メニュー・プラン : 但馬屋 心斎橋

牛肉の甘みを感じられたことがありますか？旨い肉は甘いんです。
但馬屋では、本当の黒毛和牛の美味しさを知っていただくために、
「超熟成肉」をお届しております。

熟成を示す“エイジング”には、『ドライエイジング』と『ウェットエイジング』があります。現在日本では、時間や場所もとらずに済む『ウェットエイジング』が一般的ですが、但馬屋は、究極の熟成方法といえる骨付き丸ごと一頭を専用庫で吊るす『ドライエイジング』に取り組んでいます。

徹底した温度・湿度管理のもと、一頭丸ごと枯らし熟成をおこなっています。適度な風を当てて肉の余分な水分を飛ばします。その過程で微生物が働き、たんぱく質が分解され、旨味成分のアミノ酸が増幅します。さらに骨ごと熟成させることによって、アミノ酸が肉全体にバランス良くつくられます。

但馬屋の熟成は、固い肉を柔らかくするものとは異なります。贅沢にも、指定牧場で一貫生産された黒毛和牛の雌牛をより美味しくするために熟成させます。旨みが凝縮し、脂の甘みが増した“黒毛和牛らしい黒毛和牛”をぜひ味わってください。

肉が多少変色することもありますが、これこそ熟成の証で、じっくりゆっくり美味しくなったサインです。熟成の進み具合は個体差があり、熟成期間の調整はとても繊細。熟練の経験で最高の時を見極めます。

商標登録　第6015646
海の恵みと大地の恵み。
海胆×ユッケの極上のコラボレーション。

近年の原料不足、海産物全般の価格高騰を受けまして、企業努力による価格据え置きを続けてまいりましたが販売価格へ反映せざる得ないと判断いたしました。
大変恐縮ではございますが、ご理解頂けますと幸いでございます。

但馬屋では、黒毛和牛、熟成肉 骨付きＴボーンを表面はカリカリ（ブラック）、中はレア（ブルー）の『ブラック＆ブルー』でお出しします。

保健所認可の衛生管理で、毎日職人が手切りし、新鮮なまま、お客様にお召し上がりいただいております。
万一の為に、お子様やご年配、体調の優れない方はお召し上がらない様にお願い申し上げます。

大根おろしが絶妙
※片面焼でお召し上がりください

・前ばら　1650円（税込）
・もも　　1580円（税込）

※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります。

・極厚たん　1300円（税込）
　たんの中でも脂ののった部分のみを使用

・特選塩たん　2,800円（税込）
　※片面焼でお召し上がりください

・塩たん　1,650円（税込）
　※片面焼でお召し上がりください

・仙台風塩たん 　1,280円（税込）
　自家製の塩ダレにつけ込みました

焼き過ぎ注意！！
柚子胡椒ポン酢でお召し上がりください

・しきんぼ　1800円（税込）
・とんび　　1980円（税込）
・まるかめ　1980円（税込）

※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります。

柚子胡椒ポン酢でお召し上がりください。

・鞆ちまき　880円（税込）
・前ちまき　980円（税込）

柔らかく、脂肪の少ない最高級の部位です。

余分な部分をカットした贅沢な部位です。

バラの濃厚な味わいと、フィレのキメの細かさをお楽しみ頂けます。

鞍下から取れるお肉、濃厚でジューシーな味わい。

うでの芯のお肉
一頭から少量しかとれない希少な部位です。

あっさり柔らかな、うでの後側のお肉。

腰からお尻につながるお肉。
ももの中で最も柔らかい部位です。

別名とも三角。
ももの部位では最もサシが入ります。

ももの部位。
柔らかくきめ細やかな部位です。

わさび

ももの味が分かるステーキです。

お尻のお肉。
脂と赤身が絶妙のバランスです。

厚みのある贅沢な部分のみを厳選いたしました。
味付けは岩塩にこだわり、ピリッとゆず胡椒との相性が抜群です

お肉を甘めのたれと卵黄に絡ませてお召し上がりください！！

・サーロイン　1500円（税込）
・みすじ　　　 900円（税込）
・鞍下　　　　 950円（税込）


※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります

脂が乗り、甘みのあるテッチャン

甘い脂をみのでサンド

第一の胃袋、貝柱の様な食感

脂が乗り、甘味のある「みの」

タケノコ
心臓の近くの動脈、食感がコリコリ

第二の胃袋、見た目が蜂の巣そっくり

心臓、くせがなく柔らか

第三の胃袋、生でも美味しいところ

第四の胃袋、テッチャンに似た味

のどの軟骨、プチプチとした食感

ハチノス、テッチャンが入った、当店オリジナルのスンドゥプです。