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「小鮎」を含む口コミ
1~3 件を表示 / 全 3 件
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そこには類稀なるセンスとともに、滋賀の食文化への深い愛を感じます。
★沖島の天然小鮎のめずし
最初の一品は天然の小鮎のめずしだった。
「魚石の世界観をまずお見せしようと思いまして」。
この時の瀬海さんの一言がとても印象的で。
「めずし」とは滋賀で伝統的に造られてきた、小魚を用いた短期熟成の鮓。
その代表的なものがオイカワ(ハイ)のめずしなのだそう。
小魚を大量に使用するため少量の注文は受けられない。タイミングが合わねばいただけないお品。
今回は小鮎のめずしを出してくださった。
甘味と酸味と旨味の絶妙なバランスに唸る。
お米はこの地で2...
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小魚で作る鮓ゆえに一度に大量に作る必要性がある為、出会えるか否かは正に食運次第だ。
しかしながら、この度の小鮎を酢で〆て作った「早熟れ」の鮓も一興。
「早熟れ」なのでサッパリとした味わいで、微塵切りの紫蘇を噛ませ、
すりおろした生姜を合わせ...
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店名 |
魚石(ウオイシ)
|
---|---|
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
0748-46-2030 |
予約可否 |
完全予約制 予約は基本的に4名以上から承っております。 |
住所 | |
交通手段 |
JR東海道本線安土駅 徒歩9分 安土駅から388m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥10,000~¥14,999
¥10,000~¥14,999
|
支払い方法 |
カード可 |
個室 |
有 |
---|---|
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
サービス | 2時間半以上の宴会可、テイクアウト |
ホームページ | |
オープン日 |
1911年 |
備考 |
『仕出し 魚石』として創業百年余の老舗。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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お献立
#小鮎の焚き上げ 山椒
#炙り鮒鮓
#鰻寿司、夏野菜(コーン、ズッキーニ、茗荷)のシャリ
#天然湧水池の鯉のあらい
#イセヒカリの藁で焼いた鰹のたたき、土佐醤油
#白茄子と鯉の揚げ物、生姜あん
#近江牛サーロイン、万願寺唐辛子
#強肴、茄子と無花果、旨出汁ジュレと胡麻のペースト
#鯉の筒煮
#食事、生姜ご飯、味噌汁、香の物
#水菓子、マンゴーと安土湧水、白ワインのゼリー寄せ
お米は全て沙沙貴神社の御神田米のイセヒカリとのこと。
最初の小鮎からして普通のそれと違い美味しかったです。
山椒の香り、小さいながらも旨みを十分に湛える小鮎の仕上がり方が絶妙...