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「スープ」を含む口コミ
101～120 件を表示 ／ 全 124 件
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...
家系の特徴としてスープは、豚骨、ゲンコツ、鶏ガラ、昆布などを大きい鍋で長時間煮だして独特のコクを引き出しています。長く煮込むことにより出来上がる、ゼラチン質が溶け出し白濁状のトロリとしたコクのある豚骨醤油スープで、「不老エキス」とよばれるコラーゲンがたっぷりと含まれています。
カウンター越しから寸胴鍋のふたを開けたところを見ましたが
ふたギリギリまで入れられた豚骨やゲンコツの量は半端ないですね～～～
家系直系は限られた製麺所で統一されていると聞きましたがこちらも直系伝授の製麺所なのでしょうか？
短めの縮れ中太麺を使用、ポクポクした感じで濃厚豚骨スープによく合います...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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油もかなり入ってます。 白濁ともちょっと違うスープで、豚骨濁りスープ。 家系です。
海苔が三枚、ほうれん草、チャーシュー二枚。
スープは… いいですねー♪ 薄めにして良かった(^^) 油、スープがとろっとしたもの。 上手く臭みも消えてると思います。
麺硬め...ラーメンの仕様を聞かれます。
これに関してはもう、迷いがない。
スープ薄め、脂少なめ、麺普通でね。ご飯は玉子まぶしごはんにしてください♪
カウンターに案内。しばらくして、玉子まぶしごはんが提供
続いてラーメンも。
おっ♪脂がそんなに浮いてない(^-^)
スープの濃さもちょうどいい...
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...）味付玉子（￥80）
スープは……
動物系が弱い。
醤油ダレは吉村家、杉田家、環２家、厚木家といった吉村家直系で味わった切れのある旨味の強い醤油ダレ。
でも拳骨やらの豚の風味がほとんどしない…鶏油も弱い。
見た目は完全に直系なのだがこのスープではダメ...玉ねぎ￥50、きぐらげ￥80、メンマ￥80など）
総評：
スープ以外は吉村家直系の味。
スープさえ良ければ☆4.0、over 90なのだが…
スープ「トータルで考えてかなり不満」の40点
麺「満足」の87点☆4....このスープではダメ。
麺は酒井製麺の低加水の短めの平打ち麺...
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...見た目は油を多めにした為、かなり
こってり！スープの液面が油の層になっています。
実際食べてみて、見た目ほどの油っこさはなく、くどさもありません。
スープは醤油とんこつとのことですが、西日本から来た私にとってはとんこつ風味
が弱く感じます。
さらに、若干の魚介系の何かが入っているようでした.。
家系のラーメンは全部このようなスープなんですかね？
麺は中太麺で、硬めにしたせいか麺を箸でつまんで食べる（すするではなく）感じでした。
ちょっとスープと麺がマッチしていない感じを受けました...
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...その分、醤油の主張度が強く、フック力はスカウターを破壊する。
また、麺ももはや説明のいらない酒井のモノ。
まさに、スープ、麺そして具、まさに直系ワールドを堪能できる一杯であった。
・・・
・・・
・・・
「杉田家」、「環2家」、「はじめ家」...
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食べてしまえば関係ないかもしれませんが、見栄えが良いほうがおいしそうですもんね！
肝心の味はというと、直球勝負の豚骨醤油です。
濃厚なスープになっていておいしいです。
上にトッピングされていた、菜っ葉もおいしくいただきました。
麺はというと太めの麺で、濃厚なスープとの組み合わせはいいのではないでしょうか？
麺は少し少な目かもしれません。ちょっと足りなかったかな？
大盛を注文しておけばよかったかもしれません...
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上越家＠上越市 | 全国ラーメン食べ歩きろく 〜タダノラヲタの備忘録〜
...全部普通で。
麺がいささか短かった。家系ってみんなこうなのかな？
味は文句なしにうまかった。
欲を言えばもう少しスープ熱くてもよかったかな。
カウンターに、にんにくなどの薬味が色々置いてあってよかった...
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...
ん？やっぱり美味しくないぞ…。
たまたま、今回の焼豚だけ、こんな味になってしまったのであろう！
と思い込み、次にスープを頂きます♪
ん？またまた違和感が、、、なんか違う？
さらに麺へと箸を進めるのだが、味・麺・硬さは注文通りなのだが、スープ自体にコクがないというか？
これもタマタマ今日だけ？？？とりあえず完食はして店を出たのだが、なんともスッキリしない・・・...
