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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
路地裏に佇む鮨店。時の流れを忘れるかのような空間で、美味しい鮨と魚を堪能。特別なひと時に。
29788人
貯まる・使える
...2017年にオープンした代官山の路地裏にある 江戸前鮨『代官山 鮨 たけうち』 「昔からある伝統的な鮨屋の概念にとらわれず 美味しいものならどんどん出していきたい」 という親方の竹内氏は 王道の江戸前とはひと味違う鮨を目指されています...盤石の基礎力を感じられる仕事ぶり。 江戸前の伝統を守りつつ...
...■サーモンのムースとコンソメジュレ ■シャンパン ■江戸前穴子のベニエ、南仏野菜のプレッセ...***江戸前穴子のベニエと長野産グ゛リ―ンアスパラガスのグリエ 香ばしいパセリバタ―の香り(4.4)*** 穴子に関してはやはり江戸前がうまい...
東京一の鮮度!?隠れ家で楽しむ【日本酒】×【海の味まで楽しめる絶品生牡蠣】のマリアージュ
2147人
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...■マルえもん(北海道) ■仙鳳趾(北海道) ■広田湾(岩手) ■雄勝(宮城) ■モンサンリック(宮城) ■江戸前オイスター(千葉) ■能...
...■岩手和牛A5ランク(牝)フィレとサーロイン ■江戸前穴子とクリームチーズ ■雲丹の手巻き ■イベリコ豚ベジョータ...■カニミソソースがうまい ■スルジーヴア ■鱧のバター焼き ■江戸前の穴子 ■手さばき ■むちむちで柔らか...■ホタテの磯辺焼き ■生だこ ■穴子 江戸前 柔らかく煮ている 下にはクリームチーズ...
...パリッと噛んでサクッと歯に当たり 食感も味覚も見事に両立している 揚げ方です。 江戸前の穴子は穴子のど真ん中でしょう、 一番身の厚い部分を頂いてて...純和風な外観、北斎や広重などの江戸の浮世絵に、ヨーロッパな調度品など、さっそく江戸前の蕎麦とフレンチの融合のコンセプトが伝わってまいります...
...中身は私が夜の初客だったためほとんど白湯状態の釜湯だが、何ら問題ない。 蕎麦湯はつゆを美味しく味わうための手段というのが、江戸前の基本。...
...仕上げに皮目を黒くなるまで焼いた一品。鰻を焦がさずに焼く江戸前の伝統的技法も素晴らしいが、焦がした香りにもそそられる。...⚫︎佐島産 真蛸/風の丘ファーム 青茄子。 ⚫︎江戸前 穴子/夏トリュフとインゲンで。 ⚫︎北海道産...というか、添えられたセルフィーユの根が江戸前 晋作さんのジャガイモの天ぷらみたいで...
...中から熟成された鰯が登場。 江戸前鮨を食べているような感覚に。...全ての御料理に誠実さというか、江戸前寿司ような(例えが雑ですみません)丁寧に丁寧に仕込まれた「仕事」...前菜は9品。全て手で食べるという江戸前寿司スタイル...
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