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「コーヒー」を含む口コミ
1~20 件を表示 / 全 20 件
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...
生クリーム、
柑橘の皮のコンフィ、
エスプレッソのジェラート、
渋皮煮のクリーム、
栗のクリーム、
渋皮のチップ、
仕上げにコーヒー豆を削って。
渋皮のチップの塩味が良いアクセントに。
こちらは駒瀬さんのスペシャリテ!
○浅煎りのコーヒー
ブラジルとケニアのブレンドで、
「館田珈琲焙煎所」さんのもの。
●スフレ
スフレ生地の上に...
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完全紹介制の予約困難店コミナセマコさんに初訪問!カカオのコースを堪能!
...4
ドリンクは
ブラジルナッツのコーヒー
油分に旨味
ゴールドフィルターで抽出。
○サワークリームを挟んだ
カカオの果肉を使用した生のギモーブ2種。
ひとつははち蜜入り
(cave2013)
ひとつははち蜜なし。
ギモーブがとても柔らかくて美味しい。
ドリンクは、
広島産ブルーマロウウォーター
ハイビスカスローズのシロップ
カカオの果肉を使用したカクテル。
カカオの果肉「アオイ科」のパルプ
○水出しコーヒーゼリー
生のカカオペースト、生クリーム。
一口目はそのままで
2口目は...
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...シガレットと一緒に頂きました。
最後は葡萄のギモーヴとコクワ。
ペアリングのドリンクもほうじ茶やコーヒー、どんぐり茶、渋皮煮のお茶から梨ジュースや葡萄ジュースのフルーツを使ったものまで多彩。
デザートに合わせてのペアリングも秀逸でした...
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紹介制kominasemakoのスペシャリテ『栗』の圧巻デセールコース!
...栗の香り共に最高。
◆栗きんとん
渋皮茶
茹でずに蒸す事で香りを最大限に。
◆栗のヴァジュラン
コーヒー
岐阜県の乾燥メレンゲに生クリーム、エスプレッソのシャーベット、生クリーム、柑橘のコンフィを上に乗せて...
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...
大体は、良い意味含め素朴さを感じることが多いので。
*利平栗のバシュラン(コーヒー)
駒瀬シェフのスペシャリテだそう。
乾燥メレンゲを器にして、生クリーム・柑橘の皮のコンフィ・エスプレッソジェラート、上に細いモンブランクリーム。
もうね、感涙モノでしたよ。
モンブランクリームは空気をたっぷり含ませているとかで、栗の風味が生き生きしてる。
エスプレッソジェラートの苦みと柑橘の皮の苦みが、栗の風味を立たせる。
素晴らしく立体感というか奥行きのある味に仕上がってます。
コーヒー軽い苦みと酸味もその役割に一役で、連続性があります。
*栗のスフレ(冷抹茶)
22...
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...
「フォークを垂直にいれるのが、おいしく
食べるコツ」と、駒瀬さん。
*ブラジルとケニアの浅煎りコーヒー
焙煎して2~3日目が一番おいしい。
すぐ近くの「館田珈琲焙煎所」さんのもの。
4、スフレ
一から目の前で作っていきます...
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...
シュークリームを食べ終わると、ここに、水分を
シュッと一吹き。
「農園の香りです」
5、コーヒーゼリー
「地味ですが、これが今回のハイライトです。
私、インスタ映えとか、一切気にしていないので」と。
東ティモールの豆の深煎りを水出しコーヒーに
したもの。
華やかさを出して、アーモンドとトーンを合わせたそう。
別容器には、香り高いアーモンドミルク。
コーヒーゼリーだけでも、香りが高いですが、
確かに、トーンの合う香りの饗宴。
紙に漆を施した安西さん作の小盆で。
6...
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こだわり抜いて作られたスイーツは、どれも軽やかでペロリと食べてしまいましたWWW
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『金萱烏龍茶』
『利平栗のバターコンフィ』
『利平栗の渋皮のお茶』
『利平栗の栗きんとん』
『コーヒー』
『利平栗のヴァシュラン』
『ラフランスのジュース』
『山栗のスフレ』
『柏の木のどんぐり茶』
『とち餅のアイスと栗のチップス』
...
