基本を疎かにし、身の丈に合わない分不相応な立ち位置を目指していたのかもしれません。
ですが経験を重ねるにつれ、チャーハンとは本当に奥の深いものだと感じるようになりました。
料理人としてお恥ずかしい話なのですが、本当に美味しいチャーハンが作れるようになったな、と感じるようになったのは３０才を過ぎてからです。

今では、チャーハンを作るのが楽しくて仕方ない、といえば少し大袈裟になりますが、「これが僕の料理です」と胸を張れるくらいの物をお出ししていると自負しております。
本当に美味しいチャーハンを作れる料理人こそが、きちんとした料理人だと思います。
私はそんな料理人になりたいと思います。
またのご来店をお待ちしております。

いるっこ様

ご来店、高評価、誠にありがとうございます。

水餃子の件、不手際すみませんでした。
今後周知徹底し、指導いたします。
大変申し訳ございませんでした。


皆様のお陰で日々忙しくさせて頂いております。
本当にありがたい事なのですが、そのせいで今回のような事が起きてしまったり、各お客様に対して細やかな接客や対応が疎かになりかけているかもしれません。
お料理もそうです。
味付けはもちろんの事、火入れの加減や副材料、提供のタイミングや順番等、もっと心配りが無ければいけない筈なのに、忙しさを言い訳に見過ごしてしまっている事もあるように思います。
プロである以上、本来ならば常に１００点満点の仕事でなければいけません。
しかしながら時に、１００％納得のいく仕事が出来ない事もあります。
その至らなさを、お客様が許してくれている。
これが当店の偽らざる実情です。
自分自身の未熟さを改めて痛感している毎日です。
自戒として、覚えておきたいと思います。
私を含めた当店スタッフのミスは、全て私の責任です。
これを教訓に、今後も心を込めたお料理とサービスの提供に努めてまいりたいと思います。
またのご来店をお待ちしております。

ぴ３様

わざわざ遠方よりのお越し、ありがとうございます。
大阪のような大都市には、当店よりももっと美味しく、気の利いたサービスを提供してくれるお店はあるでしょうに、にもかかわらず当店を選んで下さった上に高い評価まで頂き、料理人冥利につきます。

当日は大変立て込んでおり、お料理のご提供に大変お時間を頂いてしまいました。
粗相や不手際も、多々あったかと思います。
恐縮です。

まだまだ未熟者故、精一杯最大限の努力をしても、お客様に何かしらご迷惑をお掛けしてしまっている毎日です。
にもかかわらず、多くのお客様が繰り返し当店に足を運んで下さいます。
そういった方々に支えられ、当店は日々の営業を維持出来ております。
貧乏暇無しの毎日で、肉体的にも非常にタイトではありますが、お盆のような時期ですら閑古鳥の鳴くお店もある中、本当に幸せな事です。

市場のお盆休みと仕込みの兼ね合いで今回コース料理はお断りしてしまいましたが、次回お越しの際は是非お申し付け下さい。

コース料理については中国料理にこだわらず、「自分は間違っていない」と感じるスタイルであれば、随分好き放題にさせてもらっています。
ナージュやマリネ、スモーク、ポタージュ、ポワレ等、お客様にとっては戸惑われる方もおられるかも知れませんが、概ねご好評頂いております。
そのような環境を与えてもらえる事で、少しづつではありますが自身の料理の成長もさせてもらえているように思います。
さらに技術を積み重ね、お料理でお客様に還元出来るよう、今後も研鑽を重ねて行きたいと思います。

又のお越しをお待ちしています。

ユダ様
わざわざ遠方よりのご来店、誠にありがとうございます。

その節は、気持ち良くお過ごし頂けたでしょうか？
当店の不備、至らなくお詫びいたします。

あまり機会も無く、和歌山へは２，３度しか出向いた事はありませんが、アドベンチャーワールドのイルカショーは感動しましたし、やはり海鮮類は美味しく感じました。
海の近くで料理店を営まれている方を羨ましく思います。


「野菜の美味しいお店が、本当に美味しいお店」
というのが、私の勝手な持論であります。

今でこそこんな事を言えるのですが、若い頃は如何に物珍しく、高級な食材を扱えるかという事に重きを置いていたように思います。

お肉や魚もそうですが、野菜は本当に様々な種類と味があり、そのどれもが本当に個性的な物ばかりです。
そんな当たり前の事ですら、気付く事に随分時間が掛かってしまいました。

