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※2015年12月14日時点での点数分布です。
スペイン・マドリード市民に愛されてきた「ホセ・ルイス」軽井沢にオープン。 信州×スパニッシュ
21736人
貯まる・使える
...■季節のサングリア ■帆立のマリネ カリフラワーピューレ ■長野県産アスパラガスと18ヶ月熟成ハモンセラーノ...)パプリカのピューレを使い、中にはチーズが入る濃厚な味の一品。 「スフレ...かくさすがの絶妙な焼き加減♪塩や甘いバルサミコ酢も絶妙♪ビーツのピューレで楽しめ...
...カリフラワー、黒い皮の黒ピーマン、紫キャベツ、などなど。 キレイに添えられているソースは4種。 赤いソースが赤かぶのピューレ、白いソースは茄子のピューレ...
...火を熾すところからコースが始まります。 今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。 ○佐久市のカボチャのピューレとカボチャの種と皮を薪で焼いて醤油で合わせたもの ○焼き秋刀魚と山芋と蕎麦粉 山葵のピューレ ○岩手県のイシガキ貝と縞鯵 ○松茸と蒸した餅米と西京漬けした鶏 ○薪で焼いた佐久市のフルーツトマトと天草の黄金鱧...
...鰆は白ワインと焦がしバターソースで。 小鴨のソテー、赤ワインと春菊?のピューレで。 リンゴのケーキとキャラメルアイス。 コーヒー、プティフールと。...玉ねぎ、セロリをみじん切りにしバターで炒めて旨味凝縮させたソース)と菊芋のピューレ...
...メイン…信州牛ロースト 3,850円税込 (宇宙) 信州らしく林檎で育てた和牛で、肉質は柔らかく、赤身の旨味がしっかり。 白いピューレはなんと栗がベースになってるんです。 ミスマッチを楽しませる斬新さが特徴なのでしょうね。 黒い方はグラスドビアンソースで、仔牛の骨やスジを長時間煮込んだフォン・ド・ヴォーを、何度も漉しながら煮詰めた濃縮肉汁がベースです。 ソテーした蕪ときのこ添え。 個人的には栗のピューレは合わないかな?と思っちゃいました… 写真ではわかりませんが...
...ソースもしっとり美味しいです。下に大根のピューレ?かムースか敷いてあります。...◆ アミューズ キノコ・なす・いわし・お芋のピューレのミルフィーユ 秋のしるし: ナラタケもどき と 白きくらげ...10種類をブレンドして生のまま凍らせじっくり寝かしたものを ピューレにしてからスープにした一皿...
...生ハムのフィナンシェ もうちょっと塩気があっても良かったかな? ・プレリュード 豚足のフリット、穴子とカリフラワーのピューレ 穴子、温か...
...海の幸と季節野菜 トマトコンソメのジュレ 温前菜 ・うなぎ蒲焼と鴨フォアグラのパートブリック風包み焼き トウモロコシとお米のピューレ添え 魚メイン ・スズキのポワレ 青のりのソース ・オマール海老のロースト 肉メイン ・国産牛フィレ肉のポアレ 季節野菜添え...
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
13950人
...■グリーンピースのスープ ■根セロリのピューレ ■根セロリのピューレと牛ホホ肉の赤ワイン煮込み ■フルーツとアイスクリーム...魚の上にはキノコと下には秋ナスのピューレと香草のソースが組み合わさっています...
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