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...」
お教えいただいたとおりに、繊細な香りをいただきます。
栗の香りもさることながら、コーヒーの香りの繊細さにびっくり!
コーヒーがこれほど柔らかく香るものだとは、初めて知りました。
【ペアリング3杯目】
ブレンドコーヒー。
「ヴァシュランのためだけに焙煎師と相談して、ブラジルを基本に、ケニアをブレンドしました。
私はこのヴァシュランには、浅煎りが美味しいと思います。」
酸味も苦味も驚くほどまあるいコーヒー。
「生クリームには、コーヒーが合う」という駒瀬さんの言葉に、深々と頷くばかりです。
【4皿目】
出来立てスフレ...
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...
渋皮を焙煎したお茶と合わせて、
繊細な栗きんとん。
コミナセマコさんのスペシャリテ!
栗のバシュラン
ゴールドフィルターで濾したコーヒーと共に。
今年から製作方法を全く変えたそうです。
上記三つは岐阜の利平栗を使用。
山栗(自生)のスフレ...
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...20ハニー/カカオドリンク
・野生種のブラジルナッツを強く焼いたものとクッキーとアンサンブルハニー2014でチョコプリン/ブラジルナッツコーヒー
・カカオの果肉/ブルーマローとハイビスカスローズのカクテル(アオイ科のカクテル)
(別名、神様の飲み物)
・カカオの果肉のギモーブと自家製無糖サワークリーム、ケーブハニー2013ありなし
(別名、天使の食べ物)
・コーヒーゼリーにエイプリル2012の自家製カカオペースト、生クリームありなし
カカオ、生クリームのコーヒー豆/くるみ茶
・ラスボス蜂蜜でチョコバナナ...
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...こちらの魅力や驚きが半減、いえ大幅に減ってしまうため、一年遅れのアップにしました。
頂いたのはシーズンコース12,000円にコーヒー1,200円(共に税別)です。
数少ない情報ではペアリングがおすすめとのことでしたが、こちらもなぜかこの日は準備がなかったようでした...
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...4
+ブラジルナッツコーヒー
③サワークリームを挟んだカカオのギモーブ×2
(蜂蜜入り/なし)
+Cave 2013(天本の玉にも使われてるやつ。)
+国産ブルーマロウウォーター、ローゼルシロップ、
カカオ果肉の3色カクテル
④水出しコーヒーゼリー
生のカカオペースト、生クリーム
+April Vintage 20...
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...6.バラ科のパフェとローストしたアーモンドのナッツのエキス
7.果肉とナッツのアマレットとサバランと薫製のカルダモンの紅茶
8.アーモンドミルク、コーヒーゼリー
初訪問のコミナセマコさんへ。
デザートのフルコースをペアリングで楽しむお店です。
今回のテーマはアーモンドという事で、...
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.... 金萓烏龍茶(キンセンウーロンチャ)の水出し茶/バターで揚げた栗のコンフィ
2.渋皮茶/栗きんとん
3.ブレンドコーヒー/栗のヴァシュラン
4.抹茶/栗のスフレ
5.金木犀茶...
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このお店は「名古屋市中区丸の内3-16-34」から移転しています。 移転前の店舗情報を見る
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店名 |
コミナセマコ
|
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ジャンル | 洋菓子 |
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 |
東京都中央区京橋3-12-7 GINZA EAST SQUARE 1F
このお店は「名古屋市中区丸の内3-16-34」から移転しています。 |
交通手段 |
宝町駅から127m |
営業時間 | |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 電子マネー可 |
個室 |
無 |
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貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
利用シーン |
|
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ホームページ | |
オープン日 |
2013年7月3日 |
備考 |
プレオープン 7月10日〜13日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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209m
...ムブリュレと加熱した苺
日向夏のエキス
凍らせた苺と蕗の薹のアイス
ピーナッツのエキス
クレームダンジュと砕いたピスタチオ
カカオコーヒー
苺バターサンド
抹茶
カカオの果肉のこるかん仕立てとキャラメリゼしたバナナとカスタード
バナナの皮を焙煎してコーヒーにしたもの
イチゴのショートケーキ...