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食べログ 焼肉 WEST 百名店 2023 選出店
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肉への愛情を持って挑む @難波 | 美味しいもの食べて幸せに♪
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
オーナーとお肉に魅了する特別空間 @難波 | 美味しいもの食べて幸せに♪
秋に肉食女子会メンバーと訪問
心斎橋にある焼肉㐂舌さんが、法善寺横丁に昨年4月に新たな支店をオープン
120年前から続く日本料理店の跡地をリノベーション
とっても雰囲気が素敵なんです
2階は焼肉 㐂舌さん
1階が 㐂舌 韻 さん
1日10名のみ、オーナー竹下さんが目の前で調理し、お肉の情熱を感じれるスペシャルな時間が楽しめます
時間は19時一斉スタート
カウンターのみなので、ライブ感が楽しめます
シャンパーニュで乾杯!
ソムリエさんがいらっしゃいますし、気さくな方で楽しませてくれます
お料理は
【韻おまかせコース】 16,500円
◾️牛骨と水だけで取った出汁と蛤のスープ
◾️和牛リブロースのタルタル テールのコンソメ
本日のお肉のラインナップ
◾️シャインマスカットの白和え
◾️カナダのアイスワイン
◾️熟成のお刺身
・宮城気仙沼の本鮪
・三田 サーロイン
◾️松坂牛の肩ロース タリアータ
◾️和牛タンとテールシチュー イチジクとゴルゴンゾーラのソース
◾️イチボと沢庵の巻き寿司
◾️ヒウチの3種のキノコの椀
◾️松坂牛リブロースとトマト、松茸のすき焼き
◾️追加のお肉
・イチボ ・ハネシタ ・ラムシン
・タン ・ミスジ ・ハラミ
◾️すだち冷麺
◾️焼肉セット
◾️甘味
・わらび餅
・ナガノパープル
・シャインマスカット
最初のスープがとにかく美味しかった
牛骨と水だけでこんなに濃厚になるものなの?
ハマグリは最後に合わせる程度なので、ほぼ牛骨メイン
相当な時間と手間がかかる事を想像すると絶句しそう
次はタルタル
リブロースだから脂っぽいのかと思ったら、全く
テールの出汁ジュレとコンソメがうまく中和してくれてる
シャインマスカットの白和えは、このシーズンよく口にする事が多かった
フルーツと白和えって合うんですよね
お刺身
お肉だけかと思ったら鮪
気仙沼の本鮪は14日寝かしてあるので、旨みがねっとり
三田のサーロインは20日熟成
大分県の甘い醤油と一緒に
お肉にはこの甘い醤油が美味しい
一和牛を3種類楽しめる一皿
松坂牛肩ロースを炭で焼きタリアータに、タン、テールシチューと豪華盛り
それをイチジクのすり潰しとゴルゴンゾーラソースで
オーナーさんはフレンチで修行経験ありなので、こういうソースの合わせ方も美味しいです
巻き寿司はとろたく
イチボと沢庵を合わせたもの
椀はヒウチといろんな種類のキノコと
香りが秋満載!
とろけるお肉とで、あぁ〜幸せ❤️
すき焼きはネギで巻かれた松坂牛のリブロース
まず、炭で焼いてから割下に絡めていきます
卵黄と松茸と一緒に食べる、スペシャルなすき焼きにうっとり
お口直しにすだち冷麺
シャーベット状のお出汁がリフレッシュしてくれます
焼肉セットをセッティングされて、追加のお肉の塊の説明があります
お腹の具合と相談できるのがいいですね!
食いしん坊なので、もちろん私は6種類全部
タレや塩、卵絡めたらいろんな工夫で食べさせてくれます
お肉焼く時は私語厳禁!
喋るのはお肉焼いてから、焼いてる時は集中しなければなりません
美味しくていただくためですからね
お腹いっぱいすぎなのに、全部頼んでよかったーと満足!
後悔したくありませんから
最後にわらび餅とフルーツをいただきました
お腹がはちきれそうだけど、もう極上のお肉オンパレードで最高に美味しかった!