私の野菜使いなど、何も特別な事はしていません。
缶詰や冷凍野菜は使わない。
ただ、それだけです。
原価調整と下ごしらえの便宜上、筍とコーン、パイナップル。
その程度は使いますが、それ以外はまず使いません。

本来の趣旨から外れてしまうかもしれませんが、私が本当に「美味しい」と感じるお料理を提供してくれるお店が、京都市中京区の「ベー・レギューム・ア・ターブル」です。
http://www.b-legumes-a-table.com/

シェフの木部さんは、毎日自ら契約農園に足を運び、朝摘みの野菜を提供してくれます。
炎天下の夏の日も、霜の降りる真冬にもです。
そんな木部さんの作るお料理が大好きで、私が言うのもおこがましいのですが、いつもお手本にさせて頂いてます。
どうして、こちらのお店の評価がイマイチ低いのか理解出来ません。

そんな私にとって、ユダ様のお言葉は非常にありがたく、凄く嬉しいのですが、少し勿体無くも思います。
他所のお店の宣伝になってしまいましたが、是非一度、木部さんのお店でお食事されてみて下さい。
和歌山からでも訪れる価値はあると思います。

また、私も木部さんに負けぬよう切磋琢磨し、次回ご来店の際にもお褒めの言葉を頂けるよう精進いたします。
ご来店ありがとうございました。

のほほんやまっこ様
ご来店および、非常に高い評価を頂きまして、誠にありがとうございます。

その節は、当方の不手際で大変ご迷惑をお掛けしてしまい申し訳ございませんでした。
にも拘らず、私の料理それぞれに込めた想いを汲んで下さっている。
そんなコメントを頂いて、本当に喜ばしく感じています。
自分の想いが、言葉や態度ではなく、お料理でお伝え出来る、感じ取っていただけると言うのは、もう本当に料理人冥利に尽きるものであります。

それぞれ一つ一つに込めた想い、こだわりをここで申し上げるには文字制限もあり、その数はあまりにも少な過ぎるのですが、のほほんやまっこ様には当店のお料理を召し上がっていただく事で、私の想いを感じて頂けたようです。

当店も、皆様のお陰で少しづつではありますが、料理店として日々成長させて頂いております。
食べログでの屈託の無いご意見は、それがお叱りであれば良い学びの機会を与えて頂くことになります。
お褒めのお言葉であれば私達の励みになり、それが日々の業務への糧になります。
皆様のご意見が、Ｅｓｐｒｉｔの毎日を支えて下さっているのです。

私は、自分のしたくない事はしません。
今の所は、その想いを貫くに支障の無い環境を与えて頂いております。
それも皆様が、当店を支持して下さっているお陰なのです。

化学調味料や人工的な添加物。抗生物質たっぷりの餌を食べて育った食肉。
偽名じゃないの？と疑いたくなるような代替魚。
そんな材料を使い、あたかもそうではないような、誇張した営業は一切いたしません。
正直でいる事は、時に辛いものです。なぜなら、嘘をつく人がいるからです
大した儲けも出ません。
ですが私の料理を理解して下さった、と感じれる事ほど名誉な事はありません。
多くの方々から高い評価を頂ける私は幸せ者です。

今後も誠意を込めて、益々精進し、皆様に喜んでいただけるお店作りに努めます。

元気なお子様が生まれますよう、願っております。

なな０９様、ご来店、ご投稿ありがとうございます。
地元の方でも見つけにくいと言われております当店、電話での私の対応が不案内ではなかったでしょうか？
わざわざ遠方よりおいで下さったようで、重ねてありがとうございます。

寄り道して下さった価値はありましたでしょうか？
杏仁豆腐は何度も試行錯誤を繰り返し、重さを感じぬようぎりぎりの甘さ、一番心地良いと感じられる口溶けの柔らかさ、生クリームの濃厚さを残しながらもあっさりとした後口になるような牛乳とのバランスを絶妙に配合した,自慢の品とながら自負しております。
遠方の方でも、当店のホームページよりお取り寄せ頂けますので、ぜひお求め下さい。

焼売については、ミンチの挽き方が粗かったため、一部に肉の筋が残っている場合があったために、半額としておりました。
すでにこちらの焼売は完売しております。今後、こういった手違いの無いよう注意いたします。

中国料理なんて安い輸入肉で十分、化学調味料が無ければ美味しい中国料理は作れない、などという概念を今後も覆すような仕事をしていきたいと思います。


また、お近くまでお越しの際はぜひ当店にお立ち寄り下さい。
お待ちしております。