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喜川の流れを汲む大阪らしい割烹
西心斎橋にあるミシュラン割烹。喜川の流れを汲む大人が通う渋めの店。
大将の柚野さんの昔ながらの大阪弁を楽しみながら創意工夫が盛り沢山の大阪料理を楽しむ。
今回の御料理
・トマトのすりながしを毛蟹と帆立、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜を合わせる。少し唐辛子で辛味も加える
・鱚のおかき揚げととうもろこし・牛蒡・だだちゃ豆のかき揚げ。黒七味塩で
・長崎の九絵と翡翠茄子のお椀。オクラが星のように輝いている。。
・造り。淡路アコウ、北海道ムラサキウニ、徳島県シマアジ、長崎ヤイトガツオ。梅だれ、ポン酢、塩で。シマアジとヤイトガツオは炭で皮目を炙ったカタチでも提供
・すっぽんと麦とろご飯。すっぽん出汁の餡が美味しい
・キンキの焼物にカツオの酒盗で煮出した出汁と生ハムを混ぜ込んだたたきオクラ、万願寺と実山椒の当座煮。キンキはカマの部分を出してくれたので嬉しい。旨みが濃く肉質も良い
・明石蛸を出汁でさっと炊いて、辛子を加え、生っぽく仕上げている。かなりよく出来ている。昔からの技法らしい。糸瓜とモロッコいんげんのナムル風と
・胡瓜と蓮根の鰻ざく
・ヒレ肉の炭火焼き。大葉胡椒、西洋山葵の醤油漬け、新銀杏、牛蒡と一緒に
・土鍋白ご飯。今回のおかずは、牛しぐれ煮、明太子、シラス、漬物と鱧の山椒煮。ご飯が進みすぎるおかず
・デザートは、マンゴー、メロン（アレルギーのため葡萄に変更）、無花果の赤ワイン煮ときな粉のアイスクリーム
予算23,000円
予約 Table Checkなどから予約可能。比較的取りやすい。日曜営業あり。
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飛真隊 隊長
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
西心斎橋 ゆうの
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6281-3690 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大阪メトロ 心斎橋駅（御堂筋線・鶴見緑地線） 心斎橋駅から157m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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約3ヶ月ぶりの西心斎橋アメリカ村の北側にあるミシュラン割烹ゆうの。
大将の柚野さんは、同い年で話もしやすく楽しい。柚野さんの昔ながらの大阪弁のしゃべりはこの店の楽しみの一つで、割烹に不慣れな人も温かく迎えてくれる
料理は喜川出身の店らしい足し算の大阪料理で工夫も多く、わかりやすく楽しめる
店の雰囲気は少し古くなってきた印象もあるので、華やかな非日常の割烹という感じはなく、日常の延長で美味しいものを食べたいというときに向いている
今回の料理
・熊本の汽水域（球磨川かな）の天然鰻の蒲焼きを古代米（緑米）ととうもろこし、スナップえんどうと
・白甘鯛と白木耳、真河豚の白子豆腐と三つの白のお椀
・韓国の鱧の湯引きと余市の紫雲丹を煎り酒と塩で
・ボタン海老と本鮪の造り。ちり酢と海苔醤油で
・千葉の金目鯛とうすい豆のペースト、賀茂茄子の田楽と万願寺山椒とじゃこの炒め煮
・変則の芋たこなんきん。南瓜は冷たいすりながしに
・桑名の地蛤とじゅん菜、うすい豆、もずく、加賀太瓜に生姜の葛餡。桑名の蛤は身質も柔らかく美味しい。旬はこれから
・鮑と大豆の含め煮とときしらずの棒寿司
・山形牛のリブロースの西京漬とインカのめざめのポテチチップス、北あかりのピューレ、ホースラディッシュ、ズッキーニ
・ゆうのは白ご飯も抜群に美味しい。米は特別栽培の南魚沼産のコシヒカリ。明太子とじゃこおろしと。
・今回は稚鮎の天丼も用意。もう満腹だったが流石に食べるしかない
・パイナップルのアイスクリームに、ライチ、マンゴー、フルーツトマト、柑橘
評価4.04
予算 25,000円
予約 Table Checkでのネット予約可能。ミシュランとしては比較的取りやすい方。原則として時間も自由に設定可能。日曜営業
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