竹下オーナーがお肉の事話されてる時、調理されてる時、大人の男の色気が溢れてて、ここに来る全員が魅了されると思う
お肉をこよなく愛してる人はぜひ行って欲しい
私もまた行きたいと思います
ごちそうさまでした
きたん韻050-5890-1734大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-121Fhttps://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27128757/
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えりりんこ
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店名 |
きたん 韻(㐂舌 韻)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
焼肉 百名店 2023 選出店
食べログ 焼肉 WEST 百名店 2023 選出店 |
ジャンル | 焼肉、牛料理、イノベーティブ |
予約・ お問い合わせ |
050-5890-1734 |
予約可否 |
完全予約制 ◼︎当店は一斉に食事がスタートします。予約時間に遅れた場合、全ての料理をご用意できない場合がございます。 |
住所 | |
交通手段 |
大阪メトロ各線「なんば駅」より徒歩5分。 大阪難波駅から311m |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
10席 |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる |
---|
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
オープン日 |
2022年4月15日 |
電話番号 |
06-6226-7462 |
初投稿者 |
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南船場、法善寺で人気の焼肉店【㐂舌韻】さん
法善寺の一階はオーナー自らが腕をふるう
カウンターだけの特別な空間
予約も以前伺った時よりも取りにくくなっていて、3ヶ月ほど待ちました
外国の方がめちゃくちゃ多い法善寺へ
今宵、11人だけのスペシャルな時間がスタート
今日の食材のラインナップ
万葉牛、熟成されたお肉、塩釜のまぐろ
どんな風に料理として出てくるのか楽しみです
お料理は【おまかせコース 19,800円】
美味しい白ワインと共にスタート
▪️牛骨スープ
スタートはこちらから
水と骨だけで作ったスープ
塩味はハマグリから、なんと滋味深い
▪️春のスナック
・万葉牛のタルタル
広島のビオラ、リアリナ
春菊と酒粕のペースト
タルトの上にのせて、スナック感覚でいただきます
一口、二口サイズだけど、その中は拘りが詰められてます
桜と一緒の演出に春満開です
▪️春のユッケ
万葉牛リブ芯たたいて
北海道ゆりねペーストが優しい
富山ホタルイカ、空豆、うすい豆、蟹など
春の食材は美味しいものが沢山
▪️刺身
宮城塩釜本鮪 1週間熟成
万葉牛イチボ昆布締め
花わさび添え
しっとりと濃厚な鮪、お肉に負けない存在感
お肉は昆布のミネラルが+されて旨みが増してる
▪️春巻
鹿児島の筍
万葉牛の腕のすじ肉時雨煮
万葉牛サーロイン脂で揚げるという、贅沢さ
木の芽のソースが憎いです
ちょっとだけ赤ワインもいただきました
すごく美味しいのだそうです
▪️万葉牛シャトーブリアンとサーロイン薪焼き
遠火でじっくりと薪で焼き上げてるので、食べた瞬間の薪の香り
ぶわっと広がる
熟されてるお肉だから、噛めば噛むほど肉の美味しさを感じられます
▪️金柑の白和
クリーミーな白和えを、アイスワインと一緒に
まったり感が大人な味
▪️松坂牛サーロインすき焼き
春野菜 菜の花
奈良の春菊、ほうれん草
小松菜のグリーンソースと卵のエスプーマ
うまっ!最初の一口から美味しさが爆発
春野菜の苦味との相性も抜群
▪️ほおずき
フルーティーな酸味で口の中さっぱり
▪️酢橘冷麺
サイズもちょうどよく、お出汁のシャリシャリシャーベットでリセット
本日の焼肉のラインナップ
▪️焼肉定食
イチボ
ラムシン
ミスジ
ハラミ
オーナー自ら焼いてくださいました
美味しい炊き立てご飯と共に
やっぱり焼肉はご飯と肉を食う
これに限ります!
▪️紅甘夏ゼリー獺祭グラニテ
▪️桜餅風の桜チーズケーキ
デザートも季節に合わせて、一工夫されて楽しませてくれます
獺祭のグラニテ、爽やかな柑橘と合わせてあります
爽やかだな〜
▪️博多あまおうのいちご飴
目の前で飴を絡ませて仕上げてくれます
飴のパリパリ、苺の甘酸っぱさ、懐かしさいっぱいです
圧倒的な存在感のオーナー
お料理してる姿、説明時のお肉への愛情
その思いを聞いて食べるお料理は、より美味しく感じさせてくれます
これからも進化し続けていくのをたのしみにしてむす
ごちそうさまでした
㐂舌韻
050-5890-1734
大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-121F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27128757/