蔓牛を使った豪華焼肉を、美味しいワインと共に！ : 蔓牛

本日は日本橋駅から歩いて、7～8分くらいの距離にある蔓牛さんに初めて訪問しました。

店の信号を渡ったむかえにパーキングもあるんで、車で来ても便利ですね。

今回初めての訪問なんですが、兼ねてよりずっと行きたいお店の一つでありました。

名物冷麺を出してることでもしばしばテレビで放送され、ワインも本格ソムリエがいらっしゃりワインセラーも充実の完備と非常に魅力的なお店でございます。

店内はカウンターから奥がテーブル席と掘りごたつ席とあり、テーブル席に案内されました。

お肉は稀少部位から王道部位まで色々ありまして、今回は特選のハネシタ、ミスジ、上バラ、クラシタロースの野菜包み、上ミノと注文いたしました。

ビールはえびすビールで泡が見事なきめ細かさで、美味しさパワーアップです。

先に頼んだキムチ盛りは白菜が浅漬けと、古漬けの二種類があり好みによって分けれるいい配慮ですね。しっかりした塩加減で、唐辛子と甘味、風味、出汁のバランスが良いキムチでとっても食べやすかったです。上品な味つけで、決して薄いと言うわけではございません。

そして生レバー・・・もう七月から法律で提供の禁止が決定しましたね。食べれる最後かも知れない生レバーで歴代最高クラスのかどの立った味わい甘い素晴らしい生レバーでした。ほんまに美味くて、久々に一人でばくばく食べほしてしまいました。

そして次はお肉達の登場です。

まずは特選ハネシタロース(３０００円)・・・見事なさしでクラシタ部分から取れる部位です。
別名ザブトンで関西ではなじみがないかもしれませんね。
形が本当にざぶとんのような形をしているのでこの名前がついたみたいです。
そしてお味なんですがこれが見事なうまさです。
この綺麗なピンク色の霜降りはハネシタならではで、最初はあっさりおろしポン酢で頂いたんですが、脂の甘味の中にさっぱりとしたおろしを添える事で肉の味わいと旨味が口の中でより一層ひろがりました。
もうひとつのとろみ醤油も激レア炙りにていただいたんですが、昆布特有のとろみがお肉にまとわりついて、これまた肉のうまみを最大限に引き出す見事な組み合わせのタレでしたね。
このハネシタは最高に美味しかったです。

上バラ・・・これは美味いんですが、ハネシタの後なんで明らかに二段落ちレベルのお肉です。
バラでも焼いたらすぐ燃えるような外バラのプレート部分ではなく、おそらく三角バラの部分のこぶになってる部分と骨付きカルビなどで出される二種類の部分を半々に混ぜて入れてる感じでしたね。
こぶの赤身がかった部分は、脂を2対8くらいでつけていてこれは一般では1000円以下で食べれるお店が多数ございますね。

クラシタロースの野菜包み・・・これは牛の丁度鞍ををつける下の部分からこの名がついてるんですが、ハネシタ以外は並ロースやしゃぶしゃぶとして売ってる店も多いですよね。
そして蔓牛さんは、これを薄切りにして軽く炙り野菜に巻いて食べるんですが、店員さんがわざわざ取り皿を分けてくれて、レクチャーしながら焼いてくれます！
そして辛い味つけの万能ねぎをチシャとゴマの葉の上に置いて、炙って焼かれたお肉を巻いて食べます！
なんともヘルシーで、ねぎのアクセントと薄切りのお肉が美味しすぎますよ！
いくらでも食べれてしまいますね(*^。^*)
ついついご飯まで巻いて食べたいくらいです。

しかしここはご飯よりもやはりワイン。

本格ソムリエからワインセラーまで本格的に完備と、ワインの種類はかなり豊富ですね。

しかし今回はボトルで頼まずグラス売りの赤ワイン(９００円)の注文です。

味わいは軽めのイタリア産ワインです。

いいですね～グラスで原産地保証のヨーロッパワイン。

さすがに美味しいです。あさっり系の上品なお肉にはぴったりのワインですね！

そしてミスジ・・・こちらも薄切りです。綺麗な見事なさしです。
ちなみにミスジは肩バラ(ウデ)の部分で2㎏ぐらいしか取れない稀少部位で、ここまで中筋もついてないミスジになるとおそらく500ｇくらいしか取れないんじゃないでしょうかね。
当然こちらも炙りにて焼いて、白髪ねぎとかいわれを巻いて食べるスタイルです。
巻いてる野菜も良いアクセントなんですが、つけだれも程よい柑橘系で、肉の旨味と甘味！タレの酸味！野菜の旨味！のトリプルコンポでこれは美味すぎでございますヽ(^o^)丿

網を毎回変えてくれるサービスも素晴らしいし、おしぼりも何回も持ってきてくれます！サービスも最高峰！

ホルモンに移行前にグラスの白ワイン(６００円)の注文。

しっかり水とセットで白ワインも持ってきてくれるのね・・・完璧です！

上ミノ・・・アンデス山のこだわりの岩塩で、レモン汁をつけていただきましたがこれがあっさり白ワインとよく合います。
やっぱりここはワインが美味しいね。
次回はボトルで注文する事にします。相性抜群です！

そして〆にはやっぱり名物の冷麺ですよね！

名前がチョンマル冷麺って言うくらいですからね。

チョンマルは韓国語で本当のと言う意味です。

すなわち乾燥めんではなく、本格手打ち冷麺と言う事ですね！

注文通してしばらくして聞こえてきましたよ(笑)・・・せいやっせいやっ的な掛け声が店中に！

このパフォーマンスも面白いですよね。

そして冷麺とピビン麺とユッケジャンの登場です。

ユッケジャンは良い肉をスープに入れているだけあってコクがあり美味いです！

チョンマル冷麺・・・まずはスープを一口。あっさり切れのあるスープですね！酢を投入すればさらに美味しさアップでしょう！麺はさすがの透明感とつやでつるつる弾力があり、スープとの絡みが抜群です。
夏本番焼肉冷麺ツアーもありか！

ピビン麺・・・こちらも手打ちの麺で辛みそときくな胡瓜などを一緒にピビン(まぜる)してずるずる！
美味いです。ピビン麺は韓国のどんぐり麺を使うお店が多いんですが、やっぱり手打ちの本格冷麺に勝るものなしですわ！

いや～久々の生ものから〆まで満足行く焼肉店でしたね(*^_^*)

最後にコーン茶と自家製の野菜ジュースのサービスも良いですね。

野菜ジュースでお口すっきり最高の焼肉でした。

お値段は少々高めですが、お肉の質や提供方法、なにより素晴らしいワインの数々は焼肉の幅が広がり楽しくなってしまいますね。

またちょくちょく利用したいと思います。ごちそう様でした。