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...５分もたたずに運ばれてきました。
スープを一口。
「しょっぱ！」
しまった普通にすれば良かった、、、
（つーか、今皆さんの口コミを見て納得。薄めが良いんですね、、、）
麺をすする。
「中太麺でコシも有り旨い」
チャーシューは５枚ほど。
「脂身があり固め、で、肉臭さが残ってる、、、」
味玉は、ちょうどいい味の濃さ？（スープが濃いのでそう感じた？）です。
食べ進み中盤過ぎた頃、テーブルにあった「家系特性刻みしょうが」なるものをドンブリへ投入。
これが、正解！スープの濃さが和らぎ、味にもメリハリがでて大正解！
早くに気づくべきだった、...
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...イングで暗号化された
声が聞こえる♪面白い お初 トッピングが選択されると高度な暗号化され解読不能
並盛りラーメンがカウンター越しに来た、スープを一口美味しい だけど何系と表現は
出来ない味です、のりが３枚 チャーシュー２枚 茹で青菜そこそこのトッピングです
うーん たっぷりオイル入れてたし、醤油オイリー系のスープですね まろやか＆不鮮明です
麺は太めのコシあり縮れ麺で、好きなタイプでゆで加減丁度良く美味しく頂きました...
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...酢を入れると＊＊＊＊＊）書いてあり、このユニホームは初めて見た。（パンチ効いてます）
醤油ラーメン大盛を注文、面は中太？？？、スープは、醤油なんだけど、何か赤味噌が少し効いている様な感じがしました、今まで食べたラーメンでは、初めてのスープでした。
皆さん静かに召し上がっているので、写真を撮る事を、ためらって仕舞いました。
又、伺います。
ご馳走様でした...
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味薄めにしようかと悩みましたが変化を知りたくそのままで発注。
登場した後、スープをすするとなんとまぁ塩分が抑えられている！
自分の塩分耐性が増したのではなく、明らかにマイルドに。
おかげで食べやすいなー。むしろ物足りないくらいです。
スープのベースは少しライトな印象もあるものの
酒井製麺の麺との絡みもよく、トッピングに注文したたまねぎとも好相性...
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やはりイチオシはチャーシュー麺、
チャーシュー香ばしさがまさに絶品！
その上に家系特製甘い生姜をのせて食べるとまたこれがたまらない！
スープと混ざった生姜も絶妙な味！
まさにバランスのとれたラーメンだと私は思います。
ちなみに、つけ麺にもできますが...
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駐車場が広くて利用しやすいです。
麺の固さとかスープの濃さとか選べるみたいです。
自分はそんなこだわりはないから全部普通でお願いしました。
今回は並み盛りにチャーシューつけます。
スープ濃い。でも量は少なめかな。まぁこの濃さで量が多かったらさすがに食べきれないんで丁度いいのかも知れません。
チャーシューけっこう美味しい。
スープ飲みきれず。
夜中にのどが渇いて目を覚ましそう...
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ちなみに金沢に行く前に王道家を訪れたのですが、スープ切れで食べられませんでした。
あの悲しみは忘れられません泣。
まぁ王道家は最後の砦とし、上越家を楽しむことにしましょう。
11時前に行ったのですが、既に2組待っています。
さすがですね〜！
とはいえ、待つこともなく入店できました。
お決まりの券売機で、ラーメン･キャベツ･味卵(本日のサービスで30円)購入。
野菜畑がないのが残念。
待つこと5分でラーメン登場。
これ②！この色とこの匂い！
やっぱりラーメンは家系に限りますね。
スープのパンチも麺の相性もバッチリです...
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店舗基本情報
| 店名 |
上越家
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
025-545-0702 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩：JR信越本線「直江津駅」より20分ほど 直江津駅から1,507m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
28席 （カウンター20席、座敷8席(4人×2卓)） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
店外に灰皿あり |
| 駐車場 |
有 15台ほど |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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...カタの少なめ＞でオーダーです
満席でしたが５分と待たず出て来ました
ラーメンは濁りのあるスープにチャーシュー２枚＞海苔３枚＞ホウレン草＞ネギが入ります
スープは癖はほとんど無く油少なめにしているのであっさり目で味はやや濃い目
麺は太麺でもちもちぱつぱつ歯応えでちょうど良い硬さスープとの相性も良い感じです
トッピングのチャーシューは硬からず軟らかからずしっとりし噛み応えのある...ン・並＞麺カタ・味/油＞普通 あと＜もやしトピ＞でオーダーです
味は 変わらず普通でも濃い目のスープですが もやしが良い具合に 中和させてくれます
麺も 具材も変わらぬ味で 美味しい...