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張り詰める緊張感が創作する美味の宴 ＠奥渋谷
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key-key
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 五徳（ごとく）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5454-5595 |
| 予約可否 |
完全予約制 ＊オンライン予約は Table check にて承っております＊ |
| 住所 |
このお店は「渋谷区神山町8-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
【電車】 神泉駅から640m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （楽天Edy、iD、QUICPay） QRコード決済可 （楽天ペイ） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5% |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター 9席 ／ 個室 6人まで） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
屋外喫煙スペース有り |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年9月29日 |
| 備考 |
◆キャンセルポリシー◆ |
| 初投稿者 |
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劇場型寿司店として注目されているお店。
奥渋谷の通りから住宅街に入ったところに顔を出す。五徳のデザインをあしらった暖簾をくぐり、格子戸を引く。なるほどね。正面にはまた五徳の紋様、白木のカウンターの奥の大きな白木のまな板に高演色の光が当てられている。それはまるで能舞台のような空気感。
そこに現れた大将は黒い和装。目の前で無言で魚と向き合う。時折きらりと包丁の反射が目を刺激する。その調理風景は静かな中に動きがある。そんな調理風景を息をのんで眺めながら寿司を頂くのだが、食べ終えた時の感覚は緊張というよりも上質なコンサートを聴いた後の満足感のような。味だけではない、知らないうちに文化的な刺激を脳のどこかで楽しんだようだ。
◆鳴門金時の甘煮と柿のマリネ
◆カワハギ
細ネギをカワハギで巻き肝だれを乗せたもの。繊細な野趣と贅沢で芳醇な味わいのミックス。
◆ブリしゃぶ（北海道）
血合いと脂身の美味さの両方が楽しめる。
◆秋刀魚の炙りと天然シシャモ
秋刀魚はトロっとした食感。天然のシシャモは絶妙な日の通り具合だ。味が濃い
◆松茸とフグの茶わん蒸し
とても香り高く食感の楽しさが長続きする松茸。フグの出汁は上品だったが、やや塩がきつい。
◆天然鰻
パリッとした食感の後で贅沢な厚みのある肉の旨味。
◆タラの白子のソテー【絶品】
グツグツとした状態で登場。外側にお焦げの旨味、中は上品なコク。半分食べたところで小さなご飯を投入し、しっかり混ぜる。まるで上質なリゾットのような芳醇さ。
◆握り
・スミイカ（鹿児島）
岩塩で頂く。隠し包丁が綺麗で中の緑が透けて見える。新鮮な舌触りと歯応えが美味。
・赤貝（大分）
シャキシャキとした歯ごたえが永遠に続く。新鮮な鉄分の味は嫌らしく感じない。
・鰯（北海道）
生姜とネギのソースが色彩と味のポイントに。
・鮪のヅケ
鮮度の高い赤身。上品な漬け具合にため息が出る。
・中トロ
とろける。
・大トロ
シャリの酸味の強さが大トロの脂の旨味を引き立てていた。
・コハダ
〆具合はしっかり目だ。珍しい包丁と盛り付け
・金目の昆布〆（銚子）
美しい反射と艶。旨味がしっかり。
・イクラ御飯（釧路）
プッチプチの食感で醤油よりも酒が勝った味を感じる。
・天然車エビ（三河）
湯気の揚がった立派な車エビが笊に乗って登場。目の前で剥いて熱々をにぎってくれる。勢いのあるシルエットと紅白の縞模様が美しい。
・生ウニを海苔にはさんで（根室花咲港）
最高級のバフンウニ。目の前で海苔にシャリを挟んでウニを乗せて手渡しされる。ふむ。トロみの磯感は不思議なくらい上品でさわやかだった。
・穴子（宮城）
内側を表に出した仕上げ。ホクホクしながらとろける食感。そして、イイ甘味。
◆玉
◆車エビの頭
まだお酒が残っているのでと、先ほどの車エビの頭を炙ってくれた。肝の芳醇さが加わり美味。また酒をお代わりしたくなる。
◆赤出汁